v olivovom oleji

Od korienka

mája 24, 2017

Prvej jarnej zeleninke sa u nás túto jar zadarilo (šťastie začiatočníkov?)  Roketa, reďkovka, špenát. Všetko narástlo ako divé. Roketu aj reďkovku sme už vytrhali, špenát si ešte veselo rastie. Prvé mladučké lístky som samozrejme hneď upotrebovala v šalátoch, bol úžasný! Robila som už špenátovo-syrový burek, polievku, špenátovú kavurmu aj frittatu. Moja svokra ma naučila aj jeden výborný spôsob ako využiť špenát aj s korienkami, ktoré by inak skončili v koši, v lepšom prípade v komposte. Takže nabudúce, keď budete vytrhávať špenát, tak pekne so všetkým, nič nevyjde nazmar ;)  A ak máte prebytok reďkoviek, pripravte si k špenátu jednoduchú pikantnú reďkovku. Nebudete veriť, že ste bez nej mohli doteraz žiť! 😃



köfte

Köfte - turecké mäsové "koblížky"

apríla 25, 2017

No, áno, sú to vlastne obyčajné fašírky, ale!  Sú také dobré a veľkosťou akurát tak na dve sústa, že im už doma ani inak nehovoríme ako "koblížky".  Tradične sa k nim podáva ryžový pilav  a  "Çoban salatası"(pastiersky šalát), ale kto hovorí, že si ich nemôžete natlačiť do chleba s kremžskou horčicou a nakladanou uhorkou. U nás je to tak, že prvý deň sa jedia po turecky, a na druhý deň (ak sa stane, že nejaké zostanú..) pekne a la lepeňáč. Vyskúšajte oba spôsoby, len ich narobte veľa, veľa, lebo sa môže stať, že sa vám neujde ani z prvej várky  😋



suroviny na približne 5 porcií:

1 - 1,2 kg mletého tučnejšieho hovädzieho mäsa
1 veľká cibuľa
3 strúčiky cesnaku
1 vrchovatá lyžica tureckej paprikovej pasty (možno vynechať)
1 lyžica rímskeho kmínu
1 lyžica sušenej mäty
1 lyžička sumaku (možno vynechať)
1 - 2 lyžičky čili vločiek
mleté čierne korenie
soľ
olivový olej asi 5 PL
strúhanka podľa potreby 
repkový olej na vysmážanie

na "Çoban salatası": 
4-5 veľkých mäsitých paradajok
3 zelené papriky
1 šalátová uhorka alebo niekoľko menších nakladačiek
zväzok jarnej cibuľky
zväzok reďkovky
veľký zväzok petržlenovej vňate
soľ
mleté čierne korenie
6 lyžíc olivového oleja
šťava z jedného citróna


ako na to:
Mäso vložíme do veľkej misky, pridáme najemno nasekanú alebo postrúhanú cibuľu a pretlačený cesnak, potom ostatné prísady a koreniny a rukou alebo pomocou miešacieho nástavca v kuchynskom robote hnetieme aspoň 10 minút aby sa všetko spolu dobre prepojilo. Strúhanku pridávame postupne, a len tak, aby mäso držalo pohromade, na pol kila mäsa mi zvyčajne stačí 4-5 lyžíc, ale závisí od mäsa. Potom misku zakryjeme fóliou a necháme najlepšie cez noc v chladničke, alebo aspoň na hodinu. 



Odoberáme kúsky vo veľkosti pingpongovej loptičky, a vyformujeme do guličiek, ktoré môžeme v dlaniach jemne sploštit - rýchlejšie sa prepečú. 
Takto pripravené vysmážame vo vyššej vrstve repkového oleja z oboch strán do zlata. Necháme odkvapkať od prebytočného tuku a udržiavame teplé, kým nevypražíme zvyšok. 

Pilav si pripravíme podľa tohto receptu.

Na šalát si nakrájame na kocky všetku zeleninu, cibuľku nakrájame na kolieska, petržlenovú vňať nasekáme na hrubo. Všetko preložíme do väčšej misky a pred podávaním prelejeme zálievkou, ktorú pripravíme zmiešaním olivového oleja a citrónovej šťavy, soli a čierneho korenia. Dobre premiešame a necháme pár minút odležať. 

polievky

Voňavá kapustová polievka zo Svätojánu

novembra 17, 2016

Kuchárku zo Svätojánu a Evu Francovú vám určite predstavovať nemusím. Jej blog a knihy mám veľmi rada a dosť často podľa nich varím.  Veľakrát si recepty "dochutím" podľa našich preferencíí, ale i tak je skvelou každodennou inšpiráciou v kuchyni.  Tak to bolo aj pri tomto recepte. Pridala som len zopár chutí naviac  a môj drahý  vyhlásil, že je to najlepšia polievka akú kedy jedol. Varila som ju už tretí krát za posledné dva týždne, a to už je čo povedať u môjho absolútne ne-polievkového  muža.


na veľký hrniec polievky budeme potrebovať:

1 menšiu hlávku bielej kapusty
3 mrkvy
5-6 stredne veľkých zemiakov
1 a 1/2 - 2 litre zeleninového vývaru
3 strúčiky cesnaku
2 lyžice masla
1 lyžica hladkej múky
2 lyžičky celej rasce
2 lyžice lahôdkového droždia
soľ
celé čierne korenie
celé nové korenie
bobkový list
1 lyžičku sušeného ligurčeku
1 lyžičku čili vločiek
1 lyžicu mletej červenej papriky
2 lyžice nasekaného kôpru (môže byť aj mrazený)
šťava z jedného citróna

Vo väčšom hrnci privedieme k varu zeleninový vývar, vhodíme nakrájanú kapustu, mrkvu na kúsky a povaríme 10 -15 minút. Potom pridáme do hrnca na kocky nakrájané zemiaky, čierne a nové korenie, bobkový list, lahôdkové droždie, rascu, čili vločky, ligurček, posolíme a varíme kým nie sú zemiaky takmer mäkké. 
Medzitým si na masle opražíme múku do svetlej zásmažky, na záver pridáme roztlačený cesnak a červenú papriku. Odstavíme a vlejeme do polievky. Povaríme ešte pár minút. Nakoniec ochutíme nasekaným kôprom a šťavou z citróna. 
Podávame horúce s kúskoch chrumkavého chleba. Na druhý deň je, samozrejme, ešte lepšia! 



A takýchto fešných pomocníkov ja mám pri fotení: