nápoje

Melónová limonáda so zázvorom/Karpuz ve zencefil suyu

augusta 05, 2015

Do zbierky letných drinkov si určite pridajte aj tento. Sladký melón a pikantný zázvor -skvelá  kombinácia a s pár kockami ľadu spríjemní nejeden horúci deň či večer - na ten si do pohára pokojne prilejte panáka vodky. ☺ 




na asi liter limonády potrebujeme:

polovicu melóna, vychladeného
asi 4 cm kúsok zázvoru
lyžicu citrónovej šťavy


Melón nakrájame na väčšie kúsky a odstránime všetky jadierka. Rozmixujeme. Ak je zrniečok v melóne priveľa a vám sa nechce sa s nimi babrať, urobte to ako ja, pretlačte melón cez pevnejší cedník. Zázvor ošúpeme, nakjájame na kúsky a v mažiari rozdrvíme, aby sme z neho dostali čo najviac šťavy. Potom ho pridáme k rozmixovanému melónu a necháme postáť 10 minút. Môžeme ochutiť citrónovou šťavou. Precedíme a podávame vychladené, prípadne i s ľadom. 


kebap

Tantuni vrap a domáci lavaš chlieb

júna 20, 2015

Jedlo typické pre mesto Mersin, na juhu Turecka. Kúsky opečeného mäsa zabalené v chlebovej placke s kopou čerstvej zeleniny a byliniek sú perfektným spôsobom ako si dopriať chutný kebap v domácich podmienkach.



dezerty

Jahodové tartaletky s bazovým želé

júna 12, 2015

Klasická letná kombinácia: jahody a baza. Ak máte navarené litre bazového sirupu (tak ako my) a jahôdok plnú záhradu, vyskúšajte tento roztomilý dezert. Zamilujete sa. Tak ako my. 



cestoviny

Nielen halušky

mája 16, 2015

Hlási sa slováčisko, čo neľúbi bryndzu? Sem s ním! ☺ Ešte aj moja turecká svokruša ju miluje! Vážne. Teraz je jej čas, májový. Kúpte poriadnu, poctivú, ovčiu. Na týchto veciach sa neoplatí šetriť. 



hovädzie/teľacie/jahňacie

Izmir köfte

mája 05, 2015

Viem, všade sa teraz fičí na špargli,  špenátovom smothies, a tak, no my máme aktuálne mäsovú sezónu ☺ (ok, ok, priznávam, tiež pojedáme chia semienka a občas vypijeme pohár mixnutého ovocia).
Od týchto chalanov som minulý týždeň kúpila okrem iného aj kúsok krásneho bio teľacieho mäsa, z ktorého sme nakoniec urobili köfte.  Sú ne-nor-mál-ne. Zadymila som si síce celý byt a chvíľami som tŕpla, či susedia neprivolajú hasičov, ale stálo to zato! Keď nemáte chuť vyprážať, či praktizujete jarnú očistu alebo diétu, ďalej ani nečítajte. Alebo využite gril, ale toto jedlo rozhodne stojí za vyskúšanie. Jeden recept na Izmir köfte tu na blogu už mám, táto verzia je od mojej svokry, a musím povedať že je oveľa, oveľa lepšia! 




rizoto/pilav

Bamya/Okra dusená s paradajkami a cícerom

apríla 30, 2015


Okra, alebo ibištek jedlý (tur. bamya) , nie je v našich končinách celkom bežne používaná plodina. Keby  sa vám náhodou dostala pod ruky, siahnite po nej, je to veľmi zaujímavá zelenina. Ja ju väčšinou dusím spolu s cícerom, paradajkami a citrónom, ale pozrite sa aj k Miške na blog, ktorá z nej pripravuje parádne jedlá. 



Nohutlu bamya (Dusená okra s cícerom)

suroviny pre 2 osoby:

asi 250 g ibišteka jedlého, okry (moja bola maličká, tzv. baby okra, vačšiu treba pokrájat na kúsky, navyše som použila  sušenú-likvidujem zimné zásoby od svokry...ak kúpite čerstvú, jedlo bude oveľa krajšie, zelené :) 
3 paradajky, ošúpané a nakrájané na veľké kocky
1 lyžica tureckej paprikovo-paradajkovej pasty (možno nahradiť lyžičkou dobrého paradajkového pretlaku)
1 menšia cibuľa, nasekaná
2 strúčiky cesnaku
olivový olej 50 ml
pol šálky predvareného cíceru, prípadne z konzervy
soľ
mleté čierne korenie
pull biber, alebo čili korenie
šťava z polovice citróna

Okru prepláchneme vodou a osušíme. Väčšie kúsky nakrájame, malé ponecháme v celku. Na oleji orestujeme cibuľu, cesnak a paprikovú pastu. Pridáme okru, paradajky, cícer, citrónovú šťavu, posolíme, ochutíme mletým čiernym korením a čili, zalejeme pohárom vody, prikryjeme a dusíme na miernom ohni domäkka, asi 15-25 minút. 
Podávame s bielym jogurtom a bulgurovým pilavom, prípadne len s kúskom chleba. 




