Upiecť chleba nie je veda

septembra 19, 2012

Teda vlastne je. Mne sa to podarilo na tretíkrát. ("poprvé" som upiekla kameň, druhý krát bol príliš mokrý - veľa vody...) Voňavý, tmavý, s poriadnou chrumkavou kôrkou, plný rasce a orieškov, povrch prasknutý a zafúľaný od múky (obrázok kuchyne pridám keď budem raz písať príspevok "najväčšie kuchynské katastrofy") - to je môj CHLIEB SNOV :)  No ale späť k tej vede. Ono technologicky to nie je nič náročné (časovo už áno) len si to treba "odpiecť" a odskúšať, zistiť dobré pomery /voda-múka-kvasnice/. Klobúk dolu pred tým, komu to vyjde na prvýkrát. Celá finta spočíva v tom, že zmiešame vodu s múkou a ostatnými srandičkami a namiesto miesenia sa spoľahneme na kvasnice, ktoré urobia celú robotu za nás.  Potrebujú však na to dostatok času. V hodinách. No jo, 12 - 18 hodín. Pre niekoho možno zádrheľ (najmä počas pracovného týždňa), ale ak sa všetko správne načasuje, možno upiecť chlieb aj po návrate s práce a druhý deň si ho dať na raňajky. O tom, aké je to vzrušo vstávať v sobotu ráno o šiestej a takmer poslepiačky akrobatiť s kysnutým cestom, ani nehovorím...no proste zábava jak hovado! Ale stojí to zato, veru áno. Tento návod ako piecť chlieb mnohí určite poznáte a možno ste aj skúšali, pokúsim sa nižšie opísať, ako som došla k svojmu vysnenému bochníčku JA:



Suroviny:

2 a 1/2 šálky bielej chlebovej pšeničnej múky (typ T 650)
1/2 šálky tmavej ražnej múky
1 a 1/4 šálky vody
1/4 ČL sušených kvasníc
1 a 1/2 ČL soli

zmes orieškov/semienok (ľan,slnečnica,tekvica,píniové oriešky,...)
troška celej rasce

pozn.: šálka = 300 ml

V prvom rade si treba uvedomiť, že cesto potrebuje 12 až 18 hodín, to znamená, je potrebné jeho "zamiesenie" správne načasovať, aby nás pečenie chleba "nevyviedlo z miery" a nenarušilo povinnosti či dokonca spánok :)

Takže ak chceme mať na víkendovom raňajkovom stole čerstvý chlebík, začneme v piatok poobede.
Tak okolo 4tej.
Do väčšej misky nasypeme múku. Možno použiť rôzne pomery, kto je ako odvážny. Ja som najskôr dala len pšeničnú, ale tentokrát som vyskúšala časť múky nahradiť tmavou ražnou.  Pridáme kvasnice (stačí málo, veľa droždia chlebíku nesedí), soľ, rascu a všetky orechy a semiačka čo domá máme. Prstami dobre premiešame. Potom nalejeme do múky 1 šálku vody a postupne rukamie premiešavame. Zvyšok vody dolievame podľa potreby, určite však nie viac ako 1/4 šálky, cesto má byť skôr tuhé ako riedke. Záleží asi aj od druhu múky, neviem.

Celú túto zmes LEN dobre premiešame, aby sa spojila múka s vodou. Nemiesime. Prikryjeme fóliou a utierkou a odložíme na nejaké pokojné miesto v kuchyni, kde bude odpočívať po dobu 12 až 16 hodín.

Ráno, okolo 5tej či 6tej  pokračujeme. Dosku dobre pomúčime a vyklopíme cesto z nádoby. Ak bol pomer vody a múky správny, cesto by malo byť skôr tuhšie, v opačnom prípade sa bude "rozlievať".  Opäť nemiesime, len párkrát preložíme tak, aby sme dostali bochník. Pripravíme si dve čisté utierky. Jednu pomúčime a opatrne na ňu náš budúci chlieb prenesieme. Prikryjeme druhou utierkou a necháme takto ešte zo dve hodiny nakysnúť. Ja to robím tak, že oválny prútený košík vysteliem utierkou, posypem múkou a bochník vložím dovnútra. Prikryjem prečnievajúcou utierkou. Ak to urobíte takto, jednoduchšie sa vám potom bude chleba vkladať do pekáča (je to dosť adrenalín). Môžeme sa vrátiť do postele, alebo sa vybrať na skorú rannú prechádzku :)

