pide/burek

Puff böregı - burek z lístkového cesta

augusta 31, 2011


       
                                             
  
potrebujeme: 


balenie lístkového cesta
syr FETA
nasekaný kôpor a petržlenová vňať
vajíčko
čierne mleté korenie
biely jogurt
sezam

Lístkové cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske tak natenko, nakoľko sa len dá...Syr zmiešame s bielkom, jogurtom a nasekanými bylinkami. Ochutíme mletým čiernym korením. Natrieme na polovicu cesta...okraje potrieme vodou. Zavinieme podobne ako štrúdľu.
Hotový börek popicháme vidličkou, potrieme žĺtkom zmiešaným s vodou, posypeme sezamom...Nožom jemne narežeme do tvaru trojuholníkov...vo vyhriatej rúre upečieme do zlata...
...po vychladnutí oddelíme jednotlivé kúsky a podávame. 


polievky

Yayla corbası

augusta 26, 2011


Turecká jogurtová polievka

Suroviny pre 4 osoby:

1/3 šálky orza (slovenskej ryže)
1 šálka bieleho jogurtu
1 žĺtok
2 PL hladkej múky
3  poháre hovädzieho vývaru
1/3 šálky mlieka
mleté čierne korenie
soľ
2 PL masla
1 ČL sušenej mäty
1 ČL rímskeho kmínu
1/2 ČL mletej červenej papriky
citrón

V hrnci privedieme k varu hovädzí vývar a vložíme orzo. Chvíľu povaríme. Namiesto orza možno použiť ryžu ale nám viac chutí s cestovinou.
V miske prešľaháme jogurt, mlieko, múku a žĺtok. Z vývaru odoberieme jednu až dve naberačky a zmiešame s jogurtom v miske. Potom túto zmes pomaly prilievame do vývaru za stáleho miešania metličkou.
Polievku stačí povariť cca 10 minút na slabom ohni, za občasného miešania, aby sa nepripálila.
Medzitým si na menšej panvici rozpustíme maslo, pridáme sušenú mätu a rímsky kmín a minútku orestujeme, pozor aby sme maslo nespálili. Odstavíme, primiešame červenú mletú papriku (môže byť aj pálivá) a vlejeme do polievky. Ešte necháme prevrieť a odstavíme.
Polievku podávame s kúskom citróna a chlebom.

dolma/sarma

Yaprak sarma

augusta 03, 2011




na plnené vínne listy potrebujeme:

ryžu:bulgur (pomer 1:1)

2 - 3 paradajky
2 cibule
2 strúčiky cesnaku
1 PL salca (papriková pasta)
1 PL paradajkového  pretlaku
1/2 dcl olivového oleja
viazanička kôpru a petržlenovej vňate
2 ČL sušenej mäty

čilli korenie mleté
čierne mleté korenie, soľ
šťavu z polovice citróna

Na olivovom oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu. Po piatich minútach pridáme roztlačený cesnak. Medzitým olúpeme paradajky a nakrájame ich na drobné kocky. Keď je cibuľa mäkká a cesnak rozvoniava  pridáme paprikovú pastu a paradajkový pretlak. Zamiešame a pridáme nakrájané paradajky, osolíme, okoreníme.
Ryžu a bulgur opláchneme a pridáme do hrnca. Dôkladne zamiešame a dusíme asi 5 minút. Do zmesi vytlačíme šťavu z polovice citróna, mätu, petržlenovú a kôprovú vňať. 



Vínne listy umyjeme pod tečúcou vodou a vyžmýkame prebytočnú tekutinu. (ak použijete čerstvé, treba ich spariť horúcou vodou). Na dno širšej nádoby uložíme zopár listov. No a teraz sa len vyzbrojiť trpezlivosťou:). Ak chcete nakŕmiť 6 ľudí, postojíte (alebo posedíte) si pri tom aj dve hodinky...verte mi, stojí to za to.




 Vínny list položíme hladkou stranou nadol. Odstránime stopku. Na vrch položíme lyžičku zmesi. Zavinieme tak, že spodnú časť listu preložíme smerom do stredu, potom podobne bočné strany a nakoniec napevno zrolujeme.



  
Ukladáme do hrnca tesne k sebe. Do dvoch troch listov zabalíme niekoľko stopiek z listov, ktoré sme predtým odstránili a vložíme ich medzi ostatné. Verí sa, že kto tieto kúsky nájde a zahryzne do nich (sú nechutne tvrdé:), prinesie mu to šťastie...
Keď mám všetky listy naplnené (a ledva stojíme na nohách), podlejeme ich horúcou vodou do 3/4. Posypeme troškou mäty, zaťažíme tanierom a na miernom plameni dusíme prikryté zhruba 25 - 30 minút. Stačí jeden vybrať a ochutnať. 
Hotovú sarmu necháme vychladnúť. Podávame pokvapkané citrónovou šťavou, s bielym jogurtom, chlebom ako predjedlo alebo ako hlavné jedlo. V chladničke vydržia aj 3 - 4 dni.