dolma/sarma

Plnené mangoldové listy (Pazı sarma)

septembra 12, 2017

Ak máte radi tureckú sarmu (plnené vínne či kapustové listy), táto verzia s mangoldom si vás tiež získa. Mangold je "burina", ktorú som niekedy začiatkom leta zasiala ledabolo pod mladú čerešňu, ale rátala som s tým,  že teplo ho vyženie rovno do kvetu. Nestalo sa a mangold vydržal až doteraz. Zostalo ho na záhone ešte dosť, tak čo s ním? Hútala som posledné dni, ako s ním naložím, a nakoniec mi všetko uľahčila Podravka Slovakia doručením balíčka s produkami Lagris. Namiesto ryže som tentokrát naplnila mangoldové listy pohánkou a bola to skutočne výborná voľba! 







budeme potrebovať:

listy mangoldu - radšej väčšie (môžeme nahradiť napr. vínnymi listami alebo letnou kapustou)
1 veľkú a 1 menšiu cibuľu
2-4 strúčiky cesnaku
pohánku Lagris (tmavú) asi 1 šálku
4-6 mäsitých paradajok
1 papriku (výborná je kapia)
zväzok petržlenovej vňate
lyžičku mletej červenej papriky
lyžičku sušenej mäty
1 čili papričku (možno vynechať alebo nahradiť sušeným čili)
olivový olej
soľ
mleté čierne korenie

biely jogurt  a citróny ako prílohu

ako na to:

Do veľkého hrnca dáme variť vodu. Z mangoldu odrežeme stopky až k miestu, kde začínajú vyrastať listy. Tie potom vhodíme do vriacej vody a necháme pol minútky spariť. Dierovanou lyžicou vyberieme a schladíme v studenej vode. Scedíme a necháme odkvapkať prebytočnú tekutinu. Potom z každého listu vyrežeme po celej dĺžke tuhú stopku. Z jedného listu mangoldu tak dostaneme 2 užšie pásy. Stopky nakrájame nadrobno.

Na olivovom oleji speníme nadrobno nakrájanú veľkú cibuľu, pridáme nasekané 1-2 strúčiky cesnaku, nadrobno nakrájanú papriku aj čili papričku,  a nakoniec nakrájané mangoldové stopky. Chvíľu spolu opražíme. Medzitým opláchneme pohánku a necháme na sitku odkvapkať. K cibuli pridáme pohánku, premiešame a chvíľu spolu pražíme. Potom pridáme sušenú mätu, mletú červenú papriku, osolíme a okoreníme. Nakoniec do hrnca pridáme 1 väčšiu paradajku nakrájanú na kocky. Podlejeme troškou vody a necháme podusiť približne 5-10 minút. Tekutina by sa mala vstrebať do pohánky. Nakoniec do zmesi zamiešame nasekanú petržlenovú vňať a necháme mierne vychladnúť. 

V širšej panvici alebo hrnci zohrejeme olivový olej, pridáme malú cibuľu nasekanú nadrobno, nasekaný zvyšný cesnak a štipku čili korenia. Chvíľu spolu opekáme. Potom pridáme nakrájané paradajky, podlejeme troškou vody a privedieme k varu. Plameň stíšime a necháme pozvoľna variť. Ochutíme soľou a mletým čiernym korením.

Mangoldové listy si rozložíme (sparením zmäknú a bude sa s nimi jednoduchšie pracovať). Na jeden koniec každého listu položíme lyžicu náplne a zarolujeme - najlepšie to s úzkymi pásmi ide do tvaru trojuholníka. Takto zabalené ukladáme hneď do hrnca s omáčkou, jeden vedľa druhého. Podlejeme ešte vodou, zaťažíme tanierikom, prikryjeme pokrievkou a na slabom ohni varíme približne 30 minút domäkka. 

Takto pripravená sarma chutí najlepšie vlažná, podávame ju s paradajkovou omáčkou, pokvapkané citrónovou šťavou. Výborne sa bude hodiť biely jogurt, ako inak :)  Podľa mňa ale bude výborné aj napr. s varenými petržlenovými zemiakmi. 

