Dana Kavurma/Hovädzia kavurma

decembra 02, 2014

Huby nezbieram, lebo to neviem, ale na tanieri nimi veru nepohŕdnem.  Našťastie môj skvelý ocko sa po lese prechádza rád a ešte radšej s košíkom v ruke. Takže o voňavé sušené huby do východniarskej vianočnej kapustnice nemáme núdzu ☺
A nielen do kapustnice. Taká bramboračka. U nás doma sa nikdy nevarila, ale ja ju milujem, moja drahá polovička tiež,  pripomína mu "işkembe çorbası" (turecká držková, jedinečný vyprošťovák po dlhej rakı noci). 
Alebo risotto s hríbikmi. Hrče za ušami. Alebo toto dusené hovädzie mäso. Kavurma je v Turecku veľmi obľúbená, hlavne v období ramadánu, ako inak, pripravuje sa najmä z jahňaciny. Je to skutočne výborný jednoduchý mäsový pokrm. Mäso sa dusí samotné len na cibuli s korením, alebo sa pridáva zelenina, strukoviny a pod. Celkom chutná sa dá uvariť aj z hovädzieho mäsa, je ale treba počítať s dlhšou prípravou. Tentokrát som do hrnca pridala aj sušené huby a nejaké strukoviny. Vyskúšajte, určite si pochutíte. 





pre 2-3 osoby potrebujeme:

500 g hovädzieho mäsa (napr. na guláš) nakrájaného na menšie kocky
2 stredne veľké cibule
2 hrste sušených lesných húb
2 vetvičky tymiánu (alebo lyžičku sušeného)
2 PL paprikovej pasty
olivový olej
čili korenie
soľ, mleté čierne korenie
3 hrste mrazeného hrášku (možno vynechať)
3 hrste predvareného cíceru (alebo z konzervy)
petržlenová vňať

Mäso nakrájame na menšie kocky a v miske premiešame s paprikovou pastou. Necháme chvíľu odležať. Huby namočíme do teplej vody. Medzitým v panvici zohrejeme olivový olej a orestujeme na ňom najemno nakrájanú cibuľu domäkka. Pridáme mäso a na prudkom ohni necháme opiecť z každej strany. Osolíme, okoreníme a ochutíme mletým čili korením. Huby scedíme, vyžmýkame a nakrájame na malé kúsky. Pridáme k mäsu spolu s otrhanými lístkami tymiánu. Podlejme troškou vody a chvíľu spolu podusíme. 
Štyri menšie kameninové zapekacie misky (alebo jednu väčšiu) vytrieme olejom. Naplníme mäsom, zakryjeme alobalom a vložíme do rúry, ktorú vyhrejeme na 200 °C. Pečieme 1 - 2 hodiny, záleží od mäsa. Ak je to potrebné, môžeme podliať troškou vody. 15 minút pred koncom pečenia pridáme k mäsu mrazený hrášok a cícer. Hotové posypeme petržlenovou vňaťou. Podávať môžme s ryžou alebo so zemiakovou kašou a uhorkovo-jogurtovým šalátom. Alebo len s chrumkavým chlebom. 

You Might Also Like

1 komentárov