dezerty

Hurá jeseň!!!

septembra 28, 2012

Ták som sa dočkala! Takmer všetci oplakávajú odchádzajúce leto a ešte chytajú posledné horúce slnečné lúče a ja nedočkavo rituálne zvolávam moje najobľúbenejšie ročné obdobie. Jeseň. Možno toho šamanizmu bolo v posledných dňoch priveľa (ale skôr za to môže imunita na figu), takže som si s chladnejších počasím a vetrom privolala aj neželanú chrípku (čaká na mňa každý rok o tomto čase). Tentokrát som sa "našťastie" obišla bez nechutných nosno-krčno-ušných aerodisperzií, zato si ale cítim každý jeden sval na tele. Au. Pán doktor zakázal akékoľvek lieky (čo som rada), nariadil oddych a hlavne veľa vitamínov. Keďže som vzorný pacient,  každý deň tak likvidujem za vedro jabĺk, sliviek,hrozna ale najmä hrušiek. Dnes sa mi konečne po pár dňoch uľavilo, rozhodla som sa teda z milovaných hrušiek pripraviť mojej drahej polovičke (ako odmenu za to, že sa o mňa tak stará) nejaký koláčik.  Recept na tento hruškový  som zahliadla ešte dávnejšie u Julice, zaujal ma najmä snehovou "perinkou", tak som si povedala, že práve dnes je na rade :)


  
(rozpis na malý plech asi 30 x 25 cm)

na cesto potrebujeme:
200 g hladkej múky
90 g kryštálového cukru
100 g masla
2 žĺtky
1/2 prášku do pečiva
3 PL smotany na šľahanie

do plnky použijeme:
asi 6-7 hrušiek
kvapka citrónovej šťavy
100 g bieleho hustého jogurtu
100 g kyslej smotany
2 bielky - sneh
2-3 PL hnedého cukru
1 vanilkový lusk
1 PL hladkej múky
50 g mandľových lupienkov


 Postup:

Na cesto rozmiešame v miske žĺtky s cukrom, sladkou smotanou. Prešľaháme metličkou a postupne zamiešavame múku s kypriacim práškom. Pridáme maslo a vypracujeme hladké cesto. Ak treba, pridáme ešte múku. Zabalíme ho do fólie a odložíme na chvíľu do chladničky.

Medzitým olúpeme hrušky, odstránime jaderníky a nakrájame na väčšie kúsky, napr. na štvrtinky. Pokvapkáme citrónovou šťavou a opatrne premiešame. Dáme bokom.

V miske zmiešame jogurt, kyslú smotanu, hladkú múku, vyškrabaný vanilkový struk a hnedý cukor. Z bielkov vyšľaháme sneh a pridáme ho k jogurtovému krému. Nakoniec opatrne zamiešame plátky mandlí.

Plech vymastíme maslom a vysypeme múkou. Rúru nastavíme na 180 °C.

Cesto vyberieme z chladničky a na pomúčenej doske rozvaľkáme na veľkosť o niečo väčšiu ako plech. Pomocou valčeka prenesieme na plech a jemne utlačíme aj na boky, zvyšné cesto odstránime.
Na takto pripravené cesto uložíme nahusto hrušky a na ne rozotrieme jogurtový krém.
Pečieme asi 40 - 50 minút.

Krájame až po vychladnutí, prípadne vyjedáme rovno z plechu ;)
Je fakt skvelý, s cestom sa výborne pracuje, snehová "perinka" je ako obláčik, a celkovo kombinácia hrušiek, mandlí a maslového cesta je prosto dokonalá.



ps. prajem vám všetkým krásnu, farebnú, voňavú jeseň! a nemračte sa, každý deň je krásny, nie len ten letný ;)



predjedlo/meze

Kabak mücver

septembra 26, 2012

Tieto cuketovo-syrové placky sú vďačnou večerou, možno ich jesť aj studené. V kombinácii s cesnakovým jogurtom je to veľká dobrota. Varila som opäť podľa mojej obľúbenej Ozlem, ktorej recepty i blog mám veľmi rada.





 Suroviny pre 2 osoby:


2 stredne veľké cukety
2 jarné cibuľky
pol zväzku petržlenovej vňate
pol zväzku kôprovej vňate
2 strúčiky cesnaku
1 veľké vajíčko
1-2 PL hladkej múky
70 g balkánskeho syra
soľ, čierne mleté korenie
chilli vločky alebo chilli korenie
rastlinný olej

Postup:

Cukety umyjeme, no nešúpeme. Ja som ich prekrojila a lyžičkou vydlabala semienka (nemám ich rada). Potom ich nastrúhame na hrubom strúhadle. Osolíme, premiešame a vložíme do sitka asi na 15 minút odkvapkať.
Medzitým si nadrobno nakrájame cibuľku, petržlenovú a kôprovú vňať a cesnak. Cuketu vyberieme zo sitka, a v dlaniach poriadne vyžmýkame zvyšnú tekutinu. Vložíme do misky. Pridáme nastrúhaný prípadne rozmrvený syr, nakrájanú cibuľku, petržlen, kôpor a cesnak. Ochutíme mletým čiernym korením a chilli korením.





