köfte

Köfte - turecké mäsové "koblížky"

apríla 25, 2017

No, áno, sú to vlastne obyčajné fašírky, ale!  Sú také dobré a veľkosťou akurát tak na dve sústa, že im už doma ani inak nehovoríme ako "koblížky".  Tradične sa k nim podáva ryžový pilav  a  "Çoban salatası"(pastiersky šalát), ale kto hovorí, že si ich nemôžete natlačiť do chleba s kremžskou horčicou a nakladanou uhorkou. U nás je to tak, že prvý deň sa jedia po turecky, a na druhý deň (ak sa stane, že nejaké zostanú..) pekne a la lepeňáč. Vyskúšajte oba spôsoby, len ich narobte veľa, veľa, lebo sa môže stať, že sa vám neujde ani z prvej várky  😋



suroviny na približne 5 porcií:

1 - 1,2 kg mletého tučnejšieho hovädzieho mäsa
1 veľká cibuľa
3 strúčiky cesnaku
1 vrchovatá lyžica tureckej paprikovej pasty (možno vynechať)
1 lyžica rímskeho kmínu
1 lyžica sušenej mäty
1 lyžička sumaku (možno vynechať)
1 - 2 lyžičky čili vločiek
mleté čierne korenie
soľ
olivový olej asi 5 PL
strúhanka podľa potreby 
repkový olej na vysmážanie

na "Çoban salatası": 
4-5 veľkých mäsitých paradajok
3 zelené papriky
1 šalátová uhorka alebo niekoľko menších nakladačiek
zväzok jarnej cibuľky
zväzok reďkovky
veľký zväzok petržlenovej vňate
soľ
mleté čierne korenie
6 lyžíc olivového oleja
šťava z jedného citróna


ako na to:
Mäso vložíme do veľkej misky, pridáme najemno nasekanú alebo postrúhanú cibuľu a pretlačený cesnak, potom ostatné prísady a koreniny a rukou alebo pomocou miešacieho nástavca v kuchynskom robote hnetieme aspoň 10 minút aby sa všetko spolu dobre prepojilo. Strúhanku pridávame postupne, a len tak, aby mäso držalo pohromade, na pol kila mäsa mi zvyčajne stačí 4-5 lyžíc, ale závisí od mäsa. Potom misku zakryjeme fóliou a necháme najlepšie cez noc v chladničke, alebo aspoň na hodinu. 



Odoberáme kúsky vo veľkosti pingpongovej loptičky, a vyformujeme do guličiek, ktoré môžeme v dlaniach jemne sploštit - rýchlejšie sa prepečú. 
Takto pripravené vysmážame vo vyššej vrstve repkového oleja z oboch strán do zlata. Necháme odkvapkať od prebytočného tuku a udržiavame teplé, kým nevypražíme zvyšok. 

Pilav si pripravíme podľa tohto receptu.

Na šalát si nakrájame na kocky všetku zeleninu, cibuľku nakrájame na kolieska, petržlenovú vňať nasekáme na hrubo. Všetko preložíme do väčšej misky a pred podávaním prelejeme zálievkou, ktorú pripravíme zmiešaním olivového oleja a citrónovej šťavy, soli a čierneho korenia. Dobre premiešame a necháme pár minút odležať. 

polievky

Voňavá kapustová polievka zo Svätojánu

novembra 17, 2016

Kuchárku zo Svätojánu a Evu Francovú vám určite predstavovať nemusím. Jej blog a knihy mám veľmi rada a dosť často podľa nich varím.  Veľakrát si recepty "dochutím" podľa našich preferencíí, ale i tak je skvelou každodennou inšpiráciou v kuchyni.  Tak to bolo aj pri tomto recepte. Pridala som len zopár chutí naviac  a môj drahý  vyhlásil, že je to najlepšia polievka akú kedy jedol. Varila som ju už tretí krát za posledné dva týždne, a to už je čo povedať u môjho absolútne ne-polievkového  muža.


na veľký hrniec polievky budeme potrebovať:

