moja turecká kuchyňa

1 menšia hlávka karfiolu
2 menšie cukety
1 baklažán
1 zelená paprika (alebo pár baraních rohov)
olivový olej
soľ
na zálievku:
2 strúčiky cesnaku
1 lyžička čili vločiek
soľ
mleté čierne korenie
4 lyžice olivového oleja
šťava z polovice citróna
1 lyžica sirupu z granátového jablka (ak nemáte, vynechajte alebo môžete nahradiť balsamikovým octom)
zväzok petržlenovej vňate
biely jogurt k podávaniu


postup:

Karfiol očistíme a rozdelíme na malé ružičky. V osolenej vriacej vode ich povaríme 2-3 minútky,  scedíme a necháme odkvapkať. Baklažán striedavo ošúpeme a nakrájame na väčšie kúsky. Posolíme a necháme 15-30 minút na cedidle "vypotiť". Potom ich opláchneme vodou a osušíme. Cuketu a  papriku nakrájame na väčšie kúsky. Ak máme baranie rohy, tie ponecháme v celku.
V hlbšej panvici si zohrejeme pár lyžíc olivového oleja (pridáme pol lyžičky soli - trik aby zelenina neprskala) . Po častiach všetku zeleninu opečieme do mäkka. Pred opekaním je dobré všetku zeleninu osušiť, aby v horúcom oleji čo najmenej prskala. Keď je opečená do zlata, vyberieme ju na tanier a na papierovom obrúsku môžeme nechať odsať prebytočný olej.
Pripravíme si zálievku:  v miske prešľaháme olivový olej, citrónovú šťavu, na jemno nastrúhaný alebo pretlačený cesnak, čili vločky, soľ, mleté čierne korenie, a sirup z granátového jablka. Zeleninu vložíme do servírovacej misky, prelejeme zálievkou, posypeme veľkým množstvom nasekanej petržlenovej vňate a zľahka premiešame.
Podávame teplé, alebo izbovej teploty, s kopčekom bieleho jogurtu a kúskom pečiva.

Postup je veľmi jednoduchý, ako takmer u všetkých šalátov: Zemiaky uvaríme v šupke -  vydrhneme ich kefkou a dáme variť do mierne osolenej vody. 10 minút pred dovarením k nim pridáme 3 vajíčka, ktoré potrebujeme uvariť natvrdo. Zemiaky aj vajíčka scedíme, prepláchneme ich studenou vodou a necháme trochu vychladnúť, tak aby sa dali ošúpať. 

Ošúpané, ešte teplé zemiaky aj vajíčka pokrájame na väčšie kúsky a vložíme do šalátovej misky. Pridáme k nim nadrobno nakrájanú cibuľu, na kolieska nakrájané jarné cibuľky a nasekanú petržlenku a mätu.  Posolíme, okoreníme, ochutíme čili korením a rímskym kmínom - korením nemusíte šetriť, výrazné chute sú tu potrebné :) Zalejeme olivovým olejom a dobre premiešame. Šalát podávame vlažný, ale chutí výborne aj odstáty v chladničke. Podávame ho len tak, s kúskom pečiva. 

Papriku a paradajky nakrájame na kúsky. V hrnci si rozpustíme maslo s olivovým olejom a osmahneme na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu. 

Pridáme lyžicu paprikovej pasty, rozmiešame kým sa pasta rozpustí a trošku opečie. Pridáme nakrájané obe papriky (na prúžky, kocky ako chcete) a spolu chvíľu podusíme.  Medzitým si bulgur v cedidle prepláchneme vodou a necháme odkvapkať.

K paprikám pridáme paradajky a ďalej dusíme podobne ako keď pripravujeme lečo. K tomuto základu pridáme prepláchnutý bulgur, zalejeme vodou alebo vývarom. Osolíme, okoreníme, ochutíme mätou, čili vločkami a rímskym kmínom. Privedieme k varu, stíšime plameň a zakryté varíme na najnižšej teplote, približne 10-15 minút, kým bulgur nezmäkne a všetka tekutina sa vstrebe. Odstavíme a necháme ešte pod pokrievkou dôjsť.

Takto pripravený bulgur môžete jesť ako prílohu, ale chutí výborne aj ako samostatné jedlo. Pred podávaním posypeme väčším množstvom čerstvej petržlenovej vňate.