predjedlo/meze

Patlıcan söğürme

augusta 19, 2012

Pod krkolomným názvom sa skrýva šalát z pečených baklažánov, papriky a paradajok. Výborný teplý ale aj studený. V mnohých variantoch sa s ním môžete stretnúť v stredozemnej či arabskej kuchyni.  A keďže sa dnes začal Bayram, koniec pôstneho ramadánu, tak si doprajme aj dvakrát! ;)
Iyi Bayramlar!



 

 

 

 

 

 

 













pre 4 osoby potrebujeme:

3 väčšie baklažány
1 veľká zelená paprika
4 paradajky
1 veľká cibuľa
1 - 2 strúčiky cesnaku
1 PL paprikovej pasty (nemusí byť)
olivový olej
soľ, pull biber
1 viazanička petržlenovej vňate


Baklažány umyjeme, niekoľkokrát nožom prepichneme a uložíme do zapekacej nádoby. Pečieme v rúre do mäkka, podľa veľkosti baklažánov asi 45 - 60 minút.
Po upečení ich necháme mierne vychladnúť, ošúpeme a dužinu preložíme do väčšieho sitka aby z nich vytiekla tekutina.

Medzitým na olivovom oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu, nasekaný cesnak a na kocky nakrájanú papriku. Opekáme asi 10 minút. Môžeme ochutiť paprikovou pastou.
Paradajky ošúpeme a nakrájame na menšie kocky. Pridáme k cibuli, osolíme a dusíme na miernom ohni ďalších 10 minút.

Baklažán vyberieme zo sitka, nakrájame, alebo lepšie povedané nasekáme dužinu.
Pridáme do hrnca, premiešame, prehrejeme, prípadne ochutíme soľou a chilli paprikou /pull biber/.
Odstavíme z ohňa a nakoniec vmiešame nasekanú petržlenovú vňať.  Môžeme podávať teplé, ale oveľa lepšie chutí vychladené.



dezerty

Cevizli Kuru Kayısı Tatlısı

augusta 18, 2012

Záver islamského pôstneho mesiaca ramadán sa blíži a zajtra sa začína trojdňový sviatok (bayram), veľmi dôležitý, podobne ako u nás Vianoce. Stretávajú sa celé rodiny, obdarúvajú sa deti, hodujú a tešia sa spolu. Moja polovička ho trávi po dlhom čase doma, v Turecku a ja, aby som sa upokojila a urobila si vlastný bayram tu na Slovensku, nachystala som si výborné sušené marhule plnené orieškami v cukrovom sirupe.




potrebujeme:

200 g sušených marhúľ
1/2 šálky nahrubo nasekaných vlašských orechov
1/2 ČL mletej škorice
1/2 ČL vanilkového cukru

na sirup:

1 šálku vody
2 PL kryštálového cukru
pár kvapiek citrónovej šťavy

    Marhule (vyberajte čo najlepšie suroviny) namočíme do vody na 15 minút. Scedíme a jemne vyžmýkame prebytočnú vodu.
    V malej miske zmiešame nahrubo naskeané vlašské orechy so škoricou a vanilkovým cukrom.
    Do každej marhule urobíme otvor, tak aby sme ju mohli naplniť. Môžeme si pomôcť nožom, mne to išlo aj bez neho.





    Naplníme orieškami.
    V hrnci zohrejeme vodu s cukrom a kvapkou citónovej šťavy. Necháme prejsť varom a rozpustiť cukor. Potom vložíme marhule. Znížime plameň a varíme asi 20 - 30 minút. Nesmú príliš bublať, ako keby ste varili džem.


    Hotové opatrne vyberieme, prelejeme zvyšným sirupom a necháme vychladnúť.
    Podávame vychladené s vanilkovou alebo ovocnou zmrzlinou.







    rizoto/pilav

    Večera slamenej vdovy

    augusta 17, 2012

    V týchto dňoch kuchyňu nejako obchádzam. Na nejaký čas som zostala sama doma a tak nebolo  komu variť a s kým jesť. S výnimkou víkendu mi varná doska celé dva týždne slúži ako novoobjavený odkladací priestor :)  Dnes mi ale prišla (konečne) chuť na niečo DOBRÉ! Upratala som chladničku (a pripravila ju na prichádzajúce turecké dobrotky :) a uvarila si trošku pracnejší, ale veľmi chutný pilav:

     
     

     
     
    Pre 2 osoby potrebujeme:
     
    50 g ryža dlhozrná
    2 PL orza (slovenská ryža)
    olivový olej
    kurací alebo zeleninový vývar


    2 hrste sójových kociek
    trocha vody
    2 PL kečupu
    1 PL kukuričného škrobu
    kvalitná sójová omáčka


    1 mrkva
    1/2 šálky hrášku
    brokolica rozobratá na malé ružičky
    1 malá cibuľa príp. 2 jarné cibuľky
    1 strúčik cesnaku
    soľ, mleté čierne korenie
    citrónová šťava
     
    Na začiatok privedieme k varu vodu ochutenú sójovou omáčkou. Sójové kocky vhodíme do vody a uvaríme do mäkka. Scedíme a necháme odkvapkať prípadne vytlačíme prebytočnú tekutinu.
     
    Na lyžici olivového oleja opekáme slovenskú ryžu asi minútu za stáleho miešania. Dávame pozor aby cestovina nezhorela ale opiekla sa do zlata. Pridáme suchú, prebratú ryžu a stále miešame. Osolíme a necháme chvíľu opekať do sklovita. Zalejeme dvojnásobným množstvom vývaru, oheň stiahneme na minimum a prikryjeme. Dusíme kým ryža nie je "al dente" a všetka tekutina sa vstrebala. Odložíme bokom, napr. do rúry.
     
    V menšej miske zmiešame trochu vody, kečup, sójovú omáčku a škrob. Vymiešame hladké tekuté "cestíčko" či skôr omáčku, do ktorej namočíme na pár sekúnd sójové kocky. Premiešame, aby bolo všetko dobre obalené omáčkou.
     
    Rozohrejeme nepriľnavú panvicu s kvapkou oleja a sprudka naše akože mäso opečieme z každej strany do hneda a chrumkava.  Odložíme na teplé miesto.
     
    Ďalšia panvica :D  Tentokrát väčšie a širšia: zohrejeme olej a orestujeme nadrobno nasekanú cibuľu. Po chvíli pridáme na plátky nakrájaný cesnak. Ďalej pridáme na kolieska nakrájanú mrkvu, sparené ružičky brokolice a hrášku, osolíme okoreníme a spolu opekáme asi 5 minút. Prípadne podlejeme troškou vývaru.
     
    Do zeleniny vmiešame dusenú ryžu a na záver pridáme  opečené sójové kocky. Môžeme oživiť kvapkou citrónovej šťavy.
     
    Dobrú chuť.