1 menšiu hlávku bielej kapusty
3 mrkvy
5-6 stredne veľkých zemiakov
1 a 1/2 - 2 litre zeleninového vývaru
3 strúčiky cesnaku
2 lyžice masla
1 lyžica hladkej múky
2 lyžičky celej rasce
2 lyžice lahôdkového droždia
soľ
celé čierne korenie
celé nové korenie
bobkový list
1 lyžičku sušeného ligurčeku
1 lyžičku čili vločiek
1 lyžicu mletej červenej papriky
2 lyžice nasekaného kôpru (môže byť aj mrazený)
šťava z jedného citróna

Vo väčšom hrnci privedieme k varu zeleninový vývar, vhodíme nakrájanú kapustu, mrkvu na kúsky a povaríme 10 -15 minút. Potom pridáme do hrnca na kocky nakrájané zemiaky, čierne a nové korenie, bobkový list, lahôdkové droždie, rascu, čili vločky, ligurček, posolíme a varíme kým nie sú zemiaky takmer mäkké. 
Medzitým si na masle opražíme múku do svetlej zásmažky, na záver pridáme roztlačený cesnak a červenú papriku. Odstavíme a vlejeme do polievky. Povaríme ešte pár minút. Nakoniec ochutíme nasekaným kôprom a šťavou z citróna. 
Podávame horúce s kúskoch chrumkavého chleba. Na druhý deň je, samozrejme, ešte lepšia! 



A takýchto fešných pomocníkov ja mám pri fotení:





mäsové jedlá

Etlı bezelye (Dusený hrášok s hovädzím mäsom)

novembra 09, 2016

A konečne je tu môj čas. Obdobie prvých mrazov, farebných ulíc, svetielok a predvianočnej atmosféry, ktorá je už už na spadnutie. Viac ako tej vianočnej atmoške sa teším tuhej zime, poznáte to: dlhá prechádzka a po nej vymrznutí sa doma zahrievate pod dekou. Do ruky horúci čaj alebo ešte lepšie, niečo teplé a hrejivé do brucha. Áno, na rad prichádzajú všetky tie pomaly varené, hutné a pikantné  zahrievacie polievko-guláše, ktorých navaríte za kotol a potom máte o jedlo na pár dní postarané. Ak to máte doma podobne, skúste nabudúce namiesto segedínu napríklad takýto  hráškový guláš, ktorý sa v Turecku varí občas s mäsom, občas bez mäsa (hlavne v letnom období). Ale samozrejme, stále v spoločnosti bieleho jogurtu a čerstvého chrumkavého chleba. 



pre 4-6 osôb budeme potrebovať:

300 g hovädzieho mäsa na guláš
500 g hrášku (čerstvý v sezóne, v zime mrazený)
2 mrkvy
2-3 stredne veľké zemiaky
1 veľká cibuľa
3-4 strúčiky cesnaku
1 PL paradajkového pretlaku
1 PL tureckej paprikovej pasty (ak nemáte, dajte dvojnásobok pretlaku)
polovica konzervy lúpaných a krájaných paradajok
čerstvý alebo mrazený kôpor
olivový olej
soľ, mleté čierne korenie


Vo väčšom hrnci zohrejeme pár lyžíc olivového oleja a orestujeme na ňom na kocky nakrájanú cibuľu. Pridáme na plátky nakrájaný cesnak, ešte chvíľu restujeme, potom zvýšime teplotu a pridáme na väčšie kocky nakrájané mäso. Necháme zatiahnúť  a chvíľu podusíme. Potom pridáme paprikovú pastu, paradajkový pretlak a krájané paradajky z konzervy. Chvíľu spolu podusíme a podlejeme vodou tak, aby bolo mäso tesne ponorené. Privedieme k varu, zakryjeme a na miernom ohni dusíme takmer do mäkka. Ak radi používate tlakový hrniec, pokojne ho v tejto fáze použite.Ušetrí kopec času a energií. Keď je mäso takmer mäkké, pridáme do hrnca nakrájané zemiaky, mrkvu na kolieska a hrášok. Opäť podlejeme vodou, posolíme, okoreníme, pridáme nasekaný čerstvý (mrazený) kôpor a dusíme, kým zelenina a mäso úplne nezmäkne. 
Podávame horúce, posypané kôprom, s kúskom čerstvého chleba  a bielym jogurtom, prípadne s dusenou ryžou a nakladanými uhorkami.