predjedlo/meze

Teplý karfiolový šalát s pikantnou zálievkou

októbra 22, 2018

No toto babie leto, to je labúžo vám poviem! Aj keď mám rada sychravú, veternú a upršanú jeseň, tento rok si teplé dni naozaj užívam. Ani mi nevadí, že väčšinu času som presedela doma, lebo ako inak, októbrové prechladnutie sa mi už tradične nevyhlo :( ale pri práci s ľudmi-zväčša mamičkami s malými deťmi- to beriem ako súčasť práce :)
No ale poďme variť! Keď sme pred  týždňom pozbierali posledné baklažány, paradajky a papriky zo záhonov, spomenula som si na tento výborný šalát, ktorý sme si v lete často pripravovali. Poviete si, čo otravujem v októbri so šalátmi, ale nedajte sa pomýliť, v tomto šaláte chrumkavé zelené lístky nečakajte. Naopak, je hutný, sýty a zároveň svieži, pikantná zálievka  a jogurt totiž všetko vyváži.



suroviny pre 4 osoby:
1 menšia hlávka karfiolu
2 menšie cukety
1 baklažán
1 zelená paprika (alebo pár baraních rohov)
olivový olej
soľ
na zálievku:
2 strúčiky cesnaku
1 lyžička čili vločiek
soľ
mleté čierne korenie
4 lyžice olivového oleja
šťava z polovice citróna
1 lyžica sirupu z granátového jablka (ak nemáte, vynechajte alebo môžete nahradiť balsamikovým octom)
zväzok petržlenovej vňate
biely jogurt k podávaniu


postup:

Karfiol očistíme a rozdelíme na malé ružičky. V osolenej vriacej vode ich povaríme 2-3 minútky,  scedíme a necháme odkvapkať. Baklažán striedavo ošúpeme a nakrájame na väčšie kúsky. Posolíme a necháme 15-30 minút na cedidle "vypotiť". Potom ich opláchneme vodou a osušíme. Cuketu a  papriku nakrájame na väčšie kúsky. Ak máme baranie rohy, tie ponecháme v celku.
V hlbšej panvici si zohrejeme pár lyžíc olivového oleja (pridáme pol lyžičky soli - trik aby zelenina neprskala) . Po častiach všetku zeleninu opečieme do mäkka. Pred opekaním je dobré všetku zeleninu osušiť, aby v horúcom oleji čo najmenej prskala. Keď je opečená do zlata, vyberieme ju na tanier a na papierovom obrúsku môžeme nechať odsať prebytočný olej.
Pripravíme si zálievku:  v miske prešľaháme olivový olej, citrónovú šťavu, na jemno nastrúhaný alebo pretlačený cesnak, čili vločky, soľ, mleté čierne korenie, a sirup z granátového jablka. Zeleninu vložíme do servírovacej misky, prelejeme zálievkou, posypeme veľkým množstvom nasekanej petržlenovej vňate a zľahka premiešame.
Podávame teplé, alebo izbovej teploty, s kopčekom bieleho jogurtu a kúskom pečiva.

predjedlo/meze

Turecký zemiakovo-vajíčkový šalát (Yumurtalı patates salatası)

augusta 11, 2018


Maminečky, babičky, tety a prababky to jednoducho vedia - navariť takmer z ničoho, a ešte aj tak, že vám za tým bude srdce a brucho pišťať po celý život. Varila tak moja babka, určite aj tá vaša a tak varí aj moja turecká maminečka. Trávi s nami opäť leto, a čo vám poviem, dobre nám je :) 
Na tento šalát som ju nahovorila ešte cez týždeň a dnes sme ho robili zas, pretože som vám ho jednoducho musela nafotiť a spísať recept.  Je veľmi jednoduchý ale vynikajúci! Žiadne komplikované kombinácie či zálievky. Všetky  suroviny, ktoré naň potrebujete, nájdete zakaždým doma. Dokonca aj rímsky kmín môžete vynechať, ak ho nemáte, šalát bude výborný aj bez neho. Ja mám toto jedlo už naveky zaradené medzi naše "comfort food". 