Mercimekli bulgur pilav (Šošovicový bulgur)

na 4 porcie potrebujeme:

necelú šálku nahrubo mletého bulguru
1/2 šálky uvarenej šošovice
lyžičku paprikovej pasty (možno vynechať)
1 cibuľu
1 väčšiu paradajku, nakrájanú na kocky
pull biber alebo čili vločky
soľ, mleté čierne korenie

Na olivovom oleji orestujeme cibuľu, pridáme paprikovú pastu, prepláchnutý bulgur, šošovicu, nakrájané paradajky, posolíme, ochutíme korením a čili vločkami, zalejeme vodou asi 1 cm nad bulgur a prikryté dusíme na slabom plameni do mäkka. Ak máte bulgur mletý jemnejšie, postačí 7-10 minút, hrubšie mletý bude potrebovať viac času. Odstavíme, premiešame a môžeme podávať. Tento pilav možno pripraviť aj ako hlavné jedlo, výborne chutí napr. s nakladanou zeleninou, alebo s ayranom. 




raňajky

Dereotlu Kurabiye/Kôprové sušienky s fetou

marca 22, 2015

Že nelúbite kôpor? No, prehovárať nasilu vás nebudem, ale dajte mu ešte šancu, vyskúšajte tieto sušienky s fetou. Sú príjemne slané a rozplývajú sa na jazyku. Hodia sa k šálke čaju, alebo do krabičky na cestu, do práce, do školy...Kôpor v nich nie je veľmi výrazný, no predsa zanechá chuťovú stopu. Ak kôpor môžete, tak ako ja, pokojne ho pridajte do cesta  aj viac.




Suroviny na 1 plech (asi 25 ks):

180 g hladkej múky (ja používam hladkú špaldovú)
1 lyžica krupicového cukru
1/2 lyžičky morskej soli
1/2 balíčka kypriaceho prášku (1 lyžica)
70 g studeného masla, nakrájaného na kocky
30 g oleja (slnečnicový, repkový)
1 väčšie vajce, prešľahané (odložíme si troška na potieranie)
1 lyžica citrónovej šťavy
70 g Fety
2-3 lyžice nasekaného čerstvého kôpru
semienka černušky alebo sezamu, prípadne celej rasce

Rúru zohrejeme na 210 °C, veľký plech na pečenie vyložíme pečiacim papierom. Do väčšej misky nasypeme múku, cukor, soľ a kypriaci prášok. Premiešame metličkou. Tým sa suroviny prevzdušnia a nemusíme ich preosievať. Pridáme studené, nakrájané maslo a rukami spracujeme na veľmi jemnú mrveničku, podobajúcu sa vlhkému piesku. Pridáme olej, necelé vajíčko, citrónovú šťavu a spracujeme jemné a nelepivé cesto. Preložíme ho na jemne pomúčenú pracovnú dosku a prstami roztlačíme na hrubšiu placku. Na ňu rozdrobíme syr a posypeme  najemno nasekaným kôprom. Ak kôpor naozaj neznášate, môžete ho v tejto fáze vynechať.  Syr a bylinky do cesta jemne zapracujeme, tak aby sa kúsky syra spojili s cestom, ale stále boli viditeľné. Teraz môžeme cesto vyvaľkať na asi 1 - 1 1/2 cm hrubú placku a sušienky povykrajovať, alebo jednoduchšie a praktickejšie - vyformovať valček s priemerom asi 3-4 cm a ostrým nožom nakrájať na plátky. Cesto je mäkké, kolieska sa budú deformovať, stačí ich potom rukami upraviť do tvaru kruhu. Poukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie, necháme im trochu priestoru medzi sebou, v rúre trošku podrastú do šírky. Potrieme zvyšným vajíčkom a posypeme semienkami. Pečieme 15 minút, alebo do zlata. Necháme ich na plechu úplne vychladnúť. 








