rizoto/pilav

Rizoto z rúry

januára 23, 2013

Tip na rýchlu a voňavú večeru. Kombinácia chrumkavej slaninky, sladkého póru a hrášku s citrónovou kôrou je nepopísateľná. Aspoň pre mňa :)




suroviny pre 4 osoby:

kúsok údenej slaniny, nakrájaný na malé kocky
olivový olej
1 pór, nakrájaný na malé kocky
250 g ryže na risotto (aj obyčajná poslúži)
asi 700 ml slepačieho vývaru
šálka mrazeného hrášku
šálka brokolice
3-4 PL lučiny alebo iného podobného syra
kôra z 1 citróna

Rúru predhrejeme na 200 °C. Slaninu nakrájame na kocky. V panvici vhodnej do rúry rozohrejeme olivový olej, pridáme slaninu a pomaly opekáme asi 3 minúty. Pridáme nakrájaný  pór a opečieme ho tak, aby bol mäkký ale nezhnedol. Trvá to asi 5 minút. Potom prisypeme ryžu, premiešame. Chvíľu opečieme spolu s pórom a slaninkou a zalejeme horúcim vývarom. Zakryjeme pokrievkou a vložíme do rúry. Pečieme asi 20 minút, po desiatich minútach opatrne premiešame.
Keď je ryža takmer mäkká, pridáme hrášok a brokolicu (rozobratú na ružičky a obvarenú v osolenej vode cca 3 min.). Vrátime späť do rúry ešte na pár minút.
Potom rizoto vyberieme a ešte za horúca vmiešame krémový syr. Ochutíme najemno nastrúhanou citrónovou kôrou, mletým čiernym korením, prípadne osolíme.
Dobrú chuť! :)



šaláty

Soğan salatası/Cibuľový šalát so sumakom

januára 15, 2013

Bez cibuľového šalátu niet grilovačky v Turecku. Ani u nás doma. Lacný, rýchly a neskutočne chutný. Nech to znie akokoľvek divoko, nebojte sa, nebudete jesť surovú cibuľu, keďže sa po nakrájaní premiesi zo soľou, ktorá z nej tú "surovosť" vytiahne.  Skúste ho nabudúce namiesto nakrájaného listového šalátu. Hlavne teraz v zime je výborou alternatívou k zeleninovým šalátom. 



Suroviny: 
(pre 4-6 osôb)

3 veľké cibule
1 ČL soli
menší zväzok petržlenovej vňate
1 PL sumaku
šťava z jedného citróna
trošku olivového oleja

Postup je jednoduchý: Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké plátky, vložíme do väčšej nádoby, pridáme soľ a rukami silno hnetieme kým cibuľa nepustí šťavu. 

Potom dobre vyžmýkame a preložíme do inej misky. Pridáme nasekanú petržlenovú vňať, sumak, šťavu z citróna, trochu olivového oleja a dobre premiešame. Podávame ihneď, napr. takto: 
Arabský chlieb zohrejeme v rúre alebo nasucho na panvici, na každý položíme pár kúskov grilovaného mäsa, doplníme cibuľovým šalátom a kúskami grilovanej a ošúpanej papriky. Môžeme ešte pridať plátky nakladanej uhorky alebo chilli papričiek. Zrolujeme a môžeme jesť. Zapíjame ayranom

cestoviny

Mantı/Cestoviny plnené mäsom v jogurtovej omáčke

januára 15, 2013

Moje najobľúbenejšie turecké jedlo. Delí si prvé miesto ešte asi s dvadsiatkou ďalších. Niekedy mám taky pocit, či som ja nebola nejakou osmanskou dievkou v minulom živote :) Mantı sú malé cestoviny plnené mletým mäsom, podávajú sa s jogurtom, roztopeným maslom a paprikovou pastou. Kto ochutnal, dá mi za pravdu, že je to božské jedlo.







Suroviny:
(neuvádzam presné množstvá, všetko som robila od oka)

na cesto:
hladká múka
vlažná voda
soľ

náplň (budete potrebovať skutočne máličko)
hovädzie mäso, jemne mleté
cibuľa maličká
papriková pasta
čili korenie
soľ
mleté čierne korenie

na omáčku:
biely jogurt
maslo
cesnak
papriková pasta

Najskôr pripravíme mäsovú náplň: Hovädzie mäso chudé zomelieme, pridáme jednu nadrobno nasekanú cibuľu, polievkovú lyžicu paprikovej pasty, ochutíme soľou, mletým čiernym korením, a čili korením alebo pull biber. DOBRE premiešame a odložíme do chladničky.


Medzitým pripravíme cesto: Pre dve osoby budete potrebovať asi 200 g múky. Múku dáme do misky, pridáme soľ a prielievame toľko vody aby sme vypracovali jemné, pružné cesto. Bochník cesta prikryjeme miskou a necháme postáť asi 15 minút. Potom rozvaľkáme asi na hrúbku 2-3 mm a nakrájame na malé štvorčeky (3x3 cm).


