hovädzie/teľacie/jahňacie

Hünkar Beğendi alebo ako sa to jedlo volá??

apríla 29, 2013

Imam omdlel. Mamka&dcéra. Rozprárané brucho. Áno, aj takéto prečudesné názvy nesú staré osmanské jedlá, ktoré pretrvali v tureckej kuchyni dodnes. Jedným z nich je aj dusená jahňacina podávaná so syrovo-baklažánovým pyré. Pomenovali ho celkom prozaicky: sultánovi sa páčilo. Haute cuisine of Ottoman Empire.




suroviny pre 4 osoby:

400-500 g jahňacieho, teľacieho alebo hovädzieho mäsa nakrájaného na kocky
1 veľká cibuľa, nasekaná nadrobno
2 zelené chilli papriky (alebo 1 veľká sladká)
2 veľké paradajky
2-3 PL masla
olivový olej
soľ, mleté čierne korenie, chilli vločky
2 PL paradajkového pretlaku (prípadne 1 PL papriková pasta-1 PL  paradaj. pretlak)
2 strúčiky cesnaku
1/2 pohára nasekanej petržlenovej vňate
1-2 poháre horúcej vody

na baklažánové pyré:

1 kg baklažánu
1/4 šálky hladkej múky
70 g masla
1 - 1 1/2 šálky mlieka (alebo podľa potreby)
1/2 šálky nastrúhaného syra (ja som použila parmezán)
šťava z 1 citróna
soľ, mleté čierne korenie

Nadrobno nakrájanú cibuľu podusíme na masle a kvapke olivového oleja domäkka. Na záver pridáme na plátky nakrájaný cesnak. Vložíme mäso a na prudkom ohni opekáme, kým sa mäso zatiahne.

Papriku nakrájame na prúžky a paradajky na kocky. K mäsu pridáme papriku, paradajkový pretlak a chvíľu spolu podusíme. Potom do hrnca vhodíme nakrájané paradajky a dusíme 5 minút. Osolíme, okoreníme, ochutíme chilli vločkami, zalejeme horúcou vodou a dusíme asi hodinu, kým nie je mäso úplne mäkké. Ak treba, podlievame vodou.




Kým sa mäso dusí, pripravíme baklažánové pyré: Baklažány umyjeme, na niekoľkých miestach prepichneme nožom a vložíme do rúry vyhriatej na 200 °C. Pečieme ich úplne do mäkka. Necháme vychladnúť a potom z nich stiahneme šupku. Vložíme ich do cedníka a necháme odkvapkať. Ak je treba, odstránime semienka a baklažán nakrájame nadrobno, alebo rozpučíme vidličkou. Odložíme bokom.
Vo väčšom hrnci rozohrejeme maslo, necháme rozpustiť, pridáme múku a opražíme ju do ružova. Prilejeme teplé mlieko a za stáleho miešania metličkou uvaríme bešamelovú omáčku. Ak je príliš hustá, rozriedime mliekom.  Chvíľu povaríme.

Do bešamelu vmiešame nakrájaný baklažán a dobre premiešame. Nakoniec primiešame najemno nastrúhaný syr  a všetko spolu ešte raz dobre premiešame. Ochutíme citrónovou šťavou, mletým čiernym korením, prípadne osolíme.

Na tanieri servírujeme baklažánové pyré, na vrch dáme dusené mäso a posypeme hojne petržlenovou vňaťou.







v olivovom oleji

Zeytinyagli kabak

apríla 27, 2013

Baklažány, cukety a paradajky by sme mohli jesť doma hádam aj každý deň. Aj tohtoročný prvý obed na balkóne sme si užili v spoločnosti výborného jedla z cukety, dusenej na olivovom oleji.



Suroviny pre 2 osoby:

2 menšie cukety
1 malá cibuľa
1-2 strúčiky cesnaku, nakrájaného na plátky
olivový olej
2 stredne veľké paradajky (alebo polovica konzervy)
1 ČL sušenej mäty
soľ, mleté čierne korenie
citrón


Cibuľu nakrájame na tenké plátky a orestujeme na olivovom oleji. Medzitým umyjeme cuketu, a nakrájame na kúsky. K cibuli pridáme cesnak, chvíľu spolu dusíme. Pridáme cuketu, nakrájané paradajky, sušenú mätu, osolíme a dusíme na miernom ohni pod pokrievkou asi 20 minút. Občas premiešame. Ku koncu varenie podlejeme troškou vody a necháme ešte chvíľu povariť. Na záver ochutíme mletým čiernym korením. Podávame s citrónom. Ako príloha je skvelý dusený bulgur a biely jogurt.

dezerty

♥ Sekerpare ♥

apríla 25, 2013


Sú sladké, mäkké, orieškové, sirupové - typicky turecké sladkosti. Nepatria medzi moje úplne najobľúbenejšie, ale Ahmet ich proste zbožňuje. A keďže ja zbožňujem svoju polovičku, neváham ani sekundu, keď ma poprosí, aby som ich upiekla. 




