cestoviny

Nielen halušky

mája 16, 2015

Hlási sa slováčisko, čo neľúbi bryndzu? Sem s ním! ☺ Ešte aj moja turecká svokruša ju miluje! Vážne. Teraz je jej čas, májový. Kúpte poriadnu, poctivú, ovčiu. Na týchto veciach sa neoplatí šetriť. 



Teplý cestovinový šalát so špargľou a bryndzou

na 2 porcie potrebujeme:

cestoviny, napr. špirálky, alebo kolienka
asi 10 výhonkov zelenej špargle
dve hrste mrazeného hrášku
8-10  maličkých paradajok, nakrájaných na štvrtinky
ovčiu bryndzu, čerstvú
soľ, mleté čierne korenie
2 lyžice masla
šťava z polovice menšieho citróna
trošku olivového oleja

Špargľu umyjeme, odrežeme alebo ešte lepšie odlomíme spodnú, drevnatejšiu časť a ak treba, tak aj ošúpeme. Ja som šúpala. Hlavičky odrežeme a stonky nakrájame asi na 3 cm kúsky. Všetko povaríme vo vode spolu so štipkou soli a cukru. Stačí pár minút, potom dierovanou varechou vyberieme. Medzitým si dáme variť cestoviny. Na väčšej panvici rozpustíme maslo s kvapkou olivového oleja, pridáme scedenú špargľu, paradajky, citrónovú šťavu a necháme prehriať. Osolíme, okoreníme. K variacim sa cestovinám pridáme na posledné dve minútky mrazený hrášok. Scedíme (trochu vody si odložíme) a okamžite prihodíme k cestovinám priamo do panvice. Môžeme doplniť vodu, ktorú sme si odložili, ak by boli cestoviny príliš suché. Celé to ešte chvíľu poprehadzujeme a hneď podávame. Navrch nadrobíme bryndzu.



Slané muffiny s bryndzou

12 kúskov

2 väčšie vajcia
250 polohrubej múky (ja používam špaldovú)
100 slnečnicového oleja
200 g hustého bieleho jogurtu
2 lyžičky kypriaceho prášku
1/2 lyžičky morskej soli
lyžička sušených byliniek (bazalka, oregano, tymian)
troška mletého čierneho korenia

asi 3 lyžice nadrobenej bryndze (bryndzu dajte asi 10 minút pred začiatkom pečenia do mrazničky, bude sa lepšie drobiť)
2 sušené paradajky naložené v oleji, nakrájané na kúsky
hrsť zelených olív, nakrájané na kúsky

oriešky alebo semienka na posypanie

Rúru rozohrejeme na 180 °C. Plech na muffiny vyložíme papierovými košíčkami. Vo väčšej misky prešľaháme metličkou vajcia s jogurtom a olejom. Prisypeme preosiatu múku, zmiešanú so soľou, mletým čiernym korením a kypriacim práškom. Zamiešame, pridáme nasekané olivy a sušené paradajky, bylinky a ešte raz premiešame. Nakoniec opatrne do cesta zapracujeme na väčšie kúsky nadrobenú bryndzu. 
Rozdelíme do košíčkov, ktoré naplníme do 3/4, posypeme napr. slnečnicovými semienkami a dáme piecť asi na 25 minút. Či sú hotové, vyskúšame zapichnutým špáradlom. Po upečení ich necháme vychladnúť. Najlepšie sú čerstvé, ale chutné a mäkké budú aj nasledujúci deň. Výborne na raňajky, ľahkú večeru, alebo ich vyskúšajte namiesto chleba k nejakej dobrej polievke. My sme ich jedli k "bramboračke". 





hovädzie/teľacie/jahňacie

Izmir köfte

mája 05, 2015

Viem, všade sa teraz fičí na špargli,  špenátovom smothies, a tak, no my máme aktuálne mäsovú sezónu ☺ (ok, ok, priznávam, tiež pojedáme chia semienka a občas vypijeme pohár mixnutého ovocia).
Od týchto chalanov som minulý týždeň kúpila okrem iného aj kúsok krásneho bio teľacieho mäsa, z ktorého sme nakoniec urobili köfte.  Sú ne-nor-mál-ne. Zadymila som si síce celý byt a chvíľami som tŕpla, či susedia neprivolajú hasičov, ale stálo to zato! Keď nemáte chuť vyprážať, či praktizujete jarnú očistu alebo diétu, ďalej ani nečítajte. Alebo využite gril, ale toto jedlo rozhodne stojí za vyskúšanie. Jeden recept na Izmir köfte tu na blogu už mám, táto verzia je od mojej svokry, a musím povedať že je oveľa, oveľa lepšia! 




suroviny: (asi 3 porcie)

na köfte:

500-600 g mletého teľacieho (hovädzieho) mäsa
1 cibuľa, najemno nasekaná
2 strúčiky cesnaku, najemno nasekané
1 lyžica tureckej paprikovej pasty (možno vynechať)
pol zväzku petržlenovej vňate, nasekanej nadrobno
soľ
mleté čierne korenie
1 lyžička mletého rímskeho kmínu
1 lyžička sumaku (možno vynechať)
1 lyžička pull biber alebo čili vločiek
strúhanka, asi tri hrste, ale skôr podľa potreby
2-3 lyžice olivového oleja

okrem toho: 

4 veľké zemiaky, nakrájané na väčšie kúsky
3-4  zelené papriky, nakrájané na väčšie kúsky 
4 väčšie masité paradajky, pokrájané na 1 cm plátky

olej na vyprážanie

na cacik: 

šalátovú uhorku, ošúpanú, nakrájanú na malé kocky
biely jogurt (lepšie hustý)
strúčik cesnaku, rozotretý
soľ, mleté čierne korenie
sušená mäta
olivový olej

Do väčšej misky vložíme mleté mäso a všetky ostatné prísady na köfte. Rukou dobre miesime aspoň 5-10 minút. Strúhanku pridávame postupne, podľa potreby. Zakryjeme fóliou a necháme v chladničke odstáť 2 hodiny (minimálne 30 minút). 
Medzitým ošúpeme zemiaky, nakrájame ich na väčšie kúsky a nachystáme si ostatnú zeleninu. 
Pripravíme si jogurtový šalát - cacik (čítaj tur. džadžik): uhorku nakrájame na kocky, zalejem jogurtom (môžeme rozriediť troškou vody, ak chceme cacik redší), pridáme pretlačený cesnak - tiež podľa chuti, posolíme, okoreníme a zalejeme olivovým olejom. Odložíme do chladu. 


Z mäsovej zmesi formujeme malé fašírky-köfte, ktoré medzi dlaňami jemne sploštíme, rýchlejšie sa prepečú.  V širokej panvici zohrejeme asi centimentrovú vrstvu oleja, v ktorom fašírky postupne vyprážame. Keď sú hotové, preložíme ich do misky a udržiavame teplé. Olej, v ktorom sme smažili mäso zlejeme, do panvice pridáme nový, (stačí menšie množstvo) a postupne v ňom opečieme nakrájanú papriku a zemiaky. Zemiaky môžeme namiesto smaženia upiecť v rúre. Nakoniec opečieme aj paradajky - stačí minútka, dve z každej strany. 
Na tanier položíme pár kúskov köfte, smaženú zeleninu, opečené paradajky a ozdobíme petržlenovou vňaťou. Cacik si môžeme pridať rovno do taniera, alebo ho podávať zvlášť v miske.