v olivovom oleji

Zeytinyağlı Pırasa/Pór dusený v olivovom oleji

marca 07, 2015

Ako ste na tom s pórom? Tiež ho krájate len do vývaru, či namiesto cibule do čohokoľvek? Vyskúšajte ho povýšiť na hlavnú surovinu. Napr. takto so sladučkou mrkvou, ryžou, čili a sviežim citrónom. Je to kombinácia, ktorá príjemne prekvapí, sľubujem!


suroviny pre 2 osoby:

2 stredne veľké póry
1 väčšia mrkva
1 malá cibuľa
2 lyžice ryže
1 lyžička paprikovej pasty 
1 lyžička paradajkového pretlaku
olivový olej 
čili korenie (pull biber, čili vločky)
soľ, mleté čierne korenie
šťava z citróna
štipka sušenej mäty (možno vynechať)

Pór rozdelíme na bielu a zelenú časť. Bielu nakrájame na asi 0,5 cm hrubé kolieska, vložíme do misky a zalejeme studenou vodou. Zelenú časť póru dobre prepláchneme vo vode a nakrájame na menšie kocky. Mrkvu nakrájame na kolieska, cibuľu nadrobno. Na dostatočnom množstve olivového  oleja opečieme cibuľu, mrkvu a zelenú časť póru. Podusíme kým zelenina neabsorbuje takmer všetkú tekutinu. Potom vmiešame paprikovú pastu, pretlak, posolíme, okoreníme a ochutíme čili vločkami a štipkou mäty. Pridáme prepláchnutú ryžu, bielu časť póru a zalejeme asi 200 ml vody. Už nemiešame, len potrasieme hrncom, aby sa kolieska póru nerozpadli. Ideálne by mali zostať v celku. Zakryjeme pokrievkou a na najnižšej teplote dusíme do mäkka, asi 20 minút. Hotové jedlo necháme mierne vychladnúť. Podávame s riadnou dávkou citrónovej šťavy, bielym jogurtom a reďkovkami, ktoré posolíme a pokvapkáme citrónovou šťavou. 





polievky

Arpalı Yoğurt Corbası/Jogurtová polievka s krúpami a mätou

februára 27, 2015

Tanier tejto polievky vám vážne urobí dobre. Jemná, jogurtová s mätou a štipkou čili. Ideálny spojenec v boji s príliš aktívnymi vírusmi. :) 





pre 4 osoby potrebujeme:

1 šálku predvarených jačmenných krúp
1 šálku predvareného cíceru
1/2 šálky bieleho hustého jogurtu
1/2 šálky mlieka
1 žltok
2 lyžice múky
3-4 šálky vývaru
2-3 lyžice masla
1 lyžica sušenej mäty
1 lyžička mletej červenej papriky
1 lyžička sušeného čili (možno vynechať)
1lyžička mletého rímskeho kmínu
1 bobkový list
soľ
mleté čierne korenie
citrónová šťava

Do hrnca vložíme predvarené krúpy a cícer, zalejeme vývarom, pridáme bobkový list a privedieme k varu. (Ja si krúpy a cícer varím vo väčšom množstve a potom po menších porciách zamrazím, tak ich mám kedykoľvek po ruke.) V miske prešľaháme mlieko, jogurt, žĺtok a múku. Zmes precedíme, aby sme odstránili prípadné hrudky. Z vývaru odoberieme jednu dve naberačky a primiešame k jogurtovej zmesi, aby sme ju trochu ohriali. Po naberačkách potom túto zmes zamiešavame do stále variacej sa polievky. Necháme opäť prevrieť, stiahneme plameň na minimum a necháme ešte 10 minút prebublávať. Občas premiešame. Medzitým si na panvici rozpustíme maslo, necháme ho speniť (pozor, nesmie sa prepáliť). Pridáme mätu, rímky kmín, čili korenie a necháme rozvoňať (trvá to pár sekúnd). Nakoniec pridáme mletú červenú papriku, zamiešame a odstavíme. Ochutené maslo opatrne nalejeme do polievky, premiešame, posolíme, okoreníme a stiahneme z plameňa. Mätovým maslom môžeme ešte polievku ozdobiť na tanieri. Citrónovú šťavu si do polievky primieša každý sám, podľa chuti. Určite ju ale nevynechajte, bez nej to nebude ono. 





hovädzie/teľacie/jahňacie

Kuzu pirzola/Grilované jahňacie kotlety

februára 22, 2015

Byť v Turecku a neochutnať grilované jahňacie s cibuľovým šalátom, to je ako byť na salaši a nedať si pohár žinčice :) Jahňaciemu, do ružova neprepečenému, som zatiaľ na chuť neprišla, ale toto grilované, na jazyku sa rozplývajúce mäsko, to je vám iná dobrota! 



