Syrové pide/Peynirli pide

apríla 05, 2013

Turecký chlieb  plnený syrom, mäsom či špenátom. Určite si ho zamilujete. Náš najobľúbenejší je so syrom:







pre 4 osoby (8 kúskov):

20 g čerstvého droždia
2 1/4 šálky hladkej múky
1 šálka mlieka
1 ČL cukru
2 PL olivového oleja
1 1/2 ČL morskej soli
3 PL bieleho jogurtu

1 strúčik cesnaku
olivový olej

300 g balkánskeho bieleho syra
1 veľký zväzok petržlenovej vňate
100 g parmezánu
1 vajíčko
čierne mleté korenie

biely jogurt na potretie

Pripravíme si kysnuté cesto:
Zohrejeme mlieko a do 1/3 pridáme lyžičku cukru a rozmrvíme droždie. Počkáme asi 10 minút, kým vzíde kvások. Medzitým si do väčšej nádoby nasypeme múku. Pridáme soľ a premiešame. V strede urobíme jamku a do nej vlejeme pripravený kvások, olivový olej, zvyšné mlieko a jogurt (mal by mať izbovú teplotu). Rukou vymiešame jemné nelepivé cesto (trvá to asi 10 minút). Keď sa cesto odlepuje od stien nádoby, vyberieme ho, do misky nalejeme trošku olivového oleja a cesto opatrne vložíme späť. Poobraciame ho tak, aby bolo z každej strany naolejované. Potom zakryjeme čistou utierkou a necháme v pokoji na teplom mieste vykysnúť (1 hodina by mala stačiť).

Medzitým ako nám cesto kysne, pripravíme náplň. Do misky rozklepneme vajíčko a vidličkou ho rozšľaháme. Okoreníme čerstvo namletým čiernym korením. Potom  doň rozmrvíme balkánsky syr. Pridáme nadrobno nasekanú petržlenovú vňať. Netreba ňou šetriť, takže veľa! Zmes dobre premiešame a odložíme bokom. V menšej nádobe alebo pohári zmiešame trocha olivového oleja s jedným roztlačeným strúčikom cesnaku. Týmto ochuteným olejom budeme po upečení pide potierať. V inom pohári zmiešame pár lyžíc bieleho jogurtu s troškou vody. Budeme ním potierať pide pred pečením.

Po hodine je cesto pekne vykysnuté, vyklopíme ho na jemne pomúčenú dosku (pretože sme ho predtým vyváľali v oleji, je vláčne a krásne z misky vyskočí). Krátko ho premiesime a rozdelíme na 8 častí. Tie sformujeme do malých bochníčkov a necháme ešte 15 minút odpočívať prikryté utierkou.
Rúru predhrejeme na 250 °C aj s plechom na ktorom budeme pide piecť. Pripravíme si zopár kusov papiera na pečenie.

Každý bochník teraz prstami roztiahneme a vytvarujeme predlžený kosoštvorec. Valčekom rozvaľkáme na tenko (asi 0,5 cm). Položíme na pečiaci papier a natrieme syrovou plnkou - okraje necháme 3 cm voľné. Posypeme nastrúhaným parmezánom a okraje zahneme cez plnku smerom do stredu (vid obrázok). Na jeden plech sa zvyčajne zmestia 2 - 3 kúsky.
Cesto na okrajoch potrieme jogurtom zmiešaným s vodou.
Keď je rúra poriadne rozohriata, vyberieme horúci plech (čo najplytší aký doma máme) a pečiaci papier s pide naň opatrne presunieme. Ja to robím tak, že plech priložím ku kraju pracovnej dosky tak aby boli v jednej rovine a papier s pide jednou rukou pretiahnem na plech. Pozor, popáliť sa rozhorúčeným pekáčom nie je nič príjemné...

Plech čo najrýchlejšie vložíme do rúry na spodné mriežky a pečieme 12-14 minút. Pide je jednoduché vysušiť, preto pečieme rýchlo a pri vysokej teplote. Cesto je tenké, prepečie sa.
Hotové vyberieme a spolu s papierom na pečenie preložíme vychladnúť na mriežku. Okraje hneď potrieme cesnakovým olejom. Necháme trocha vychladnúť a pred podávaním veľkým ostrým nožom nakrájame. Na ten istý plech presunieme ďalšiu várku a celý postup zopakujeme.

Podávamé s ayranom. Dobrú chuť! :)

You Might Also Like

3 komentárov

  1. paani zbehli sa mi vsetky slniky :)) recept odkladam, dakujem :)

    OdpovedaťOdstrániť
  2. ´dakujem za recept, upečiem, niečo zjeme hneď, zvyšok do mrazničky , hneď ako sa minú, tak pečiem nové

    OdpovedaťOdstrániť