Príspevky

Zobrazujú sa príspevky z dátumu október, 2012

Etlı barbunya fasulye

Obraz
Viete, aké je turecké národné jedlo? Ak ste si mysleli, že kebap alebo baklava, musím vás sklamať. Najobľúbenejším jedlom  v krajine polmesiaca je fazuľa. No áno, obyčajná fazuľa, pripravená na milión spôsobov. Všetky druhy fazule a fazuliek majú poctivo svoje vlastné označenie a tiež jedlá z nich (napr. dusená biela fazuľa - Kuru fasulye; dusená strakatá fazuľa - barbunya...atď.) Čo si okrem chleba k tomuto skvelému jedlu dať sa dočítate nižšie :)




potrebujeme:

fazuľu strakatú (asi 1 šálku)
1 PL paprikovej pasty
1 PL paradajkového pretlaku
olivový olej
1 cibuľu
1 ČL chilli vločiek
hovädzie mäso nakrájané na kocky
bobkový list
tymián
soľ, mleté čierne korenie


 Fazuľu namočíme na noc, na druhý deň vodu zlejeme a dáme variť spolu s bobkovým listom a štipkou sušeného tymiánu. Fazuľu povaríme zhruba pol hodinu, bude sa variť ešte s mäsom. Prípadne ju môžeme dať variť rovno spolu s mäsom. Záleží od toho, aké "húževnaté" mäso máme :)

Hovädzie mäso /originál by malo byť baranie či jahňacie/ …

Polievka od babičky

Obraz
Občas ma prepadne taká melanchólia a vtedy sa zababúšim do deky, vezmem do ruky zošit receptov po mojej starej mame, pochlipkávam kakavko  a spomínam na ňu. Veľmi mi chýba. Pre mňa bola starou mamou i mamou. Kamarátkou a psychologičkou. Učiteľkou, kritikom a hlavne veľkým vzorom. Veď viete, aké babky sú...



(pre 2 osoby) 
1 konzerva veľkej bielej fazule2 menšie zemiakyolej1 PL hladkej múkypohár mliekasladká červená paprikabobkový listbiele a čierne celé koreniesoľvegetapetržlenová vňať nasekaná alebo kôporocot alebo citrónová šťava
Zemiaky ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Vložíme do hrnca, zalejeme vodou, pridáme bobkový list, nové a čierne celé korenie, vegetu. Zemiaky varíme, kým nezmäknú.
 Keď sú zemiaky mäkké, pridáme scedenú fazuľu. Pripravíme si menšiu panvicu a na oleji opražíme trocha hladkej múky. Keď zružovie, odstavíme a zamiešame lyžičku červenej papriky. Zalejeme troškou vody a vlejeme do polievky.
V mlieku dobre rozmiešame zvyšnú múku a prilejeme k polievke. Necháme pr…

Istanbul pilav

Obraz
Je to veľmi jednoduché: zoberte si ryžu, oriešky a štipku šafranu a prežiarte si sychravé jesenné dni.










suroviny pre 2 osoby: 

2 väčšie kuracie stehná, vykostené, bez kože a nakrájané na kockypohár dlhozrnej ryže ryže (cca 150 ml)štipka šafránu olivový olej1 malá šalotka nasekaná nadrobnodve hrste nesolených pistáciídve hrste píniových orieškovdve hrste plátkov mandlídve hrste sušených ríbezlí (možno nahradiť hrozienkami)soľ, mleté čierne koreniemletá červená paprikasušené oregánocitrónová šťava

Kuracie mäso osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, sušeným oregánom, pokvapkáme olivovým olejom a citrónovou šťavou. Premiešame a necháme chvíľku marinovať.  Medzitým rozpustíme v troške horúcej vody šafránové vlákna a oriešky opečieme nasucho na panvici do zlata. Necháme vychladnúť. Ryžu prepláchneme horúcou vodou a necháme dobre odkvapkať. V hrnci zohrejme olej, pridáme najemno nasekanú šalotku, necháme ju zosklovatieť a potom pridáme ryžu. Posolíme a opekáme, kým ryža nie je priesvitná. P…

Nohutlu Mercimek Çorbası

Obraz
Polievok, ktoré zahrejú a zároveň zasýtia nie je v týchto dňoch nikdy dosť. Tu je ďalšia inšpirácia z tureckej kuchyne, "updatovaná" verzia polievky z červenej šošovice.