pre 2 osoby budeme potrebovať:

8-10 jahňacích kotliet
olivový olej
strúčik cesnaku
citrónovú šťavu
štipku sušeného tymiánu
mleté čierne korenie

na cibuľový šalát:

2 cibule
1/2 čl soli
hrsť petržlenovej vňate
1 čl sumaku
šťava z 1/2 citróna
olivový olej

ako na to:
Z pár lyžíc olivového oleja, citrónovej šťavy, mletého čierneho korenia, na plátky nakrájaného cesnaku a tymiánu pripravíme marinádu. Jahňacie mäso vložíme do hlbokého taniera alebo misky a dobre potrieme marinádou zo všetkých strán. Zakryjeme fóliou a dáme na noc (alebo na hodinu) do chladničky. 
Grilovaciu panvicu rozpálime a kotletky opečieme z každej strany do hneda. Môžeme opekať aj na obyčajnej panvici, prípadne upiecť v rúre. 
Mäso podávame s chrumkavým chlebom a cibuľovým šalátom.
Cibuľu ošúpeme, prepolíme a nakrájame na tenké plátky. Pridáme soľ a rukami silno hnetieme, kým cibuľa nepustí šťavu. Necháme chvíľu postáť. Medzitým si nasekáme petržlenovú vňať. 
Cibuľu dobre vyžmýkame a preložíme do servírovacej misky. Pridáme vňať, sumak, šťavu z citróna a trochu olivového oleja. Premiešame a ihneď podávame. 



raňajky

Poğaça

februára 14, 2015


Dobrého pečiva nikdy nie je dosť, však?  Na tieto turecké pagáče nepotrebujeme kvások, nehrozí ani dlhé miesenie cesta. Stačí im odpočinok v chladničke cez noc a ráno sa môžete vytešovať  z čerstvého chrumkavého pečivka. Sú ideálne na raňajky alebo ako malá desiata na cestu.



suroviny na 20-22 ks

125 masla
1/2 šálky jogurtu 
1/4 šálky slnečnicového oleja
2 vajíčka a 1 žĺtok
3 šálky hladkej múky
1 lyžica kypriaceho prášku
1 lyžička soli
1 šálka nadrobenej fety
3 lyžice sekaného kôpru  alebo petržlenovej vňate (nemusí byť)
1 vajíčko na potretie
sezam a černuška na posypanie

šálka = 250 ml


Maslo rozpustíme a rýchlo prešľaháme vo väčšej miske s jogurtom, vajíčkami, žĺtkom, olejom. Do tejto zmesi preosejeme múku, soľ a kypriaci prášok. Cesto dobre premiešame, nezľaknite sa, je dosť mastné a bude sa vám zdať, že sa suroviny dobre neprepojili.  Cesto zakryte potravinovou fóliou a uložte na noc do chladničky, kde sa pekne rozleží a ráno sa vám s ním bude dobre pracovať.
Ráno vyberte cesto z chladničky, rozdeľte ho na dve časti a každý vyformujte do valčeka s priemerom asi 5 cm. Nakrájajte na 1,5 cm hrubé kolieska. Každé prstami roztlačte na tenšiu placku, naplňte nadrobeným syrom, preložte a konce dobre postláčajte. Vyformujte polmesiačiky a ukladajte na papierom  vystlaný plech. Potrite rozšľahaným vajíčkom, posypte semienkami a pečte v rúre na 180 °C  zhruba 30 - 40 minút do zlata. Nechajte mierne vychladnúť na mriežke a podávajte. 


ej bisťu slovenský recept!

I ♥ U, my yellow potato...

februára 12, 2015

Ako správna dievka z východu milujem zemiaky. Mám ich ešte radšej ako chlieb. No vážne! :)  Ako deti sme koncom leta povinne trávili posledné prázdninové dni na zemiakových lánoch s motykou v ruke. Au! Naschvál sme roztínali zemiaky v hriadkach, len aby nás otec poslal kade ľahšie. Rozumej k vode kúpať sa. Zemiaky sa u nás jedli stááále, v pondelok nimi boli plnené pirohy, v utorok plávali vo fazuľovej polievke, vo štvrtok lokše, v nedeľu sme ich tlačili k fašírkam, a zemiakovo-majonézový šalát sa robieval na hektolitre... vrcholom blaha boli aj tak vždy pečené zemiaky v pahrebe. A pre mňa aj tento šľepi guľaš. Babka nám ho uvarila vždy, keď už nevedela kam skôr skočiť. Ja som jej recept trošku poupravila ale aj tak je to jedlo, ktoré ma vždy prenesie naspäť do detstva. K nekonečným zemiakovým lánom...Hej, a viete prečo šľepi? No bo meso ani nevidzel...