(suroviny asi na 25-30 kúskov)

125 g masla
1/3 šálky práškového cukru
1 žltok alebo 1 malé vajce
2 PL strúhaného kokosu
2 PL semolinovej múky
1 bal. vanilkového cukru
1/2 bal. kypriaceho prášku
1 a 1/3 - 1 a 1/2 šálky hladkej múky

na sirup: 1 a 1/2 šálky krupicového cukru
               1 a 1/2 šálky vody
               1 PL citrónovej šťavy

nelúpané mandle
mleté alebo najemno posekané nesolené pistácie

Najskôr si pripravíme sirup: Do hrnca nasypeme cukor, zalejeme vodou a pridáme citrónovú šťavu. 
Za stáleho miešania necháme cukor rozpustiť a privedieme k varu. Povaríme zhruba 10 minút, kým sirup mierne nezhustne. Odstavíme a necháme vychladnúť. 

Maslo rozpustíme a necháme mierne vychladnúť. Rúru predhrejeme na 180 °C. Maslo prelejeme ho do väčšej misky, pridáme práškový cukor, vanilkový cukor, kokos, žĺtok, semolinu a prášok do pečiva. Metličkou dobre premiešame a nakoniec prisypeme múku. Najskôr jednu šálku, rukami spracujeme cesto, ak je príliš mäkké, pridáme ešte trochu múky. Z cesta odoberáme množstvo vo veľkosti vlašského orecha, vyformujeme guličku, ktorú v dlani jemne sploštíme. Do stredu vtlačíme mandľu, ostrou špičkou dovnútra. Ukladáme na suchý plech na pečenie. Z uvedeného množstva urobíme asi 25 - 30 koláčikov. 
Pečieme pri 180 °C asi 20 - 25 minút do zlata. Po vybratí z rúry ešte horúce prelejeme vlažným sirupom. Necháme vychladnúť pri izbovej teplote, potom môžeme skladovať v chladničke,

Sekerpare podávame posypané pistáciami, so silnou čiernou kávou a extra porciou lásky.

♥♥♥









darovačka

Kto vyhral?

apríla 25, 2013

Nestíham nestíham!
Preto sa vyhodnotenie darovačky posunulo  o pár dní. Dúfam, že mi bude odpustené :)
 
Dakujem všetkým, všetkým, ktorí mi zanechali odkaz na blogu, aj fanúšikom na Facebooku. Je mi ľúto že nemôžem obdarovať každého jedného z vás, ale hádam budete mať šťastie nabudúce ;)
 
Tak kto je teda výhercom? Zozbierala som všetkých fanúšikov stránky  plus komentáre na blogu a toť je výsledok:


 
 



Marečke gratulujeme!!! :)
 
 
 
Marečka, ozvi sa mi, aby som vedela, kde balíček  poslať (kontakt na hornej lište).
 
 
Vám ostatným (aj marečke samozrejme) prajem krásne dni, plné slniečka a pohody!
 
 
 
 


darovačka

Darovačka

apríla 10, 2013





 Prvá u mňa. Hádam nie posledná :) 
Keďže o pár dní (ak všetko pôjde dobre) sa zo mňa stane regulérna turecká gazdiná, rozhodla som sa, že jedného z vás obdarujem niečim, čo každá riadna turecká gazdiná používa u kuchyni - salçu, paprikovú pastu, aby ste si aj vy mohli doma naplno vychutnať pravú chuť tureckých jedál.  A nie hocijakú - home made, s láskou pripravenú a usušenú na pekelnom tureckom slnku :) 

 Tak teda, ak by ste mali o túto skvelú vec záujem, stačí ak mi  napíšete, aký recept na turecké jedlo by ste tu na blogu privítali.  Písať môžete sem do komentárov, alebo na fejsbuk, budem sa tešiť na všetky vaše komentáre :)
 
O darček sa môžete pokúšať aj jednoduchším spôsobom - lajkom na FB stránke.
:)
Jedného z vás v pondelok, 22. apríla vyžrebujem a balíček pošlem v rámci možností v SR a ČR.
Priatelia píšte, tešte sa so mnou a tešte sa na výhru!



