Príspevky

Zobrazujú sa príspevky z dátumu september, 2013

Sladké ako...mlieko!

Obraz
Turecká kuchyňa je skvelá. Všetky tie paradajkovo-cibuľovo-baklažánové záležitosti sú pre mňa proste neprekonateľné. Nedajbože mäso a čokoľvek štipľavé (od zelenej papriky až po nakladané všetko!) zaliate jogurtom a môže nastať koniec sveta. To fakt. Jediné, za čím sa príliš netrhnem sú sladkosti. Nebyť baklavy, tak žiadna sláva. Pre niekoho je toto moje tvrdenie možno odvážne, no ja osobne nevidím nič očarujúce na cukrovom sirupe všade a na všetkom.  Možno je to aj sila zvyku. Mojej svokre napr. zo začiatku príliš nechutili ovocné bublaniny a letné koláče, ktoré jej pripadali príliš kyslé. Po dvoch mesiacoch si zvykla a už sa pýtala, kedy budem zas robiť to dobré kyslé chrumkavé (ovocný crumble) :) Sympatické sú mi však všetky tie ich mliečne, ryžové a pudingové dezerty. V Turecku sú natoľko populárne, že takmer každá kuchárska kniha, či foodblog má samostanú kapitolu  mliečnych dezertov.   Ešte z čias Osmanskej ríše pochádza dezert z mlieka a chudého kuracieho mäsa.  Áno, dobre vi…

Imam bayıldı šalát

Obraz
Na pláne bol dnes plnený baklažán, naše obľúbené jedlo, no keďže náhradný diel do pokazenej rúry ešte nedorazil, namiesto plnenia a zapekania som si musela vystačiť len s panvicou a trošku improvizovať. Čo v tomto prípade vôbec nebolo na škodu. 

Pre 2 osoby potrebujeme:

2 stredne veľké baklažány
1 cibuľa
2 strúčiky cesnaku
4 paradajky
olivový olej
petržlenová vňať
sušené oregano
citrónová šťava
chilli korenie

Baklažány nakrájame po dĺžke na asi pol centimetrové plátky. Dobre posolíme a necháme pol hodinu odstáť. Potom ich umyjeme, osušíme a postupne opečieme na oleji. Vo miske zmiešame asi 4 lyžice olivového oleja s lyžicou citrónovej šťavy, osolíme, ochutíme mletým čiernym korením a sušeným oregánom. K dresingu pridáme opečený nakrájaný baklažán a zľahka premiešame. Môžeme pridať štipku červenej údenej papriky.  Na olivovom oleji opečieme cibuľu nakrájanú na plátky do sklovita. Pridáme na plátky nakrájaný cesnak a pokrájané paradajky. Podlejeme troškou vody a dusíme 5 - 8 minút. Na záver …

Narodeniny, pokazená rúra, nepodarený dezert a iné katastrofy

Obraz
Začalo to rúrou, ktorá zo dňa na deň vypovedala po dvoch rokoch službu. Hneď ma prepadla panika, pretože som s ňou mala kopec plánov, okrem iného aj pečenie narodeninových koláčikov do práce. Čo už, zákon schválnosti opäť raz zafungoval. Ale keďže ženy sú všeobecne známe ako vynaliezavé tvory, tak som si (ako hrdá príslušníčka nášho rodu) povedala, že jedna blbá rúra ma nevyvedie z miery. Keby som len vtedy tušila, že to nebude jediný pokus vyšších síl o moju diskreditáciu :) Rozhodla som sa teda pre nepečený dezert, a do rany mi prišiel tento recept od Slávky. Lenže. Z nedávnej minulosti ma ešte strašila spomienka na nepodarený malinový cheesecake, ktorý letel do koša celý, aký bol krásny. No ale tak prečo nepokúšať osud zas, nie?  Tentokrát som sa pripravila poriadne - recept (ozaj blbuvzdorný) som prečítala asi stokrát a raz asi aj odzadu, starostlivo povyberala a nakúpila suroviny, skontrolovala zásoby cukru a nachystala všetko tak, aby som počas pečenia-nepečenia nemusela nikam…

Bulgur pilav

Obraz
Jeden zo symbolov tureckej kuchyne. Príloha ako lusk, alebo aj hlavné jedlo. Pre mňa numero uno s ayranom  a kvasenou zeleninou turşu.



pre dve osoby potrebujeme:

šálku nahrubo mletého bulguru
dve hrste cestovín - orza alebo vermicelli
kúsok masla
olivový olej
soľ
kurací vývar
chilli vločky alebo pull biber

Na oleji a masle speníme suchú cestovinu a opečieme do zlatohneda. Pridáme bulgur a chvíľu pražíme. Osolíme a zalejeme 1 a pol šálkou vývaru (nehanebne používam kupovaný koncentrovaný bujón) alebo horúcou vodou.
Nemiešame, stačí jemne zatriasť hrncom.
Privedieme k varu, stíšime plameň na minimum a prikryté dusíme, kým bulgur nevsiakne tekutinu, približne 15 minút ale treba to sledovať.
Keď je bulgur uvarený, hrniec odstavíme, necháme ešte 5 minút odstáť prikryté papierovou utierkou a pokrievkou.
Opatrne našuchoríme vidličkou a podávame horúce. Ako príloha sa hodí všade tam, kde používate ryžu, ak máte chuť na odľahčenú večeru či obed, vyskúšajte posypať chilli korením, urobiť si ayra…

Černicovo-jablkový koláč s lieskovými orieškami

Obraz
Časopis Apetit  nám  chodí do schránky druhým rokom. Aj napriek tomu podľa neho skoro vôbec nevarím, občas sa nechám inšpirovať, no častejšie mi slúži  namiesto knihy na balkón či do postele. V poslednom čísle však na mňa tak zapôsobila titulná fotka,  že som si povedala: tento koláč bude, aj keby čo bolo! A bolo! Málinko som upravila suroviny, časť múky som nahradila špaldovou, aj tak bol výborný, príjemne sladký a zároveň kyslastý po černiciach, voňal škoricou a opraženými orieškami. Končiace leto v kuchyni...



Suroviny:

125 g zmäknutého masla
120 g jemného krupicového cukru
3 vajíčka, prešľahané vidličkou
70 g hladkej múky
30 g špaldovej múky celozrnej jemnej
50 g mandľovej múky (mleté mandle)
1 lyžička kypriaceho prášku
2 jablká ošúpané, nakrájané na kúsky
120 g černíc

2 lyžice škoricového cukru
kúsok masla
lieskové oriešky nasucho opražené


Najskôr predhrejeme rúru na 170 °C. V miske vyšlaháme povolené maslo s cukrom do jemného krému. Postupne pridávame vajíčka a prešľahávame. Napokon ručn…