dezerty

Sütlaç

júla 25, 2012

Sütlaç (sutlač) je jeden  z mojich najobľúbenejších tureckých dezertov. Asi preto že je veľmi podobný našej mliečnej ryži :) Ak si k nemu pripravíte nejaké ovocné pyré, neviem si predstaviť lepší dezert na leto.







Pre 4 osoby potrebujeme:

1/3 šálky guľatozrnej ryže
2 šálky mlieka
1 šálka vody
1 vanilkový struk
3/4 šálky kryštálového cukru
1 PL škorobu na zahustenie
štipka soli



Ryžu opláchneme, vložíme do hrnca a zalejeme vodou so štipkou soli. Varíme 10 minút. Potom prilejeme mlieko a vhodíme zrniečka vanilky. Za stáleho miešania privedieme k varu a varíme, kým ryža nie je úplne mäkká.
Teraz pridáme cukor a miešame, kým sa cukor nerozpustí. Nakoniec rozmiešame škrob s trochou vody alebo mlieka a vlejeme do hrnca. Škrob pridávame postupne a kontrolujeme ako celý puding hustne. Nemalo by to byť príliš husté, skôr riedke, ono to ešte v chladničke stuhne. Sutlac by mal mať krémovú konzistenciu.

Hotovú zmes nalejeme do misiek a necháme úplne vychladnúť, neskôr preložíme do chladničky. Podávame  dobre vychladené.

pozn.  tento dezert chutí výborne napr. s broskyňovým pyré (alebo hocijakým ovocím):

na broskyňové pyré potrebujeme:

2 broskyne
2 -3 PL hnedého cukru
šťava z polovice citróna

Broskyne, prípadne iné ovocie (skvelé sú aj čerešne, višne, jahody,...) nakrájame na kocky, vložíme do hlbšej panvice, zasypeme cukrom a privedieme k varu. Pridáme citrónovú šťavu (môžeme vhodiť aj kôru z vanilky - semienka použijeme neskôr) a varíme približne 5 - 10 minút, aby pyré mierne zhustlo, ale stále v ňom zostali kúsky ovocia.  Necháme vychladnúť a potom ním prelejeme ryžový puding. 

predjedlo/meze

Şakşuka

júla 24, 2012

Şakşuka je zeleninové jedlo z baklažánu, papriky a zemiakov, zaliate paradajkovou omáčkou a jogurtom. Tradične sa zelenina smaží na oleji a potom sa zmieša s paradajkovou omáčkou a podáva sa k tomu biely jogurt. Smaženie som nahradila pečením v rúre, na chuti to jedlu rozhodne neubralo. Sezóna baklažánov, paradajok a paprík je tu, tak šup šup do şakşuky :)





















pre dve osoby potrebujeme:

2 menšie baklažány
1 zelená paprika
2 stredne veľké zemiaky
2 veľké paradajky
2 strúčiky cesnaku
štipka oregana
soľ, cukor
biely jogurt
nasekaná petržlenová vňať
olivový olej

Baklažán nakrájame na kúsky (môžeme aj ošúpať) a namočíme na 20 min do osolenej vody. Potom vyberieme, vyžmýkame a osušíme. Papriku zbavíme semienok a nakrájame na kocky. Zemiaky ošúpeme a tiež nakrájame na kocky. Teraz by sme mali postupne zeleninu doslova vypražiť v oleji (no kto by to robil v tomto teple). Ja som namiesto toho zeleninu vložila do olejom vymazanej zapekacej formy, osolila a ešte pokvapkala olejom a pri 180 °C piekla do mäkka (baklažán musí byť úplne mäkký a zemiaky chrumkavé). Občas premiešame.

Medzitým pripravíme paradajkovú omáčku: Paradajky /použila som slivkové/ ošúpeme a nakrájame na drobné kocky. Na kvapke olivového oleja opražíme roztlačený cesnak, len tak aby sa rozvoňal, pridáme paradajky, osolíme, príp. ochutíme štipkou cukru a oregana. Povaríme 5 minút a odstavíme.
Na tanier naservírujeme pečenú zeleninu, prelejeme paradajkovou omáčkou, potom jogurtom a posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou. Jedlo podávame studené.




nápoje

Ayran

júla 23, 2012

Ayran, osviežujúci jogurtový nápoj, vám určite spríjemní nejedno horúce letné popoludnie, či grilovačku. Je neodeliteľnou súčasťou kebabov v Turecku.




