dolma/sarma

Plnené mangoldové listy (Pazı sarma)

septembra 12, 2017

Ak máte radi tureckú sarmu (plnené vínne či kapustové listy), táto verzia s mangoldom si vás tiež získa. Mangold je "burina", ktorú som niekedy začiatkom leta zasiala ledabolo pod mladú čerešňu, ale rátala som s tým,  že teplo ho vyženie rovno do kvetu. Nestalo sa a mangold vydržal až doteraz. Zostalo ho na záhone ešte dosť, tak čo s ním? Hútala som posledné dni, ako s ním naložím, a nakoniec mi všetko uľahčila Podravka Slovakia doručením balíčka s produkami Lagris. Namiesto ryže som tentokrát naplnila mangoldové listy pohánkou a bola to skutočne výborná voľba! 

predjedlo/meze

Turecké leto v paradajkovej omáčke

septembra 11, 2017

Celé leto sme na nich fičali. Paradajky, papriky, cukety, baklažány. Z vlastnej záhrady. Aj mi je ľúto, že ich sezóna pomaly končí, ale zasa na druhej strane sa už strašne teším na všetky tie cvikly, tekvice, huby, ragú, guláše, rizotá a ostatné jesenné dobroty. Ak by ste ale ešte mali chuť na rýchly návrat leta, a na záhrade ešte zbierate posledné letné plody, vyskúšajte túto dobrotu od našej tureckej maminky. Kızartma doslova znamená "vyprážať", a  v podstate ide o jednoduché zeleninové jedlo, vyprážanú zeleninu v oleji s paradajkovou omáčkou. A nieže to budete chcieť ošidiť! žiadne pečenie. vyprážať! Inak na autentickú chuť Turecka zabudnite :) 


"Kızartma" - vyprážaná zelenina v paradajkovej omáčke

množstvá neuvádzam, dajte si zeleninu akú máte radi v akomkoľvek množstve :)

- zemiaky
- baranie rohy
- červenú papriku - kapiu
- paradajky, najlepšie s mäsité nie veľmi šťavnaté
- bakažány
- cukety 
- cibuľa
- cesnak

- repkový olej na smaženie
- olivový olej
- petržlenová vňať

soľ, mleté čierne korenie, mletá sladká paprika 


Postup je veľmi jednoduchý. Zeleninu nakrájame - cibuľu, cesnak na tenké plátky, baklažány, cukety a zemiaky na zhruba pol centimetrové plátky. Baklažány môžeme posoliť a nechať vypotiť, opláchnuť a osušiť - nenasajú tak veľa oleja pri neskoršom smažení. Paradajky nakrájame na kocky. 
Baranie rohy môžeme ponechať v celku. Vo väčšej širšej panvici zohrejeme 1 cm vrstvu repkového oleja s malou lyžičkou soli (trik mojej svokry - zelenina neprská tak bláznivo + soľ zeleninu ochutí už počas smaženia). 

Postupne po častiach v oleji osmažíme papriky, baranie rohy, baklažány, cukety a zemiaky. Vyberieme, odložíme na tanier. Z panvice zlejeme zvyšný olej a vytrieme papierovou utierkou. Pridáme pár lyžíc olivového oleja, cibuľu a cesnak, chvíľu spolu opražíme. Potom pridáme paradajky, osolíme, ochutíme mletým čiernym korením a sladkou červenou paprikou. Chvíľu spolu podusíme, ak treba podlejeme troškou vody. 

Zeleninu rozložíme na servírovací tanier a prelejeme paradajkovou omáčkou. Posypeme petržlenovou vňaťou. Podávame teplé alebo vlažné. Výborné sa k tomu hodí obyčajný biely jogurt a biely chlieb. 




v olivovom oleji

Od korienka

mája 24, 2017

Prvej jarnej zeleninke sa u nás túto jar zadarilo (šťastie začiatočníkov?)  Roketa, reďkovka, špenát. Všetko narástlo ako divé. Roketu aj reďkovku sme už vytrhali, špenát si ešte veselo rastie. Prvé mladučké lístky som samozrejme hneď upotrebovala v šalátoch, bol úžasný! Robila som už špenátovo-syrový burek, polievku, špenátovú kavurmu aj frittatu. Moja svokra ma naučila aj jeden výborný spôsob ako využiť špenát aj s korienkami, ktoré by inak skončili v koši, v lepšom prípade v komposte. Takže nabudúce, keď budete vytrhávať špenát, tak pekne so všetkým, nič nevyjde nazmar ;)  A ak máte prebytok reďkoviek, pripravte si k špenátu jednoduchú pikantnú reďkovku. Nebudete veriť, že ste bez nej mohli doteraz žiť! 😃