Suroviny pre 4 osoby:
1 pohár červenej šošovice
1/2 pohára bulguru
4 PL olivového oleja
1 malú cibuľu
1 pohár predvareného cíceru
1 sušená  chilli paprička
1 PL hladkej múky
1 ČL sušenej mäty
1 PL paprikovej pasty alebo paradajkového pretlaku
citrónová šťava
1 ČL soli
1 1/2 l horúcej vody alebo vývaru


Na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu a podusíme do sklovita. Pridáme lyžicu paprikovej pasty alebo paradajkového pretlaku. Za stáleho miešania necháme rozpustiť. Bulgur a šošovicu opláchneme vodou a pridáme do cibuľového základu. Zamiešame, zaprášime múkou a zalejeme vodou (vývarom). Privedieme k varu a na miernom ohni varíme, kým šošovica a bulgur nie sú uvarené. Polievku odstavíme a ponorným mixérom rozmixujeme nie úplne dohladka. Vrátime na oheň a pridáme predvarený cícer. Ochutíme soľou, chilli korením a citróno…

Lahmacun

Obraz
Hovorí sa mu aj "turecká pizza". Je to tenké chlebové cesto s korenenou mäsovou náplňou. Je to vynikajúci pokrm, vyžaduje trocha viac času na prípravu, no stojí to za to.





na 8 kúskov potrebujeme:
cesto: 2 1/4 šálky hladkej múky4 g sušeného droždia1 ČL cukru1ČL soli2 PL olivového oleja1 šálka vody alebo mliekašálka = 250 ml
mäsová náplň:200 g jemne mletého hovädzieho alebo baranieho mäsa1 cibuľu2 strúčiky cesnaku1 PL paprikovej pasty1 ČL pull biber (alebo 1 rozdrvená chilli paprika)1 ČL rímskeho kmínu1 veľkú paradajku1 veľkú viazaničku petržlenovej vňate1 PL masla
okrem toho: 1 citrónviazanička petržlenovej vňateviazanička mäty
Postup: 
 Najskôr pripravíme náplň. Mleté mäso dáme do väčšej misky. Cibuľu ošúpeme a nastrúhame na "jabĺčkovom" strúhadle. Z nastrúhanej cibule vytlačíme šťavu a pridáme k mäsu. Paradajku prepolíme, odstránime semienka a nastrúhame rovnako ako cibuľu. Nemusíme šúpať, ak začneme strúhať reznou stranou, šupka nám nakoniec zostane v dlani. Tiež…

Kirmizi Mercimek Corbasi

Obraz
Ak aj vy v týchto  chladných dňoch hľadáte nejaké oživenie repertoáru jesenných polievok, mám pre vás jeden tip.Predstavujem vám jednu z najpopulárnejších turecký polievok -  z červenej šošovice.Táto polievočka je výborná v zimných obdobiach, je hustá, sýta, plná energie. Chutí po chilli a vonia citrónom. Navyše je raz-dva hotová.




Suroviny pre 2-3 osoby:

200 ml červenej šošovice
1 PL masla
olivový olej
1 mrkva
1 stredne veľký zemiak
1 cibuľa
2 PL paradajkového pyré /nie pretlak/
1/2 PL paprikovej pasty (alebo 1 ČL sladkej údenej papriky)
soľ, mleté čierne korenie
1 bobkový list
1 ČL pull biber (alebo 1 malá sušená chilli paprička)
1 ČL sušenej mäty
hovädzí vývar
1 citrón

V hrnci zohrejeme olivový olej a maslo. Cibuľu nakrájame na kocky a orestujeme na masle do sklovita. Pridáme paprikovú pastu, rozmiešame a vhodíme na malé kocky nakrájanú mrkvu a zemiak. Premiešame a pridáme paradajkové pyré. Šošovicu preberieme ale neumývame. Vhodíme do hrnca. Ochutíme bobkovým listom, chilli korením, citrónovou …