Krúpové rizoto so špenátom

februára 12, 2014

No, nie je to príliš fotogenické jedlo, ale nesúďme knihu podľa obalu, však?  Pretože je výborné! Krúpy namiesto ryže sú v rizote výborný nápad a poviem vám, rizoto na taliansky spôsob zbožňujem, ale toto krúpoto mu je veľkou konkurenciou! :)


suroviny pre 2 osoby:

150 g jačmenných krúpov
1/2 l zeleninového alebo slepačieho vývaru
2 lyžice masla
1 šalotka
1 strúčik cesnaku
troška sušeného tymiánu
mleté čierne korenie
2 - 3 hrste rukoly, špenátu alebo sparených mangoldových listov
100 ml suchého bieleho vína
tvrdý syr (napr. parmezán, grana padano, pecorino...)
plesňový syr (camembert alebo brie, môže byť aj kozí)
posekané vlašské orechy
extra panenský olivový olej

Krúpy prepláchneme horúcou vodou a necháme odkvapkať. Na lyžici masla a troške olivového oleja opečieme nadrobno nasekanú šalotku a cesnak. Pozor cibuľa nesmie zhnednúť, opekáme len chvíľočku. Pridáme krúpy a premiešame. Chvíľu spolu restujeme, potom zalejeme vínom a necháme ho vyvariť. 
Postupne pridávame vývar, po naberačkách, za občasného miešania varíme asi 25 - 30 minút. Krúpky by vo finálnej fáze nemali byť rozvarené, tak na skus a mali by mať okolo seba troška tekutiny, tú nevyvaríme úplne. Hrniec odstavíme, vmiešame asi dve hrste mladých špenátových listov, prípadne rukoly, alebo ak máte niečo iné zelené , skvelý bude sparený mangold, alebo možno aj kelové listy. Čiže podľa stavu zásob :) Ďalej primiešame lyžicu masla a nastrúhaný tvrdý syr (nejaký parmezán, pecorino alebo grana padano, džiugas...). Dobre rozmiešame, až sa maslo a syr úplne nerozpustia a vytvoria krásnu krémovú konzistenciu. Ja som to troška prehnala s tekutinou, nechala som jej v hrnci veľa, tak som mala rizoto trošku redšie, ale vôbec to nevadilo. Ochutíme mletým čiernym korením a ak treba tak aj posolíme. 




Rizoto servírujeme s kúskami mäkkého syra (napr. camembert alebo kozí syr podobnej konzistencie), posypeme podrvenými vlašskými orechmi a čerstvo namletým čiernym korením. Môžeme pokvapkať extra panenským olivovým olejom. 

You Might Also Like

2 komentárov