V inej nádobe rozšľaháme vajíčko a pridávame múku. Vymiešame riedke cestíčko. Pridáme cuketovú zmes a dobre premiešame. Solíme opatrne, nakoľko syr je dosť slaný.
Lyžicou kladieme malé kôpky do rozpáleného oleja, vytvarujeme placky. Smažíme do zlata z oboch strán. Vyberieme a na papierovej vreckovke necháme odsať prebytočný olej.
Biely jogurt zmiešame s pretlačným cesnakom a štipkou soli. Podávame s plackami.
Dobrú chuť!
:)


ej bisťu slovenský recept!

Upiecť chleba nie je veda

septembra 19, 2012

Teda vlastne je. Mne sa to podarilo na tretíkrát. ("poprvé" som upiekla kameň, druhý krát bol príliš mokrý - veľa vody...) Voňavý, tmavý, s poriadnou chrumkavou kôrkou, plný rasce a orieškov, povrch prasknutý a zafúľaný od múky (obrázok kuchyne pridám keď budem raz písať príspevok "najväčšie kuchynské katastrofy") - to je môj CHLIEB SNOV :)  No ale späť k tej vede. Ono technologicky to nie je nič náročné (časovo už áno) len si to treba "odpiecť" a odskúšať, zistiť dobré pomery /voda-múka-kvasnice/. Klobúk dolu pred tým, komu to vyjde na prvýkrát. Celá finta spočíva v tom, že zmiešame vodu s múkou a ostatnými srandičkami a namiesto miesenia sa spoľahneme na kvasnice, ktoré urobia celú robotu za nás.  Potrebujú však na to dostatok času. V hodinách. No jo, 12 - 18 hodín. Pre niekoho možno zádrheľ (najmä počas pracovného týždňa), ale ak sa všetko správne načasuje, možno upiecť chlieb aj po návrate s práce a druhý deň si ho dať na raňajky. O tom, aké je to vzrušo vstávať v sobotu ráno o šiestej a takmer poslepiačky akrobatiť s kysnutým cestom, ani nehovorím...no proste zábava jak hovado! Ale stojí to zato, veru áno. Tento návod ako piecť chlieb mnohí určite poznáte a možno ste aj skúšali, pokúsim sa nižšie opísať, ako som došla k svojmu vysnenému bochníčku JA:



Suroviny:

2 a 1/2 šálky bielej chlebovej pšeničnej múky (typ T 650)
1/2 šálky tmavej ražnej múky
1 a 1/4 šálky vody
1/4 ČL sušených kvasníc
1 a 1/2 ČL soli

zmes orieškov/semienok (ľan,slnečnica,tekvica,píniové oriešky,...)
troška celej rasce

pozn.: šálka = 300 ml

V prvom rade si treba uvedomiť, že cesto potrebuje 12 až 18 hodín, to znamená, je potrebné jeho "zamiesenie" správne načasovať, aby nás pečenie chleba "nevyviedlo z miery" a nenarušilo povinnosti či dokonca spánok :)

Takže ak chceme mať na víkendovom raňajkovom stole čerstvý chlebík, začneme v piatok poobede.
Tak okolo 4tej.
Do väčšej misky nasypeme múku. Možno použiť rôzne pomery, kto je ako odvážny. Ja som najskôr dala len pšeničnú, ale tentokrát som vyskúšala časť múky nahradiť tmavou ražnou.  Pridáme kvasnice (stačí málo, veľa droždia chlebíku nesedí), soľ, rascu a všetky orechy a semiačka čo domá máme. Prstami dobre premiešame. Potom nalejeme do múky 1 šálku vody a postupne rukamie premiešavame. Zvyšok vody dolievame podľa potreby, určite však nie viac ako 1/4 šálky, cesto má byť skôr tuhé ako riedke. Záleží asi aj od druhu múky, neviem.

Celú túto zmes LEN dobre premiešame, aby sa spojila múka s vodou. Nemiesime. Prikryjeme fóliou a utierkou a odložíme na nejaké pokojné miesto v kuchyni, kde bude odpočívať po dobu 12 až 16 hodín.

