moja turecká kuchyňa

Prvej jarnej zeleninke sa u nás túto jar zadarilo (šťastie začiatočníkov?)  Roketa, reďkovka, špenát. Všetko narástlo ako divé. Roketu aj reďkovku sme už vytrhali, špenát si ešte veselo rastie. Prvé mladučké lístky som samozrejme hneď upotrebovala v šalátoch, bol úžasný! Robila som už špenátovo-syrový burek, polievku, špenátovú kavurmu aj frittatu. Moja svokra ma naučila aj jeden výborný spôsob ako využiť špenát aj s korienkami, ktoré by inak skončili v koši, v lepšom prípade v komposte. Takže nabudúce, keď budete vytrhávať špenát, tak pekne so všetkým, nič nevyjde nazmar ;)  A ak máte prebytok reďkoviek, pripravte si k špenátu jednoduchú pikantnú reďkovku. Nebudete veriť, že ste bez nej mohli doteraz žiť! 😃

No, áno, sú to vlastne obyčajné fašírky, ale!  Sú také dobré a veľkosťou akurát tak na dve sústa, že im už doma ani inak nehovoríme ako "koblížky".  Tradične sa k nim podáva ryžový pilav  a  "Çoban salatası"(pastiersky šalát), ale kto hovorí, že si ich nemôžete natlačiť do chleba s kremžskou horčicou a nakladanou uhorkou. U nás je to tak, že prvý deň sa jedia po turecky, a na druhý deň (ak sa stane, že nejaké zostanú..) pekne a la lepeňáč. Vyskúšajte oba spôsoby, len ich narobte veľa, veľa, lebo sa môže stať, že sa vám neujde ani z prvej várky  😋

Kuchárku zo Svätojánu a Evu Francovú vám určite predstavovať nemusím. Jej blog a knihy mám veľmi rada a dosť často podľa nich varím.  Veľakrát si recepty "dochutím" podľa našich preferencíí, ale i tak je skvelou každodennou inšpiráciou v kuchyni.  Tak to bolo aj pri tomto recepte. Pridala som len zopár chutí naviac  a môj drahý  vyhlásil, že je to najlepšia polievka akú kedy jedol. Varila som ju už tretí krát za posledné dva týždne, a to už je čo povedať u môjho absolútne ne-polievkového  muža.

na veľký hrniec polievky budeme potrebovať:

1 menšiu hlávku bielej kapusty

3 mrkvy

5-6 stredne veľkých zemiakov

1 a 1/2 - 2 litre zeleninového vývaru

3 strúčiky cesnaku

2 lyžice masla

1 lyžica hladkej múky

2 lyžičky celej rasce

2 lyžice lahôdkového droždia

soľ

celé čierne korenie

celé nové korenie

bobkový list

1 lyžičku sušeného ligurčeku

1 lyžičku čili vločiek

1 lyžicu mletej červenej papriky

2 lyžice nasekaného kôpru (môže byť aj mrazený)

šťava z jedného citróna

Vo väčšom hrnci privedieme k varu zeleninový vývar, vhodíme nakrájanú kapustu, mrkvu na kúsky a povaríme 10 -15 minút. Potom pridáme do hrnca na kocky nakrájané zemiaky, čierne a nové korenie, bobkový list, lahôdkové droždie, rascu, čili vločky, ligurček, posolíme a varíme kým nie sú zemiaky takmer mäkké. 

Medzitým si na masle opražíme múku do svetlej zásmažky, na záver pridáme roztlačený cesnak a červenú papriku. Odstavíme a vlejeme do polievky. Povaríme ešte pár minút. Nakoniec ochutíme nasekaným kôprom a šťavou z citróna. 

Podávame horúce s kúskoch chrumkavého chleba. Na druhý deň je, samozrejme, ešte lepšia!