predjedlo/meze

Imam bayıldı

mája 26, 2013

Ako len mohlo toto jedlo chýbať na stránkach o tureckej kuchyni? :) Okamžite hneď a zaraz to idem napraviť...
Podľa legendy o pôvode názvu tohto výborného baklažánového jedla,   kňaz (imam) odpadol pretože mu jedlo hrozne chutilo, alebo iná verzia hovorí, že chudák, odpadol , keď počul koľko oleja sa použilo pri príprave :) (v originálnom recepte sa používa veľa oleja na smaženie baklažánu, ja baklažán pečiem v rúre a na chuti mu vôbec neuberie).  Tak ako mnoho ďalších tureckých zeleninových jedál, podáva sa ochladené na izbovú teplotu, spolu s ryžou a jogurtom , v horúcich letných mesiacoch je to výborná voľba.





Pre 2 osoby budeme potrebovať:


 2 väčšie baklažány ( v Turecku sa používajú menšie odrody baklažánov, u nás je niekedy problém ich zohnať)
3 väčšie paradajky
1 cibuľa
2 strúčiky cesnaku
bobkový list
olivový olej
soľ, mleté čierne korenie
viazanička petržlenovej vňate
pol viazaničky kôprovej vňate
1 čl chilli korenia (nemusí byť)
1 čl cukru


Baklažány pozdĺžne prekrojíme a vnútro narežeme do hlbky asi 2 – 3 cm. Dobre posolíme , soľ vtlačíme aj do zárezov. Necháme vypotiť 30 minút. Potom osušíme a uložíme na plech pomastený olejom reznou stranou nahor. Vložíme do rúry predhriatej na 180 °C (teplovzdušná).




 Medzitým pripravíme náplň: Na olivovom oleji orestujeme nadrobno nasekanú cibuľu asi 5 – 8 minút, kým nezmäkne. Pridáme nasekaný cesnak, nakrájané paradajky, bobkový list, osolíme okoreníme, pridáme chilli korenie a cukor. Povaríme 10 minút. Nakoniec primiešame nasekanú petržlenovú a kôprovú vňať. Odstavíme a odstránime bobkový list.




Baklažány sa nám 15 minút pečú, skontrolujeme ich, mali by byť zmäknuté tak, aby sme  mohli do narezaných otvorov vložiť plnku. Ak nie, pečieme ich ešte 10 minút. 




Baklažány vyberieme z rúry (rúru nevypíname), naplníme ich paradajkovou zmesou a vložíme naspať do rúry. Pečieme asi 40 minút až hodinu na 180 °C – záleží od veľkosti baklažánov. Mali by byť úplne mäkké. Napokon ich yberieme z rúry a necháme vychladnúť. Podávame s jogurtom a s tureckou ryžou.







predjedlo/meze

Kırmızı biber salatası alebo červená je dobrá

mája 24, 2013


suroviny:

červená paprika - kapia
olivový olej extra panenský
citrónová šťava
soľ
mleté čierne korenie
petržlenová a mätová vňať


Kapiu umyjeme a nožom niekoľkokrát prepichneme. Teplovzdušnú rúru vyhrejeme na 180 °C. Papriky uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Vložíme ich do rúry a pečieme zhruba 30 minút, alebo dovtedy, kým povrch paprík nezčernie a papriky nezmäknú. Potom ich opatrne vyberieme, vložíme do sklenenej nádoby, prikryjeme fóliou a necháme vychladnúť.  Tým sa papriky zaparia, a budú sa ľahšie šúpať.

Medzitým nasekáme poriadnu hrsť petržlenovej vňate a môžeme pridať pár lístkov mäty. Keď nám papriky vychladli, ošúpeme ich, odstránime semienka a nakrájame na menšie kúsky. Vložíme do väčšej misy, prilejeme olivový olej, zastrekneme citrónovou šťavou, osolíme, ochutíme mletým čiernym korením a premiešame. Nakoniec vmiešame nasekanú petržlenovú vňať.
Šalát je dobre nechať odležať v chlade. Podávame ho ku grilovanému mäsu, alebo len tak, samotný s kúskom chleba.