Je 7,30. Uplynuli dve hodiny, polovička sa mi prevaľuje v posteli  na druhú stranu a pravdepodobne ešte len začína poslednú REM fázu spánku :) Ja, maniak,zatiaľ jedným očkom pozorujem čo sa deje v košíku. Celkom to ide, bochníček narástol a je pripravený na pečenie. Teraz môžeme zapnúť rúru, vyhecujeme ju na 230 -240 °C (spodný a horný ohrev, ventilátor sa na pečenie pečiva neodporúča). Do rúry hneď na začiatku vložíme nádobu, v ktorej sa bude chlieb piecť, aj s pokrývkou. U mňa je to klasická (tuším 2,5 l) misa z jenského skla. Odporúča sa piecť v nádobe z akéhokoľvek materiálu, ktorý dobre vedie teplo (liatina, keramika...).

Po zhruba 20-tich minútach vyberieme nádobu z rúry a OPATRNE prehodíme vykysnutý bochník dovnútra. Len letmý dotyk nádoby vás bude mrzieť ;) preto je lepšie použiť ten košík na finálne kysnutie, ide to z neho pekne preklopiť.
Nádobu ihneď prikryjeme a vložíme späť do rúry. Pečieme na 230 °C 30 minút. Po polhodine odokryjeme a dopečieme ďalších 20 minút.

Chlebík z pekáča pekne vyskočí, žiadne násilnosti. Vyberieme ho a necháme na mriežke úplne vychladnúť . Aj keď vás to bude pokúšať, nekrájajte ho teplý, nebodajbože horúci! Vydržte, odmenou vám bude chrumkavý, vo vnútri mäkkučký, vláčny a chutný chlieb, najlepší aký ste kedy jedli. Čo sa týka trvanlivosti, hm, neporadím, pretože sme všetok zjedli hneď v ten deň, kedy sa piekol :) Zabalený v nejakej utierke by však mal niečo vydržať.




Ak ste to už skúšali, určite mi dáte za pravdu, ak nie, smelo do toho, ten pocit z toho, že ste si vlastnoručne upiekli chlieb je prekrásny! :D a bonus - vaši milovaní vás budú zbožnovať ešte viac, však Ahmetcim? ;)



You Might Also Like

10 komentárov

  1. Eli, krásny chlieb sa Ti podaril, voňavýýýýýý :-) Nám sa pečie teraz tiež - tekvicový (aj semienka, aj nastrúhaná hokaido). Dostala som recept na chlieb (myslím, že s podobným pracovným postupom ako tento Tvoj), ráno zamiesim :-)

    OdpovedaťOdstrániť
    Odpovede
    1. Ďakujem Zuzi, myslím, že mám novú zábavku :)

      Odstrániť
  2. Tiež ho dosť často pečiem. Tebe sa krásne vydaril, normálne som zacítila jeho vôňu :-)

    OdpovedaťOdstrániť
    Odpovede
    1. Dakujem čistinka, máš pravdu, tá vôňa, to je na závislosť :)

      Odstrániť
  3. Krasny chlieb. Ale naozaj vydrzi len ked das do cesta aj lyzicu octu. Kysnutie s kvasnicami neprodukuje kyselinu mliecnu, ktora je prirodzene antibakterialna a zabranuje plesniveniu chleba. Preto sa musi pridavat ocot.

    OdpovedaťOdstrániť
    Odpovede
    1. fu, no to som napríklad nevedela,užitočné rady, vďaka Viktor.

      Odstrániť
    2. Tiez sa len ucim, chleba je fakt veda (myslim ten poctivy kvaskovy). Ale tieto nehnietene su naozaj relativne lahke ;-)
      Drzim palce v skusani. Skus niekedy spravit turecke pide, do cesta pridaj kefir. Ten inak mozes pridat aj do tohoto cesta. Ja ho davam obcas aj do babovky. Vyskusaj, mozno ti to bude chutit.

      Odstrániť
    3. pide robievam pravidelne, kefír do cesta je pre mna novinka, ale nebránim sa tomu, ak zistím aký je rozdiel medzi kefírom a kyslým mliekom :) a kde ho zohnať tak mozno vyskúšam vdaka ;)

      Odstrániť
  4. kraasny chlebik ..urcite sa necham inspirovat :)

    OdpovedaťOdstrániť