Tantuni vrap a domáci lavaš chlieb

júna 20, 2015

Jedlo typické pre mesto Mersin, na juhu Turecka. Kúsky opečeného mäsa zabalené v chlebovej placke s kopou čerstvej zeleniny a byliniek sú perfektným spôsobom ako si dopriať chutný kebap v domácich podmienkach.



Lavas ekmek (chlieb lavaš)
na 8 placiek budeme potrebovať:

250 g hladkej múky
175 ml vlažnej vody
1 lyžička soli

Zo všetkých surovín vypracujeme jemné nelepivé cesto. Na pomúčenej doske ho hnetieme 10 minút. Vložíme do misky, zakryjeme potravinárskou fóliou a necháme 20 minút odpočívať. Potom ešte raz premiesime a rozdelíme na 8 bochníkov. Každý jeden postupne vyvaľkáme na placku hrubú asi 3-4 mm. Opekáme na stredne rozohriatej panvici nasucho z každej strany asi minútu. Placky by mali jemne zhnednúť, ale zostať natoľko vláčne aby sa dali zrolovať. Po opečení ich ukladáme na seba /môžeme aj jemne potrieť rozpusteným maslom/ a zakryjeme čistou utierkou, aby zostali mäkké. 

Tantuni

500 g nahrubo zomletého tučnejšieho hovädzieho mäsa
1 veľká cibuľa
3 lyžice oleja
2 lyžice masla
4 lyžice paradajkového pyré
1 lyžička mletého rímskeho kmínu
soľ, mleté čierne korenie

4 mäsité paradajky
1 cibuľa, prípadne pár jarných cibuliek
zväzok petržlenovej vňate
pol zväzku mätovej vňate
1 lyžička sumaku
2 citróny, nakrájaný na dieliky

biely jogurt
strúčik cesnaku
soľ, mleté čierne korenie

Najskôr si pripravíme mäsovú náplň. Na suchej rozohriatej panvici zprudka opečieme nahrubo zomleté mäso. Mäso môže byť aj nakrájané na maličké kúsky. Mäso pustí šťavu, ktorú necháme úplne odpariť. V tom momente pridáme do panvice olej a nadrobno nasekanú cibuľu. Na strednom plameni podusíme asi 30 minút. Ak sa vám mäso počas tejto fázy príliš pripeká, môžete podliať pár lyžicami vody. Po pol hodine, keď je cibuľa a mäso mäkké, pridáme do panvice maslo a necháme v ňom mäso pár minút opekať, aby bolo trošku chrumkavé. Potom pridáme paradajkové pyré a necháme spolu chvíľu podusiť.  Nebojte sa postupu najskôr mäso, potom tuk a cibuľa, v Turecku sa tento postup využíva hojne (tzv. kavurma) a mäso získa výbornú chuť. Na záver osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a rímskym kmínom. Základ pre tantuni je hotový. 
Medzitým ako sa pripravuje mäso, nachystáme si zeleninu. Cibuľu nakrájame na veľmi tenké plátky, posypeme sumakom a dáme bokom. Paradajky nakrájame na kocky, petržlenovú a mätovú vňať nasekáme nahrubo, prípade len oberieme lístky. 
Jogurt zmiešame s prelisovaným cesnakom, osolíme a okoreníme.
Chlebovú placku naplníme mletým mäsom, pridáme cibuľu so sumakom, paradajky, petržlen a mätu, zastrekneme citrónom a zrolujeme. Podávame ihneď s cesnakovým jogurtom  a nejakou nakladanou zeleninou. 



You Might Also Like

0 komentárov