Ak papriky namiesto rúry opečiete na grile - v Turecku úplne bežne, gril je pripravený vždy a všade :) - šalát bude mať úplne iné grády, to mi verte!  Ak gril nie je po ruke, môžeme kamuflovať štipkou údenej červenej papriky.



predjedlo/meze

Bulgurovo-šošovicový šalát

mája 14, 2013




Ideálne jedlo do práce.

na 2 porcie budeme potrebovať:

1 pohár hrubo namletého pšeničného bulguru
1 pohár uvarenej šošovice
2 stonky stopkového zeleru
2 menšie mrkvy
2 - 3 jarné cibuľky
4 sušené paradajky v oleji
olivový olej
soľ
mleté čierne korenie
1 čl sušeného oregana
1 čl chilli vločiek
1 čl rímskeho kmínu
1 čl sumaku
petržlenová a mätová vňať
citrónová šťava

Na začiatok rozohrejeme olivový olej, pridáme prebratý bulgur a chvíľu opekáme. Osolíme a zalejeme dvojnásobným množstvom vody. Prikryjeme a dusíme na slabom plameni ako ryžu.
Medzitým si nasekáme jarnú cibuľku, mrkvu nastrúhame na hrubo, stopkový zeler ošúpeme od "fúzov"  a tiež nakrájame.
Na troške olivového oleja opečieme cibuľu, mrkvu a zeler. Osolíme, ochutíme chilli vločkami, sumakom, oreganom, kmínom, prípadne aj mletým čiernym korením.  Odstavíme.
Skontrolujeme bulgur, do 15 minút by mal byť hotový. Opatrne ho premiešame vidličkou a primiešame ho k opečenej zelenine. Pridáme uvarenú šošovicu (môže byť aj z konzervy), na kúsky nakrájané sušené paradajky a veľa petržlenovej a mätovej vňate - z každej poriadnu hrsť.
Na záver dochutíme šťavou z citróna. Dobre premiešame a podávame napr. s ayranom.

polievky

Špargľové šialenstvo

mája 10, 2013


Aj tak by sa dalo nazvať to, čo sa u nás posledné dni deje. Varená, zapekaná, v risotte, v omelete....Moja drahá polovička už začína zúriť, ale zistenie, že špargľová sezóna trvá len pár týždňov, ho troška upokojilo.  To ešte nevie, že mám zajtra v pláne doplniť zásoby :)
Túto polievku som varila zo zvyškov v chladničke.





Pre dve osoby potrebujeme:

špargľu bielu a zelenú
menší varený zemiak
oriešok masla
soľ, mleté čierne korenie
citrónovú šťavu

na syrové bagetky:
staršiu bagetu
parmezán alebo pecorino


Najskôr som očistila špargľu, bielej som odrezala konce a ošúpala po celej dĺžke. Zelenej stačilo odtrnúť konce. Do mierne osolenej vriacej vody som najskôr vhodila bielu špargľu bez hlavičiek a povarila 5 minút. Potom som pridala aj stonky zelenej špargle (tiež bez hlavičiek) a varila ešte ďalších 5 minút. Na posledné dve minútky som dala variť aj hlavičky. Špargľu som scedila a pokrájala na menšie kúsky. Vývar som si odložila bokom a hlavičky som tiež  ponechala na ozdobu.

V menšom hlbokom hrnci som nechala rozohriať maslo, pridala som kúsky špargle a chvíľu som ich opekala na miernom ohni. Zaliala som ich vývarom, v ktorom sa varili, vložila na kúsky nakrájaný zemiak a povarila som spolu ešte dve tri minútky.

Polievku som odstavila, a rozmixovala ponorným mixérom do hladka. Ochutila som ju soľou, mletým čiernym korením a citrónovou šťavou. Na tanieri som ju ešte ozdobila hlavičkami zo špargle.  Jedli sme ju so syrovými bagetkami.





Syrové bagetky:

staršiu bagetu nakrájame na tenké, asi centimetrové plátky. Uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, posypeme nastrúhaným syrom (u nás pecorino) a zapečieme pod grilom. 




Verdikt: výborná, ľahká polievka, aj napriek tomu, že som nepridala smotanu, mala veľmi príjemnú chuť.