2 porcie (alebo 1 veľká):


asi 200 ml bieleho hustého jogurtu (najlepšie gréckeho typu)

200 ml ľadovo studenej vody

soľ


Príprava je jednoduchá: Zmiešame jogurt so studenou vodou, osolíme a metličkou našľaháme tak, aby v nápoji nezostali hrudky. Prípadne rozmixujeme mixérom. Hustotu nápoja si môžeme upraviť množstvom vody. Prelejeme do pohárov a hneď podávame. Ayran môžete servírovať aj v džbáne a každý si naleje, koľko mu hrdlo ráči.
Ayran je veľmi osviežujúci najmä v horúcich letných dňoch, v Turecku ho pijú vždy a všade! Niekoľko tipov k čomu si ho dať:
- ayran a simit sú nerozluční kamoši. Jednoznačne odporúčam.
- skvele sa hodí k rôznym kebabom a mäsovým jedlám
- dajte si ho k plackám, pide, boreku...
- alebo si ho vychutnajte len tak, samotný, prihoďte doň stonku bazalky či mäty, vyskúšajte kocku ľadu...je veľa možností, mne chutí najviac s plackami a gözleme.


Ps: Už aj u nás som videla v obchode balený Ayran za nekresťanskú cenu (200 ml za 1,80 €), ak by vás lákalo kúpiť ho a ochutnať, tak si capnite po rukách a vedzte, že rovnaký ak nie lepší si viete urobiť aj doma a za oveľa menej peňazí! 


pide/burek

Pide trochu neturecky. S rukolou.

júla 21, 2012

Pide niektorí volajú aj "turecká pizza". Asi preto, že cesto na prípravu sa podobá tomu na pizzu a tiež obložiť si ho môžete (takmer) čímkoľvek. Tradične sa pripravuje so syrovou, špenátovou, mäsovou alebo zeleninovou náplňou. Dnes skamarátime dve svetové kuchyne a urobíme pide s mozzarellou a rukolou. Viva Turkyie ;)





7 g sušeného droždia
1 ČL cukru
1 šálku vlažného mlieka
2 a 1/4 šálky hladkej múky
1 Čl soli
2 PL olivového oleja

mozzarellu
paradajky
červenú chilli papriku nakrájanú na tenké kolieska
čerstvú rukolu
černuchu
troška bieleho jogurtu


V miske zmiešame trochu mlieka s droždím a cukrom. Kvások necháme odpočívať 15 minút. Vo veľkej mise zmiešame múku, soľ, olivový olej, zvyšné mlieko a kvások. Miesime kým nie je cesto pružné a odlepuje sa od rúk a misky. Preložíme do olejom vymazanej nádoby a necháme kysnúť asi 1 hodinu.

Po vykysnutí cesto preložíme na pracovnú dosku a rozdelíme na 4 rovnaké časti. Každý kúsok formujeme do oválneho tvaru, prikryjeme utierkou a necháme ešte 15 minút odpočívať. Potom každý kúsok rozvaľkáme do tvaru "loďky" preložíme na pečiaci papier a naplníme (okraje necháme voľné) kúskami mozzarelly, paradajok a chilli papričky. Okraje zahneme, potrieme jogurtom rozmiešaným s vodou a posypeme černuchou alebo sezamom.







  
Rúru vyhrejeme na maximum (250 - 300 °C) aj s plechom na ktorom budeme pide piecť. Pide opatrne prenesieme s papierom na plech a pečieme asi 12 - 15 minút. Treba sledovať. Okraje by mali mierne zhnednúť. Vyberieme, preložíme na mriežku a okraje jemne potrieme olivovým olejom. Tým pide zostane mäkké aj po vychladnutí. Nakoniec do stredu uložíme stonky rukoly a bazalky. Podávame teplé.
Ps. Na syrové pide zmiešajte 200 g Fety /alebo iného balkánskeho syra/, zväzok petržlenovej vňate, pol zväzku kôpru a trocha čerstvo namletého čierneho korenia.