dezerty

Sladké ako...mlieko!

septembra 19, 2013

Turecká kuchyňa je skvelá. Všetky tie paradajkovo-cibuľovo-baklažánové záležitosti sú pre mňa proste neprekonateľné. Nedajbože mäso a čokoľvek štipľavé (od zelenej papriky až po nakladané všetko!) zaliate jogurtom a môže nastať koniec sveta. To fakt.
Jediné, za čím sa príliš netrhnem sú sladkosti. Nebyť baklavy, tak žiadna sláva. Pre niekoho je toto moje tvrdenie možno odvážne, no ja osobne nevidím nič očarujúce na cukrovom sirupe všade a na všetkom.  Možno je to aj sila zvyku. Mojej svokre napr. zo začiatku príliš nechutili ovocné bublaniny a letné koláče, ktoré jej pripadali príliš kyslé. Po dvoch mesiacoch si zvykla a už sa pýtala, kedy budem zas robiť to dobré kyslé chrumkavé (ovocný crumble) :) Sympatické sú mi však všetky tie ich mliečne, ryžové a pudingové dezerty. V Turecku sú natoľko populárne, že takmer každá kuchárska kniha, či foodblog má samostanú kapitolu  mliečnych dezertov.   Ešte z čias Osmanskej ríše pochádza dezert z mlieka a chudého kuracieho mäsa.  Áno, dobre vidíte, z kuracieho mäsa. A dokonca je jeden z najobľúbenejších.  Oveľa častejšie sa však pripravuje v zjednodušenej bezmäsitej podobe. Obľúbená je aj kombinácia ryža-mlieko napr. ako sütlaç , podobný našej mliečnej ryži, güllaç (mliečny dezert s plátkami tenkého cesta s orieškami), rôzne pudingy, krémy a  semolinové sladkosti. Ak sa doplnia sezónnym ovocím, vedia sa tváriť aj ako celkom dobra sladká desiata či olovrant.



Irmik tatlısı - semolinový dezert

pre 4 osoby:

pol litra mlieka
3 - 4 lyžice krupicového cukru
2 lyžice vanilkového cukru
4 - 5 lyžíc pšeničnej semoliny - krupice
1 a pol lyžice kukuričného škrobu

strúhaný kokos a ovocie

Hranatú misku alebo menší plech (cca 20x30 cm) jemne vytrieme neutrálnym olejom. Všetky ingrediencie okrem kokosu a ovocia dame do hrnca, premiešame a necháme 10 minút postáť. Za stáleho miešania potom privedieme k varu, povaríme asi 5 minút a horúce nalejeme do pripravenej misky. Povrch uhladíme a posypeme kokosom. Necháme vychladnúť a potom vložíme do chladničky stuhnúť, tak na dve, tri hodiny. Dezert pred podávaním nakrájame na kúsky a podávame s ovocím.
Namiesto kokosu možno použiť napr. škoricu, alebo kakao.




predjedlo/meze

Imam bayıldı šalát

septembra 14, 2013

Na pláne bol dnes plnený baklažán, naše obľúbené jedlo, no keďže náhradný diel do pokazenej rúry ešte nedorazil, namiesto plnenia a zapekania som si musela vystačiť len s panvicou a trošku improvizovať. Čo v tomto prípade vôbec nebolo na škodu. 
 


Pre 2 osoby potrebujeme:

2 stredne veľké baklažány
1 cibuľa
2 strúčiky cesnaku
4 paradajky
olivový olej
petržlenová vňať
sušené oregano
citrónová šťava
chilli korenie

Baklažány nakrájame po dĺžke na asi pol centimetrové plátky. Dobre posolíme a necháme pol hodinu odstáť. Potom ich umyjeme, osušíme a postupne opečieme na oleji. Vo miske zmiešame asi 4 lyžice olivového oleja s lyžicou citrónovej šťavy, osolíme, ochutíme mletým čiernym korením a sušeným oregánom. K dresingu pridáme opečený nakrájaný baklažán a zľahka premiešame. Môžeme pridať štipku červenej údenej papriky.
 Na olivovom oleji opečieme cibuľu nakrájanú na plátky do sklovita. Pridáme na plátky nakrájaný cesnak a pokrájané paradajky. Podlejeme troškou vody a dusíme 5 - 8 minút. Na záver vmiešame nasekanú petržlenovú vňať.
Baklažány v miske prelejeme paradajkovou omáčkou, jemne premiešame a posypeme petržlenovou vňaťou.
Podávame ako teplý alebo studený šalát, výborne sa hodí ku grilovanému mäsu alebo kebabom. Alebo len tak s kúskom chleba.
 