pre 4 osoby potrebujeme:

cca 1 kg zemiakov 
2 stredne veľké cibule
4 strúčiky cesnaku
1 PL mletej červenej papriky sladkej
mleté čili 
1 ČL mletej rasce
soľ
mleté čierne korenie
sušený majorán
rastlinný olej
petržlenová vňať a smotana k podávaniu

Zemiaky ošúpeme, rozkrojíme na polovicu a nakrájame na 2-3 mm hrubé plátky. Cibuľu nakrájamé na drobno a orestujeme na oleji do sklovita. Pridáme 3 strúčiky cesnaku, prelisované alebo jemne nasekané. Potom vložíme do hrnca  zemiaky, premiešame aby sa všetky dobre obalili cibuľou. Pridáme mletú červenú papriku, rascu, mleté čili /nemusí byť/, osolíme a okoreníme. Podlejeme troškou vody a dusíme na slabom plameni do mäkka. Priebežne premiešavame a podlievame vodou aby sa zemiaky nepripálili. Jedlo je hotové, keď sa časť zemiakov rozpadáva a takto zahustí celý pokrm. Kto má rád viac cesnaku, môže ešte pridať jeden pretlačený strúčik. Nakoniec ochutíme sušenou majoránkou. Na tanieri posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a podávame s bielym jogurtom alebo smotanou a nakladanou zeleninou.  






raňajky

Mısır ekmeği/Kukuričný chlieb

januára 18, 2015


V Turecku je tento chlieb typický pre oblasť Čierneho mora, a u nás doma typický pre nedeľné raňajky ♥




Suroviny na 1 bochník:

1 šálka (250 ml) kukuričnej múky
1 šálka hladkej múky
1 čl kypriaceho prášku
1/2 soli 
1 čl cukru
1 šálka mlieka
1/2 šálky bieleho jogurtu
1/4 šálky olivového oleja
2 vajíčka
nastrúhaná kôra z 1 citróna

olej alebo maslo na vymastenie formy

Rúru predhrejme na 200 °C. Formu na chlieb vymastíme olejom alebo maslom. Do väčšej misky preosejeme obe múky, kypriaci prášok, pridáme cukor a soľ. V inej nádobe prešľaháme vajíčka s jogurtom, mliekom, olejom a citrónovou kôrou. Prilejeme k suchým prísadam a dobre premiešame, aby v ceste nezostali hrudky. Vylejeme do pripravenej formy  a povrch uhladíme. Pečieme približne 45 až 50 minút do zlata. Drevenou špajľou skontrolujeme či je bochník upečený. Po upečení vyklopíme na mriežku a necháme úplne vychladnúť. Môžeme ho podávať napr. s bylinkovým maslom a vareným vajíčkom.





Petržlenovo-kôprové maslo: 

zmäknuté maslo
nasekanú petržlenovú vňať
nasekanú kôprovú vňať
morská soľ
mleté čierne korenie
nastrúhaná citrónová kôra

Zmäknuté maslo vymiešame s bylinkami a citrónovou kôrou, osolíme a okoreníme. Natrieme na kukuričný chlieb a obložíme varenými vajíčkami.




prílohy

Nohutlu bulgur pilav/Bulgur pilav s cícerom

januára 08, 2015

Veľmi tradičný turecký pilav. Spolu s ryžou, chlebom a jogurtom je takým prílohovým pilierom tureckej kuchyne. Hodí sa k dusenému mäsu, zeleninovým jedlám s olivovým olejom, alebo je dobrý len tak samotný s pohárom ayranu alebo kefíru. 






4-6 porciíí ako príloha

1 pohár (200 ml) nahrubo mletého bulguru
1 pohár predvareného alebo konzervovaného cíceru
2 poháre horúceho vývaru alebo vody
lyžica masla
olivový olej
soľ
čili vločky

Bulgur prepláchneme vodou a necháme odkvapkať. V hrnci zohrejeme maslo s troškou olivového oleja, pridáme odkvapkaný bulgur, opražíme a zalejeme vývarom. Pridáme cícer, soľ, /ak sme použili nesolený vývar alebo vodu/ opatrne premiešame, oheň stiahneme na minimum a prikryté dusíme domäkka. 
Keď je bulgur uvarený, odstavíme, hrniec zakryjeme papierovým obrúskom a pokrievkou a necháme ešte 5 minút postáť. Potom vidličkou jemne našuchoríme a posypeme čili vločkami. 




Like us on Facebook