Dobrú chuť! :) 









predjedlo/meze

Turecké leto v paradajkovej omáčke

septembra 11, 2017

Celé leto sme na nich fičali. Paradajky, papriky, cukety, baklažány. Z vlastnej záhrady. Aj mi je ľúto, že ich sezóna pomaly končí, ale zasa na druhej strane sa už strašne teším na všetky tie cvikly, tekvice, huby, ragú, guláše, rizotá a ostatné jesenné dobroty. Ak by ste ale ešte mali chuť na rýchly návrat leta, a na záhrade ešte zbierate posledné letné plody, vyskúšajte túto dobrotu od našej tureckej maminky. Kızartma doslova znamená "vyprážať", a  v podstate ide o jednoduché zeleninové jedlo, vyprážanú zeleninu v oleji s paradajkovou omáčkou. A nieže to budete chcieť ošidiť! žiadne pečenie. vyprážať! Inak na autentickú chuť Turecka zabudnite :) 


"Kızartma" - vyprážaná zelenina v paradajkovej omáčke

množstvá neuvádzam, dajte si zeleninu akú máte radi v akomkoľvek množstve :)

- zemiaky
- baranie rohy
- červenú papriku - kapiu
- paradajky, najlepšie s mäsité nie veľmi šťavnaté
- bakažány
- cukety 
- cibuľa
- cesnak

- repkový olej na smaženie
- olivový olej
- petržlenová vňať

soľ, mleté čierne korenie, mletá sladká paprika 


Postup je veľmi jednoduchý. Zeleninu nakrájame - cibuľu, cesnak na tenké plátky, baklažány, cukety a zemiaky na zhruba pol centimetrové plátky. Baklažány môžeme posoliť a nechať vypotiť, opláchnuť a osušiť - nenasajú tak veľa oleja pri neskoršom smažení. Paradajky nakrájame na kocky. 
Baranie rohy môžeme ponechať v celku. Vo väčšej širšej panvici zohrejeme 1 cm vrstvu repkového oleja s malou lyžičkou soli (trik mojej svokry - zelenina neprská tak bláznivo + soľ zeleninu ochutí už počas smaženia). 

Postupne po častiach v oleji osmažíme papriky, baranie rohy, baklažány, cukety a zemiaky. Vyberieme, odložíme na tanier. Z panvice zlejeme zvyšný olej a vytrieme papierovou utierkou. Pridáme pár lyžíc olivového oleja, cibuľu a cesnak, chvíľu spolu opražíme. Potom pridáme paradajky, osolíme, ochutíme mletým čiernym korením a sladkou červenou paprikou. Chvíľu spolu podusíme, ak treba podlejeme troškou vody. 

Zeleninu rozložíme na servírovací tanier a prelejeme paradajkovou omáčkou. Posypeme petržlenovou vňaťou. Podávame teplé alebo vlažné. Výborné sa k tomu hodí obyčajný biely jogurt a biely chlieb. 




v olivovom oleji

Od korienka

mája 24, 2017

Prvej jarnej zeleninke sa u nás túto jar zadarilo (šťastie začiatočníkov?)  Roketa, reďkovka, špenát. Všetko narástlo ako divé. Roketu aj reďkovku sme už vytrhali, špenát si ešte veselo rastie. Prvé mladučké lístky som samozrejme hneď upotrebovala v šalátoch, bol úžasný! Robila som už špenátovo-syrový burek, polievku, špenátovú kavurmu aj frittatu. Moja svokra ma naučila aj jeden výborný spôsob ako využiť špenát aj s korienkami, ktoré by inak skončili v koši, v lepšom prípade v komposte. Takže nabudúce, keď budete vytrhávať špenát, tak pekne so všetkým, nič nevyjde nazmar ;)  A ak máte prebytok reďkoviek, pripravte si k špenátu jednoduchú pikantnú reďkovku. Nebudete veriť, že ste bez nej mohli doteraz žiť! 😃