pide/burek

Gözleme

marca 20, 2012


Tieto plnené placky vás určite dostanú.  Naplniť sa dajú čímkoľvek, napr. syrom feta a petržlenovou vňaťkou. Dobrá je aj špenátovo-syrová náplň. Alebo grilovaný baklažán a mozarella. Mleté mäso a čili. Huby a kuracie mäso. V Turecku sa  s týmto jedlom v rôznych obmenách stretnete takmer všade  sú veľmi obľúbené.  





  
suroviny na 6 ks:

cca 200 g hladkej múky 00
vlažná voda, asi 100 ml
1/2 ČL soli
1 čl rastlinného oleja
maslo na potieranie
syrová náplň:

200 g balkánskeho syra, napr. Feta
menší zväzok petržlenovej vňate
mleté čierne korenie 
Postup:

Do misky preosejeme múku, pridáme soľ a prstami premiešame. Do stredu vyhĺbime jamku a prilievame vlažnú vodu do ktorej sme pridali olej. Vidličkou všetko spojíme, ak treba pridáme múku alebo vodu. Cesto má byť pružné ale nie príliš mäkké. Preložíme na pracovnú dosku a miesime asi 5 minút, kým nedostaneme hladké cesto. Poprášime múkou a necháme zakryté  miskou odpočívať. 
Na náplň zmiešame rozdrobený syr, nasekanú petržlenovú vňať a mleté čierne korenie.
Kúsok masla roztopíme a dáme bokom. 

Cesto rozdelíme na 6 kúskov a z každého vyformujeme bochníček. Ten potom vyvaľkáme na veľký tenký kruh. Mal by mať priemer asi 30-40 cm.  Do stredu každého rozprestrieme náplň a prehneme okraje cesta do stredu, ako obálku. 


Takto pripravené opekáme na stredne rozohriatej panvici nasucho kým sa na povrchu nevytvoria "oči". Potom otočíme a dopečieme aj druhú stranu. Medzi pečením jednotlivých placiek panvicu utrieme utierkou alebo papierovým obrúskom od múky aby sa nepripaľovala. 

Po upečení ich potrieme rozpusteným maslom a prikryjeme, tak budú placky mäkké aj po vychladnutí. 
Môžeme ich zapíjať čajom, acidkom alebo ayranom











polievky

Ezogelin çorba

marca 19, 2012


Príbeh o neveste menom Ezo (Ezogelin - prekl. nevesta Ezo) pozná v Turecku asi každý. Dievčine menom Ezo aj napriek jej kráse nebolo súdené nájsť pravú lásku. Jej prvý manžel ju podvádzal s inou ženou a navyše ju aj týral. Po rokoch trápenia sa Ezo rozhodla neverného tyrana opustiť. Láska ju tentokrát zaviala do Sýrie, no aj napriek veľkej  snahe bola nešťastná kvôli nezhodám so svokrou. Legenda hovorí, že Ezo polievku vymyslela pre manželovu matku ako jeden z pokusov o zmierenie. Pre svokru však turecká nevesta nikdy nebola dosť dobrá, čo jej dávala neustále najavo. Ťažký život, deväť pôrodov a tuberkulóza spôsobili, že Ezo zomrela v pomerne mladom veku, no jej meno a príbeh prežil v tureckom folklóre dodnes. No a hrejivá polievka s červenou šošovicou, bulgurom a mätou sa zachovala ako  tradičné predsvadobné jedlo, ktorým sa nevesty snažia získať si srdce budúcej svokry :)




SUROVINY:
(4-6 porcií)

1/2 pohára červenej šošovice
1/4 pohára bulguru
1/4 pohára ryže


2 PL olivového oleja
1 cibuľa
1 strúčik cesnaku
4 PL paradajok z konzervy
1 PL paprikovej pasty (alebo lyžičku mletej červenej papriky)
asi 4 - 5 šálok kuracieho vývaru
1 ČL chilli korenia
1 PL sušenej mäty
1 PL masla
soľ, mleté čierne korenie
kúsky citróna

POSTUP:
Cibuľu nakrájame nadrobno. Orestujeme na olivovom oleji, pridáme roztlačený cesnak a paprikovú pastu. Do hrnca pridáme nakrájané paradajky z konzervy a dusíme asi 5 minút.
Potom pridáme prepláchnutú ryžu, bulgur a prebratú šošovicu. Ochutíme soľou, korením, chilli korením. Zalejeme kuracím vývarom a varíme 30 minút.
Polievku KRÁTKO (asi 3-4 pulzy) rozmixujeme ponorným mixérom.
Na záver rozpustíme maslo a vmiešame sušenú mätu. Vlejeme do polievky a odstavíme.
Pozveme svokru na návštevu a polievku si vychutnávame s kúskami citróna.