pre 3-4 osoby budeme potrebovať:


cca 10 stredne veľkých zemiakov
3 vajíčka
3 jarné cibuľky
1 malá cibuľa
zväzok petržlenovej vňate
4 stonky čerstvej mäty
1 lyžičku pull biber (turecké čili) alebo čili vločky podľa chuti
1/2 lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
soľ
olivový olej (asi 50 ml) 
1 lyžička rímskeho kmínu (možno vynechať) 

Postup je veľmi jednoduchý, ako takmer u všetkých šalátov: Zemiaky uvaríme v šupke -  vydrhneme ich kefkou a dáme variť do mierne osolenej vody. 10 minút pred dovarením k nim pridáme 3 vajíčka, ktoré potrebujeme uvariť natvrdo. Zemiaky aj vajíčka scedíme, prepláchneme ich studenou vodou a necháme trochu vychladnúť, tak aby sa dali ošúpať. 

Ošúpané, ešte teplé zemiaky aj vajíčka pokrájame na väčšie kúsky a vložíme do šalátovej misky. Pridáme k nim nadrobno nakrájanú cibuľu, na kolieska nakrájané jarné cibuľky a nasekanú petržlenku a mätu.  Posolíme, okoreníme, ochutíme čili korením a rímskym kmínom - korením nemusíte šetriť, výrazné chute sú tu potrebné :) Zalejeme olivovým olejom a dobre premiešame. Šalát podávame vlažný, ale chutí výborne aj odstáty v chladničke. Podávame ho len tak, s kúskom pečiva. 










predjedlo/meze

"Lečo bulgur" (Meyhane pilav)

apríla 19, 2018

Technický názov "lečo bulgur" som tomuto rizotu dala preto, lebo chutí presne ako lečo!  Robieva ho naša turecká maminečka, a lepší bulgur som nejedla. A keď chcete ešte nejaký mäsový upgrade, tak si k nemu opečte kúsky klobásky, alebo špekáčik, a pripravte volské oko.
Inak je to výborné len tak s pohárom ayranu a nejakou nakladanou skvasenou zeleninou.


Suroviny:

1 šálka stredne mletého pšeničného bulguru
1 a 1/2 šálky vody alebo vývaru
2 lyžice olivového oleja
1 plná lyžica masla
1 cibuľa
1 červená paprika
1 zelená paprika (môže byť aj pálivá)
3-4 paradajky
soľ
mleté čierne korenie
1 lyžička sušenej mäty
1/2 lyžičky pul biber alebo čili vločky
1 lyžička mletého rímskeho kmínu
1 lyžica paprikovej pasty alebo paradajkového pretlaku
čerstvá petržlenová vňať

postup:
Papriku a paradajky nakrájame na kúsky. V hrnci si rozpustíme maslo s olivovým olejom a osmahneme na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu. 
Pridáme lyžicu paprikovej pasty, rozmiešame kým sa pasta rozpustí a trošku opečie. Pridáme nakrájané obe papriky (na prúžky, kocky ako chcete) a spolu chvíľu podusíme.  Medzitým si bulgur v cedidle prepláchneme vodou a necháme odkvapkať.
K paprikám pridáme paradajky a ďalej dusíme podobne ako keď pripravujeme lečo. K tomuto základu pridáme prepláchnutý bulgur, zalejeme vodou alebo vývarom. Osolíme, okoreníme, ochutíme mätou, čili vločkami a rímskym kmínom. Privedieme k varu, stíšime plameň a zakryté varíme na najnižšej teplote, približne 10-15 minút, kým bulgur nezmäkne a všetka tekutina sa vstrebe. Odstavíme a necháme ešte pod pokrievkou dôjsť.
Takto pripravený bulgur môžete jesť ako prílohu, ale chutí výborne aj ako samostatné jedlo. Pred podávaním posypeme väčším množstvom čerstvej petržlenovej vňate.


Like us on Facebook