Ráno, okolo 5tej či 6tej  pokračujeme. Dosku dobre pomúčime a vyklopíme cesto z nádoby. Ak bol pomer vody a múky správny, cesto by malo byť skôr tuhšie, v opačnom prípade sa bude "rozlievať".  Opäť nemiesime, len párkrát preložíme tak, aby sme dostali bochník. Pripravíme si dve čisté utierky. Jednu pomúčime a opatrne na ňu náš budúci chlieb prenesieme. Prikryjeme druhou utierkou a necháme takto ešte zo dve hodiny nakysnúť. Ja to robím tak, že oválny prútený košík vysteliem utierkou, posypem múkou a bochník vložím dovnútra. Prikryjem prečnievajúcou utierkou. Ak to urobíte takto, jednoduchšie sa vám potom bude chleba vkladať do pekáča (je to dosť adrenalín). Môžeme sa vrátiť do postele, alebo sa vybrať na skorú rannú prechádzku :)

Je 7,30. Uplynuli dve hodiny, polovička sa mi prevaľuje v posteli  na druhú stranu a pravdepodobne ešte len začína poslednú REM fázu spánku :) Ja, maniak,zatiaľ jedným očkom pozorujem čo sa deje v košíku. Celkom to ide, bochníček narástol a je pripravený na pečenie. Teraz môžeme zapnúť rúru, vyhecujeme ju na 230 -240 °C (spodný a horný ohrev, ventilátor sa na pečenie pečiva neodporúča). Do rúry hneď na začiatku vložíme nádobu, v ktorej sa bude chlieb piecť, aj s pokrývkou. U mňa je to klasická (tuším 2,5 l) misa z jenského skla. Odporúča sa piecť v nádobe z akéhokoľvek materiálu, ktorý dobre vedie teplo (liatina, keramika...).

Po zhruba 20-tich minútach vyberieme nádobu z rúry a OPATRNE prehodíme vykysnutý bochník dovnútra. Len letmý dotyk nádoby vás bude mrzieť ;) preto je lepšie použiť ten košík na finálne kysnutie, ide to z neho pekne preklopiť.
Nádobu ihneď prikryjeme a vložíme späť do rúry. Pečieme na 230 °C 30 minút. Po polhodine odokryjeme a dopečieme ďalších 20 minút.

Chlebík z pekáča pekne vyskočí, žiadne násilnosti. Vyberieme ho a necháme na mriežke úplne vychladnúť . Aj keď vás to bude pokúšať, nekrájajte ho teplý, nebodajbože horúci! Vydržte, odmenou vám bude chrumkavý, vo vnútri mäkkučký, vláčny a chutný chlieb, najlepší aký ste kedy jedli. Čo sa týka trvanlivosti, hm, neporadím, pretože sme všetok zjedli hneď v ten deň, kedy sa piekol :) Zabalený v nejakej utierke by však mal niečo vydržať.




Ak ste to už skúšali, určite mi dáte za pravdu, ak nie, smelo do toho, ten pocit z toho, že ste si vlastnoručne upiekli chlieb je prekrásny! :D a bonus - vaši milovaní vás budú zbožnovať ešte viac, však Ahmetcim? ;)



pide/burek

Pırasalı puf börek

septembra 04, 2012

Výborný borek sa dá pripraviť aj bez veľkej námahy. Stačí mať po ruke hotové, už rozvaľkané lístkové cesto a naplniť sa dá prakticky všetkým, záleží na špajzových zásobách-
  


Na 15 kúskov potrebujeme:

1 balenie lístkového cesta (už rozvaľkaného)
1 vajíčko
niečo na posypanie (sezam, černuška...)

na pórovú náplň:
1 menší pór
2 jarné cibuľky
2 PL rozmrveného balkánskeho syra
soľ, mleté čierne korenie
chilli vločky alebo chilli korenie
olivový olej

na syrovú náplň:
2 PL balkánskeho syra
4 PL krémovitého tvarohu
veľká hrsť nahrubo nasekanej petržlenovej vňate
hrsť nasekaného kôpru
mleté čierne korenie


Na olivovom oleji orestujeme na kocky nakrájaný pór a jarnú cibuľku. Opekáme asi 8 minút, kým všetko nezmäkne. Ochutíme soľou a mletým čiernym korením. Odstavíme a vmiešame chilli vločky.
Necháme vychladnúť. Nakoniec vmiešame rozdrobený balkánsky syr.  Syrovú náplň pripravíme zmiešaním balkánskeho syra, krémového tvarohu, nasekanej petržlenovej a kôprovej vňate. Ochutíme mletým čiernym korením. Vňaťkou netreba šetriť. Rúru predhrejeme na 180 °C (teplovzdušná).
Lístkové cesto rozbalíme a nakrájame na 15 štvrocov vo veľkosti cca 8x8 cm.  Na štvorce rozdelíme obe plnky. Okraje prehneme  a dobre stlačíme. Hotové uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a potrieme rozšľahaným vajíčkom. Môžeme posypať černuškou a sezamom. Pečieme asi 30 minút do chrumkava a zlatohneda.
Necháme na mriežke vychladnúť. Môžeme podávať so zeleninovým šalátom, či jogurtovým nápojom ako obed alebo večeru, prípadne s čajom aj na raňajky.