pide/burek

Sigara Böreği

novembra 28, 2013

"Cigaretový" börek je veľmi chutný, v Turecku sa  pripravuje  z yufky a vypráža v oleji. Ja som si robotu zjednodušila, yufku som vymenila za lístkové cesto a cigaretky upiekla v rúre. Od originálu majú síce trošku ďalej, no aj tak sú veľmi dobré.






na 16 kúskov potrebujeme:

2 balenia rozvaľkaného lístkového cesta
200 g hrudkovitého tvarohu
100 g balkánskeho syra
väčší zväzok petržlenovej vňate
1 vajíčko
sezam a černušku na posypanie

Rúru zohrejeme na 220 °C. V miske premiešame rozmrvený syr s tvarohom a petržlenovou vňaťou. Kto má rád môže pridať aj troška kôprovej alebo mätovej vňate. Ochutíme mletým čiernym korením. Dobre premiešame. 

Lístkové cesto vyberieme z obalu, rozvinieme a rozkrájame na 8 štvorcov. Z náplne vyformujeme valčeky a položíme na okraj každého štvorca. Kraje potrieme vodou a zo strany kde je náplň smerom od seba zrolujeme. Konce dobre zatlačíme vidličkou. Hotové ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie, potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme černuškou a sezamom. Na pár miestach popicháme vidličkou a pečieme 20 - 25 minút do zlata. 
Po upečení necháme vychladnúťna mriežke. 

Pozn. Pre originálnu verziu Sigara Böreği nahraďte lístkové cesto plátkami yufky (alebo phylla cesta), rozkrájajte ich na trojuholníky, naplňte tak, aby náplň  nevytiekla, a vyprážajte v rastlinnom oleji do zlata a chrumkava. Podávajte teplé s čiernym čajom. 


polievky

Hrejivá šošovicová

novembra 26, 2013

Varila som podľa Hanky Michopulu. Extrémne jednoduchá, zimná sýta polievka. Výborná je so slaninou aj bez nej. Tak ako Hanka, aj ja odporúčam použiť zelenú šošovicu, ktorá aj po uvarení pekne drží tvar. Ak ju nemáte, tak pokojne použite klasickú hnedú, na chuti to polievke vôbec neuberie. Mám odskúšané.





suroviny:

5 plátkov anglickej slaniny nakrájanej na kocky
2 šálky uvarenej šošovice
1 mrkva
1 petržlen
kúsok zeleru
1 cibuľa
2 strúčiky cesnaku nakrájané na plátky
1 konzerva krájaných paradajok
olivový olej
sušené oregano
petržlenová vňať
soľ, mleté čierne korenie

V hrnci zohrejeme troška oleja a opečieme slaninu do chrumkava. Pridáme nakrájanú cibuľu a chvíľu opekáme. Pridáme cesnak, nahrubo nastrúhanú mrkvu, petržlen a zeler a chvíľu spolu podusíme. Keď zelenina zmäkne, zalejeme ju konzervovanými paradajkami a asi 1/2 litrom vody. Privedieme k varu a varíme približne 20 minút. 
Potom pridáme uvarenú a scedenú šošovicu, ochutíme oreganom, podľa chuti posolíme a okoreníme. Môžeme pridať aj čili korenie. Všetko spolu ešte chvíľu povaríme a nakoniec vmiešame nasekanú petržlenovú vňať. 
Do horúcej polievky si  môžeme nastrúhať syr, napr. parmezán. 


ryby

Çupra a šalát pečený v rúre

novembra 09, 2013

Alebo po slovensky pražma. Naša najobľúbenejšia rybka. Väčšinou ju pripravujeme jednoducho len posolenú,  na grile  a podávame s roketovým šalátom a chlebom. Žiadna veľká kombinatorika, len čisté a predsa tak dobré chute.



potrebujeme:

pražmu, čerstvú, očistenú
roketu 
soľ, mleté čierne korenie
mletú červenú papriku
olivový olej
cesnak
cibuľu bielu a červenú
cesnak
citrónovú šťavu
sirup z granátového jabĺka

Ryby umyjeme, osušíme a uložíme na plech. Pokvapkáme olejom, posolíme, ochutíme mletým čiernym korením a štipkou mletej červenej papriky (môže byť aj údená). V rúre zapneme gril.
Obe cibule nakrájame na plátky, pár strúčikov cesnaku rozpučíme dlaňou ale ponecháme v šupke.
Cibuľu premiešame s troškou oleja, soli a korenia. Položíme vedľa rýb na plech.
Vložíme do rúry pod gril a opatrne grilujeme z oboch strán, kým sa ryba prepečie. Cibuľu občas premiešame.
Medzitým umyjeme roketu, osušíme a nahrubo nakrájame. Vo väčšej miske premiešame olivový olej, citrónovú šťavu, sirup z granátového jablka a štipku soli. Do dresingu pridáme šalátové listy a zľahka premiešame.
Do malej nádobky odšťavíme citrón pridáme dlaňou rozpučený strúčik cesnaku a nadrobno nasekanú čili papričku.
Rybu podávame so šalátmi, čerstvým pečivom a citrónovo-cesnakovou zálievkou.



Krásny víkend, priatelia!