v olivovom oleji

Kapuska

januára 22, 2016

Áno, kapuska je kapusta. Presnejšie, turecké jedlo pripravené z hlávkovej kapusty.  Do Turecka sa kapusta dostala pravdepodobne z Ruska, preto tá podobnosť slov. Inak je lahana často používanou zeleninou v tureckej kuchyni. Okrem sarmy je veľmi obľúbená napr. ako kvasená, lahana turşu, na rozdiel od našej kyslej kapusty sa krája na väčšie kúsky a nakladá do octového nálevu s cesnakom, soľou, cukrom a čili papričkami. Čiže je kyslá a štipľavá a veeeľmi dobrá. Naša anne k nej pridáva aj mrkvu, maličké uhorky a ružičky karfiolu. Ale o turşu  možno niekedy inokedy :) Dnes si dáme zahrievacie jedlo do tejto (konečne!) treskúcej zimy, dusenú kapustu s čili, mätou a bulgurom. 




pre 4 osoby potrebujeme:

1/2 hlávky stredne veľkej kapusty
2 cibule
3 strúčiky cesnaku
2 stredne veľké paradajky 
1 lyžica tureckej paprikovej pasty
1 lyžica hustého paradajkového pretlaku
1/2 šálky hrubo mletého bulguru
olivový olej
1 lyžička sušenej mäty
1 lyžička čili vločiek (pull biber)
1 lyžica nasekanej kôprovej vňate
2 lyžice nasekanej petržlenovej vňate
soľ, mleté čierne korenie
šťava z 1/2 citróna

Z polovice kapusty najskôr vykrojíme tuhý hlúbik. Ten zahodíme a zvyšok kapusty rozkrojíme na 4 časti a každú nakrájame na tenké rezance. Cibuľu nakrájame nadrobno, paradajky na malé kocky. Cesnak rozpučíme nožom a nasekáme najemno. Vo väčšej hlbokej panvici na oleji opečieme do sklovita cibuľu, potom pridáme cesnak, chvíľu restujeme, pridáme paprikovú pastu, pretlak a nakrájané paradajky. Pridáme kapustu a všetko spolu dobre premiešame. Ochutíme čili vločkami, mätou, pososlíme a okoreníme mletým čiernym korením. Podlejeme troškou vody, zakryjeme a podusíme asi 10 minút. Potom do panvice prisypeme bulgur, premiešame a zalejeme asi jednou šálkou vody,  privedieme k varu. Plameň stiahneme, zakryjeme pokrievkou a dusíme domäkka. Pár minút pred koncom pridáme petržlenovú a kôprovú vňať a šťavu z polovice citróna. Podávame teplé alebo izbovej teploty s chrumkavou bagetou a bielym jogurtom. 


kebap

Hajde na dzedzinu!

januára 17, 2016

Ahojte moji milí! Dlho bolo na blogu ticho. Najskôr za to mohli moje zdravotné problémy, potom sme sa rozhodli odísť z mesta a presťahovať sa na dedinu. Tak sme si pobalili "batôžky" a vymenili rušné križovatky za domčok (zatiaľ) uprostred poľa. 


Pribudol nám nový člen rodiny, zlatý retriever Oskar. No nie je užasný? ☺ Všetci traja sa už nevieme dočkať jari a záhrady.






Zatiaľ vymýšľame a plánujeme. A varíme. Konečne mám kuchyňu. Veľkú, že v nej môžeme tancovať. Doslova. Otestované na Silvestra ☺ Vianoce sme trávili v novom, bolo tu tak tichúčko ♥
Škoda len toho snehu. Ale aj toho sme sa nakoniec dočkali, presne v Novoročné ráno na prechádzke. Konečne som dnes po dlhom čase oprášila fotoaparát a opásala si zásteru s tým, že musíme blog trošku oživiť. 
                                                        
                                                           Stay tuned, dzedzina rulez! 



Sucuklu dürüm (Vrap s tureckou klobásou a zeleninou)




pre 2 osoby: 

8 placiek tureckého chleba lavas (recept nižsie)
tureckú klobásku (tzv. sucuk-čítaj sudžuk, typická turecká neúdená klobáska prevažne z hovädzieho mäsa, výrazne korenená, najčastejšie sa s ňou stretnete pri raňajkách, opečie sa pár minút na panvici samostatne alebo s vajíčkami)
pár menších paradajok pokrájaných na menšie kúsky
čerstvé čili papričky
kyslú kapustu
šalotku, nakrájanú na tenké plátky
petržlenovú vňať


Lavas ekmek (chlieb lavaš)
na 8 placiek budeme potrebovať:

250 g hladkej múky
175 ml vlažnej vody
1 lyžička soli
Zo všetkých surovín vypracujeme jemné nelepivé cesto. Na pomúčenej doske ho hnetieme 10 minút. Vložíme do misky, zakryjeme potravinárskou fóliou a necháme 20 minút odpočívať. Potom ešte raz premiesime a rozdelíme na 8 bochníkov. Každý jeden postupne vyvaľkáme na placku hrubú asi 3-4 mm. Opekáme na stredne rozohriatej panvici nasucho z každej strany asi minútu. Placky by mali jemne zhnednúť, ale zostať natoľko vláčne aby sa dali zrolovať. Po opečení ich ukladáme na seba /môžeme aj jemne potrieť rozpusteným maslom/ a zakryjeme čistou utierkou, aby zostali mäkké. 


Placky udržiavame teplé a pripravíme si ostatné suroviny: Paradajky nakrájame, podobne aj čili papričky - môžeme ich aj vynechať.  Petržlenovú vňať otrháme zo stoniek, šalotku nakrájame. Sucuk nakrájame na 1/2 cm kolieska potom ešte na polovice. Na suchej panvici opečieme z každej strany asi pol minúty-skutočne stačí len chvíľka, klobáska pustí dosť tuku, takže opekáme nasucho. 
Na chlebovú placku rozložíme kúsky klobásky, pridáme paradajky, kyslú kapustu, petržlenovú vňať a čili papričky. Zavinieme a okamžite podávame.