 
Nakoniec som ešte upiekla chlebové placky a z kuracieho mäsa pripravila kebab. K tomu rukola, paradajky a cacik. Boule za ušima to vám garantujem! ;)
 


 
 
 
 
 

Narodeniny, pokazená rúra, nepodarený dezert a iné katastrofy

septembra 10, 2013

Začalo to rúrou, ktorá zo dňa na deň vypovedala po dvoch rokoch službu. Hneď ma prepadla panika, pretože som s ňou mala kopec plánov, okrem iného aj pečenie narodeninových koláčikov do práce. Čo už, zákon schválnosti opäť raz zafungoval.
Ale keďže ženy sú všeobecne známe ako vynaliezavé tvory, tak som si (ako hrdá príslušníčka nášho rodu) povedala, že jedna blbá rúra ma nevyvedie z miery. Keby som len vtedy tušila, že to nebude jediný pokus vyšších síl o moju diskreditáciu :)
Rozhodla som sa teda pre nepečený dezert, a do rany mi prišiel tento recept od Slávky. Lenže. Z nedávnej minulosti ma ešte strašila spomienka na nepodarený malinový cheesecake, ktorý letel do koša celý, aký bol krásny. No ale tak prečo nepokúšať osud zas, nie?  Tentokrát som sa pripravila poriadne - recept (ozaj blbuvzdorný) som prečítala asi stokrát a raz asi aj odzadu, starostlivo povyberala a nakúpila suroviny, skontrolovala zásoby cukru a nachystala všetko tak, aby som počas pečenia-nepečenia nemusela nikam odbiehať a ľavou nohou zas otvárať skrinky naokolo.
Recept krásne jednoduchý, dezert vyzeral lákavo, ja full ready. Všetko išlo podozrivo hladko,  až pokým neprišiel moment rozpustenia želatíny v TROCHE vody. Pre mňa je troška vody skoro dve deci........
Takže teraz čakám, či to vôbec celé stuhne a či tento post bude mať nejaký happy end.  A strašne som z toho smutná a zároveň sa na sebe bavím :D
 
Ale zasa, aj mile chvíľky boli. Ráno ma rozveselil predajca NotaBene, keď sme sa dohadovali, že by som si objednala predplatné.  Kočky v práci mi darovali nádherný kríček chilli papričiek. V Lidli som natrafila na mangové chutney. A môj drahý mi po tomto kuchynskom fiasku povie, že ma má rád aj napriek nepodarkom a občasným plameňom z kuchyne (úprimný chlopčok) a podaruje mi  nové logo na blog!!! No povedzte, nie je krásne?? 




Vlastne, aké katastrofy? veď som mala nádherný narodeninový deň! 
 
 
 



prílohy

Bulgur pilav

septembra 09, 2013

Jeden zo symbolov tureckej kuchyne. Príloha ako lusk, alebo aj hlavné jedlo. Pre mňa numero uno s ayranom  a kvasenou zeleninou turşu.



pre dve osoby potrebujeme:

šálku nahrubo mletého bulguru
dve hrste cestovín - orza alebo vermicelli
kúsok masla
olivový olej
soľ
kurací vývar
chilli vločky alebo pull biber

Na oleji a masle speníme suchú cestovinu a opečieme do zlatohneda. Pridáme bulgur a chvíľu pražíme. Osolíme a zalejeme 1 a pol šálkou vývaru (nehanebne používam kupovaný koncentrovaný bujón) alebo horúcou vodou.
Nemiešame, stačí jemne zatriasť hrncom.
Privedieme k varu, stíšime plameň na minimum a prikryté dusíme, kým bulgur nevsiakne tekutinu, približne 15 minút ale treba to sledovať.
Keď je bulgur uvarený, hrniec odstavíme, necháme ešte 5 minút odstáť prikryté papierovou utierkou a pokrievkou.
Opatrne našuchoríme vidličkou a podávame horúce. Ako príloha sa hodí všade tam, kde používate ryžu, ak máte chuť na odľahčenú večeru či obed, vyskúšajte posypať chilli korením, urobiť si ayran a zajedať napr. nakladanými uhorkami alebo inou zeleninou.

dezerty

Černicovo-jablkový koláč s lieskovými orieškami

septembra 08, 2013

Časopis Apetit  nám  chodí do schránky druhým rokom. Aj napriek tomu podľa neho skoro vôbec nevarím, občas sa nechám inšpirovať, no častejšie mi slúži  namiesto knihy na balkón či do postele. V poslednom čísle však na mňa tak zapôsobila titulná fotka,  že som si povedala: tento koláč bude, aj keby čo bolo! A bolo! Málinko som upravila suroviny, časť múky som nahradila špaldovou, aj tak bol výborný, príjemne sladký a zároveň kyslastý po černiciach, voňal škoricou a opraženými orieškami. Končiace leto v kuchyni...





Suroviny:

125 g zmäknutého masla
120 g jemného krupicového cukru
3 vajíčka, prešľahané vidličkou
70 g hladkej múky
30 g špaldovej múky celozrnej jemnej
50 g mandľovej múky (mleté mandle)
1 lyžička kypriaceho prášku
2 jablká ošúpané, nakrájané na kúsky
120 g černíc

2 lyžice škoricového cukru
kúsok masla
lieskové oriešky nasucho opražené


Najskôr predhrejeme rúru na 170 °C. V miske vyšlaháme povolené maslo s cukrom do jemného krému. Postupne pridávame vajíčka a prešľahávame. Napokon ručne zamiešame mleté mandle a obe múky s kypriacim práškom. Do cesta opatrne zamiešame dve tretiny nakrájaných jabĺk a černice.
Maslom vymastíme okrúhlu formu s priemerom 24 cm a vysypeme múkou. Cesto rozotrieme do formy, obložíme zvyšnými jabĺkami, posypeme škoricovým cukrom a obložíme plátkami masla.
Pečieme asi 40 - 50 minút.   Ak by ste použili menšiu formu, koláč treba piecť asi o 10 minút dlhšie. Test so špajľou je najistejší. Hotový koláč necháme vychladnúť, nakoniec môžeme posypať nasucho opraženými a nahrubo nasekaným lieskovými orieškami.