polievky

Voňavá kapustová polievka zo Svätojánu

novembra 17, 2016

Kuchárku zo Svätojánu a Evu Francovú vám určite predstavovať nemusím. Jej blog a knihy mám veľmi rada a dosť často podľa nich varím.  Veľakrát si recepty "dochutím" podľa našich preferencíí, ale i tak je skvelou každodennou inšpiráciou v kuchyni.  Tak to bolo aj pri tomto recepte. Pridala som len zopár chutí naviac  a môj drahý  vyhlásil, že je to najlepšia polievka akú kedy jedol. Varila som ju už tretí krát za posledné dva týždne, a to už je čo povedať u môjho absolútne ne-polievkového  muža.


na veľký hrniec polievky budeme potrebovať:

1 menšiu hlávku bielej kapusty
3 mrkvy
5-6 stredne veľkých zemiakov
1 a 1/2 - 2 litre zeleninového vývaru
3 strúčiky cesnaku
2 lyžice masla
1 lyžica hladkej múky
2 lyžičky celej rasce
2 lyžice lahôdkového droždia
soľ
celé čierne korenie
celé nové korenie
bobkový list
1 lyžičku sušeného ligurčeku
1 lyžičku čili vločiek
1 lyžicu mletej červenej papriky
2 lyžice nasekaného kôpru (môže byť aj mrazený)
šťava z jedného citróna

Vo väčšom hrnci privedieme k varu zeleninový vývar, vhodíme nakrájanú kapustu, mrkvu na kúsky a povaríme 10 -15 minút. Potom pridáme do hrnca na kocky nakrájané zemiaky, čierne a nové korenie, bobkový list, lahôdkové droždie, rascu, čili vločky, ligurček, posolíme a varíme kým nie sú zemiaky takmer mäkké. 
Medzitým si na masle opražíme múku do svetlej zásmažky, na záver pridáme roztlačený cesnak a červenú papriku. Odstavíme a vlejeme do polievky. Povaríme ešte pár minút. Nakoniec ochutíme nasekaným kôprom a šťavou z citróna. 
Podávame horúce s kúskoch chrumkavého chleba. Na druhý deň je, samozrejme, ešte lepšia! 



A takýchto fešných pomocníkov ja mám pri fotení:





mäsové jedlá

Etlı bezelye (Dusený hrášok s hovädzím mäsom)

novembra 09, 2016

A konečne je tu môj čas. Obdobie prvých mrazov, farebných ulíc, svetielok a predvianočnej atmosféry, ktorá je už už na spadnutie. Viac ako tej vianočnej atmoške sa teším tuhej zime, poznáte to: dlhá prechádzka a po nej vymrznutí sa doma zahrievate pod dekou. Do ruky horúci čaj alebo ešte lepšie, niečo teplé a hrejivé do brucha. Áno, na rad prichádzajú všetky tie pomaly varené, hutné a pikantné  zahrievacie polievko-guláše, ktorých navaríte za kotol a potom máte o jedlo na pár dní postarané. Ak to máte doma podobne, skúste nabudúce namiesto segedínu napríklad takýto  hráškový guláš, ktorý sa v Turecku varí občas s mäsom, občas bez mäsa (hlavne v letnom období). Ale samozrejme, stále v spoločnosti bieleho jogurtu a čerstvého chrumkavého chleba. 



pre 4-6 osôb budeme potrebovať:

300 g hovädzieho mäsa na guláš
500 g hrášku (čerstvý v sezóne, v zime mrazený)
2 mrkvy
2-3 stredne veľké zemiaky
1 veľká cibuľa
3-4 strúčiky cesnaku
1 PL paradajkového pretlaku
1 PL tureckej paprikovej pasty (ak nemáte, dajte dvojnásobok pretlaku)
polovica konzervy lúpaných a krájaných paradajok
čerstvý alebo mrazený kôpor
olivový olej
soľ, mleté čierne korenie


Vo väčšom hrnci zohrejeme pár lyžíc olivového oleja a orestujeme na ňom na kocky nakrájanú cibuľu. Pridáme na plátky nakrájaný cesnak, ešte chvíľu restujeme, potom zvýšime teplotu a pridáme na väčšie kocky nakrájané mäso. Necháme zatiahnúť  a chvíľu podusíme. Potom pridáme paprikovú pastu, paradajkový pretlak a krájané paradajky z konzervy. Chvíľu spolu podusíme a podlejeme vodou tak, aby bolo mäso tesne ponorené. Privedieme k varu, zakryjeme a na miernom ohni dusíme takmer do mäkka. Ak radi používate tlakový hrniec, pokojne ho v tejto fáze použite.Ušetrí kopec času a energií. Keď je mäso takmer mäkké, pridáme do hrnca nakrájané zemiaky, mrkvu na kolieska a hrášok. Opäť podlejeme vodou, posolíme, okoreníme, pridáme nasekaný čerstvý (mrazený) kôpor a dusíme, kým zelenina a mäso úplne nezmäkne. 
Podávame horúce, posypané kôprom, s kúskom čerstvého chleba  a bielym jogurtom, prípadne s dusenou ryžou a nakladanými uhorkami.