A aby vám nebolo málo, pribalíme aj nazarboncuk
:)



pide/burek

Syrové pide/Peynirli pide

apríla 05, 2013

Turecký chlieb  plnený syrom, mäsom či špenátom. Určite si ho zamilujete. Náš najobľúbenejší je so syrom:







pre 4 osoby (8 kúskov):

20 g čerstvého droždia
2 1/4 šálky hladkej múky
1 šálka mlieka
1 ČL cukru
2 PL olivového oleja
1 1/2 ČL morskej soli
3 PL bieleho jogurtu

1 strúčik cesnaku
olivový olej

300 g balkánskeho bieleho syra
1 veľký zväzok petržlenovej vňate
100 g parmezánu
1 vajíčko
čierne mleté korenie

biely jogurt na potretie

Pripravíme si kysnuté cesto:
Zohrejeme mlieko a do 1/3 pridáme lyžičku cukru a rozmrvíme droždie. Počkáme asi 10 minút, kým vzíde kvások. Medzitým si do väčšej nádoby nasypeme múku. Pridáme soľ a premiešame. V strede urobíme jamku a do nej vlejeme pripravený kvások, olivový olej, zvyšné mlieko a jogurt (mal by mať izbovú teplotu). Rukou vymiešame jemné nelepivé cesto (trvá to asi 10 minút). Keď sa cesto odlepuje od stien nádoby, vyberieme ho, do misky nalejeme trošku olivového oleja a cesto opatrne vložíme späť. Poobraciame ho tak, aby bolo z každej strany naolejované. Potom zakryjeme čistou utierkou a necháme v pokoji na teplom mieste vykysnúť (1 hodina by mala stačiť).

Medzitým ako nám cesto kysne, pripravíme náplň. Do misky rozklepneme vajíčko a vidličkou ho rozšľaháme. Okoreníme čerstvo namletým čiernym korením. Potom  doň rozmrvíme balkánsky syr. Pridáme nadrobno nasekanú petržlenovú vňať. Netreba ňou šetriť, takže veľa! Zmes dobre premiešame a odložíme bokom. V menšej nádobe alebo pohári zmiešame trocha olivového oleja s jedným roztlačeným strúčikom cesnaku. Týmto ochuteným olejom budeme po upečení pide potierať. V inom pohári zmiešame pár lyžíc bieleho jogurtu s troškou vody. Budeme ním potierať pide pred pečením.

Po hodine je cesto pekne vykysnuté, vyklopíme ho na jemne pomúčenú dosku (pretože sme ho predtým vyváľali v oleji, je vláčne a krásne z misky vyskočí). Krátko ho premiesime a rozdelíme na 8 častí. Tie sformujeme do malých bochníčkov a necháme ešte 15 minút odpočívať prikryté utierkou.
Rúru predhrejeme na 250 °C aj s plechom na ktorom budeme pide piecť. Pripravíme si zopár kusov papiera na pečenie.

Každý bochník teraz prstami roztiahneme a vytvarujeme predlžený kosoštvorec. Valčekom rozvaľkáme na tenko (asi 0,5 cm). Položíme na pečiaci papier a natrieme syrovou plnkou - okraje necháme 3 cm voľné. Posypeme nastrúhaným parmezánom a okraje zahneme cez plnku smerom do stredu (vid obrázok). Na jeden plech sa zvyčajne zmestia 2 - 3 kúsky.
Cesto na okrajoch potrieme jogurtom zmiešaným s vodou.
Keď je rúra poriadne rozohriata, vyberieme horúci plech (čo najplytší aký doma máme) a pečiaci papier s pide naň opatrne presunieme. Ja to robím tak, že plech priložím ku kraju pracovnej dosky tak aby boli v jednej rovine a papier s pide jednou rukou pretiahnem na plech. Pozor, popáliť sa rozhorúčeným pekáčom nie je nič príjemné...

Plech čo najrýchlejšie vložíme do rúry na spodné mriežky a pečieme 12-14 minút. Pide je jednoduché vysušiť, preto pečieme rýchlo a pri vysokej teplote. Cesto je tenké, prepečie sa.
Hotové vyberieme a spolu s papierom na pečenie preložíme vychladnúť na mriežku. Okraje hneď potrieme cesnakovým olejom. Necháme trocha vychladnúť a pred podávaním veľkým ostrým nožom nakrájame. Na ten istý plech presunieme ďalšiu várku a celý postup zopakujeme.

Podávamé s ayranom. Dobrú chuť! :)