Naplníme mäsovou plnkou a vytvárame malé pirôžky alebo "tortelliny". Tie si môžete zamraziť a  neskôr napr. zavariť do polievky. Hotové naplnené cestoviny uvaríme v dostatočnom množstve vriacej osolenej vody. Keď vyplávajú na povrch ešte ich chvíľu povaríme a sú hotové. Ja som ochutnávala.

Medzitým ako sa cestoviny varia, na panvici rozpustíme 2 - 3 lyžice masla s lyžicou paprikovej pasty a minútky pražíme. Ozaj len chvílu. Odstavíme. Jogurt zmiešame s pretlačeným cesnakom a osolíme. Cestoviny vyberáme dierovanou varechou priamo z vody do väčšej misky. Trocha prepláchneme studenou vodou, len aby sa nelepili a scedíme. Naservírujeme na misu, polejeme ochuteným jogurtom a napokon rozpusteným paprikovým maslom. Môžeme ešte posypať sušenou mätou.





predjedlo/meze

Cacık

januára 08, 2013

Cacık [džadžik] -  staré osmanské jedlo z uhoriek, jogurtu, cesnaku a byliniek je známe po celom Balkáne, Turecku či Grécku v mnohých obmenách a názvoch. V Turecku sa podáva ako mezze alebo ako príloha k ryžovým, zeleninovým či mäsovým jedlám. V prvom prípade sa používa hustý jogurt, v tom druhom sa jogurt riedi s vodou a výsledkom je konzistencia hustejšej polievky. Oba varianty sú výborné, však sa už aj vy tešíte na uhorkovú sezónu? :)


predjedlo/meze

Lucky number 13

januára 03, 2013

Krásne číslo, nemyslíte? Trinástka síce v našich končinách nemá dobrú povesť, napriek tomu verím, že bude pre nás všetkých šťastná. A aj rok v jej znamení. Prajem Vám všetkým na jeho začiatku všetko dobré, najmä to najdôležitejšie - zdravie, to ostatné príde, len musíme chcieť... A ako inak začať Nový rok než dobrým jedlom, však? Šošovicu sme nevarili, hydinu si dala moja polovička tak čakáme čo bude :)
Po všetkých tých vianočných dobrotách sme  zatúžili po niečom ľahkom. Zachcelo sa nám - ako Holene v zime jahôd - zeleninového šalátu. Voľba padla na kısır, bulgurový šalát s petržlenom, paradajkami a jarnou cibuľkou. V Turecku sa tradične podáva ako meze (jedlá ktoré sa jedia popri popíjaní tradičnej tureckej pálenky Rakı), no my ho jedávame aj ako ľahké hlavné jedlo.  V tom prípade sa k nemu perfektne hodí ayran - v horúcich mesiacoch niet lepšieho obeda...

Aj napriek tomu, že sme obišli tradície, dúfame, že nám to šťastie neuletí a vyjde všetko tak, ako sme si vysnívali.

Štastný Nový rok! Yeni  yılınız kutlu olsun!





Na prípravu potrebujeme:
(4 porcie ako predjedlo alebo 2 ako hlavné jedlo)

1 šálku jemne mletého bulguru (nie kus kus)
1 a 1/2 šálku vriacej vody
1 ČL plnú paradajkového pretlaku
1 ČL paprikovej pasty
3-4 PL olivového oleja
šťavu z 1/2 citróna
1 PL sirupu z granátového jablka
3 jarné cibuľky nasekané
1 malú červenú cibuľu nadrobno nasekanú (nemusí byť)
1 viazaničku petržlenovej vňate
1/2 viazaničky mäty (alebo 1 ČL sušenej)
2 menšie paradajky
2 menšie šalátové uhorky
1 ČL pull biber alebo chilli vločiek
soľ

Bulgur nasypeme do vhodnej nádoby. V šálke vriacej vody rozpustíme paradajkový pretlak a paprikovú pastu. Týmto zalejeme pripravený bulgur, premiešame, prikryjeme a necháme postáť 20 minút, kým bulgur nevsiakne všetku tekutinu.

Medzitým nakrájame cibuľu na drobné kocky, jarnú cibuľu na kolieska. Paradajky zbavíme všetkých zrniečok a nakrájame nadrobno. Uhorky ošúpeme, prepolíme a vydlabeme semiačka, nakrájame na malé kocky.  Petržlenovú  a mätovú vňať nasekáme tiež nadrobno.

Skontrolujeme bulgur,  ak je príliš sypký, dolejeme ešte trošku vriacej vody a premiešame. Pridáme nasekanú cibuľu, paradajky, uhorky petržlenovú vňať, mätu, pull biber, sirup z granátového jablka, olej a nakoniec citrónovú šťavu. Všetko spolu dobre premiešame. Ak je treba, osolíme. Hneď podávame.





Šalát očistíme, umyjeme a rozoberieme na jednotlivé listy. Jednotlivé listy uložíme na väčší tanier a naplníme šalátom. Podávame ako predjedlo alebo hlavné jedlo.

A ako je to u vás? Dbáte na Novoročné tradície?