In pide/burek

Pide

Prejedla sa vám pizza? Upečte si pide! S týmto receptom sa vám to podarí na prvýkrát. Je výborné len tak do ruky, s acidkom alebo na raňajky s olivami a zeleninou. 

suroviny na 6 kúskov/pre 3 osoby:

2 a 1/4 šálky  hladkej múky (môže byť aj hladká špaldová)
1/2 kocky (20 g)  čerstvého droždia (alebo 1 balíček sušeného, 7g)
1 šálka mlieka
2 lyžice oleja (slnečnicový, repkový, olivový...)
1 lyžička soli
1 lyžička cukru

náplň:
200 g  tureckého bieleho syra (alebo Fety, balkánskeho syra...)
200 g strúhaného tvrdého syra (ja používam strúhanú mozarellu z Lidl, ale dobrý je aj tvrdý ovčí syr,            gouda, alebo jemný cheddar)
mleté čierne korenie

na dokončenie:
2 lyžice bieleho jogurtu
2 lyžice oleja
sezam a černuška na posypanie
2 lyžice roztopeného masla (môžete vynechať)

Do misky si preosejeme múku a primiešame soľ. Droždie si rozdrobíme do malej misky, pridáme lyžičku cukru a polovicu mlieka /mlieko by malo byť teplé, ale nie horúce/. Premiešame a necháme zakryté vzíjsť kvások. Potom ho prilejeme k múke spolu so zvyšným mliekom, olejom  a ručne alebo pomocou kuchynského robota vymiesime pružné cesto, ktoré sa jemne lepí na ruky ale nie na steny misky. Necháme ho zakryté utierkou vykysnúť na dvojnásobok objemu (bude to trvať cca hodinu).

Po vykysnutí ho preložíme na pomúčenú pracovnú dosku a premiesime. Rozdelíme na 6 častí a tie zformujeme do oválnych bochníkov. Necháme ešte pod utierkou 15 minút odpočívať. Medzitým si zapneme rúru na maximum -  u mňa je to 250 °C. Do vnútra vložíme veľký plech - otočený hore dnom. 


Pripravíme si plytký plech na pečenie alebo rovnako veľký kus hrubého kartónu. Na ten položíme papier na pečenie. 

Z každého bochníka vyvaľkáme tenkú (3-5 mm) podlhovastú placku. Do stredu každej placky rozdelíme syr - najpr rozmrvíme slaný syr a potom posypeme strúhaným syrom. Okraje necháme 2 cm voľné. Okraje preložíme cez náplň a jemne pritlačíme. Jogurt premiešame s olejom a potrieme okraje pide. Posypeme semienkami. 

Na pripravený kus kartóna s papierom na pečenie opatrne ale svižne preložíme pide - ak sa pri prenášaní trochu natiahnu, nevadí. Na jeden plech sa zmestia 3 kúsky, takže budeme piecť na 2x. 

Pomocou kartónovej podložky preložíme pide aj s papierom na pečenie na horúci plech do rúry. Teplotu znížime na 230 °C a pečieme 13-15 minút do zlata. 

Po upečení môžeme okraje potrieť roztopeným maslom, ale ak máte radšej chrumkavé okraje cesta, tak nemusíte. 

Ešte horúce pide preložíme na mriežku a necháme pár minút schladnúť. Ostrým nožom nakrájame. Môžeme posypať čerstvou petržlenovou vňaťou. 





Read More

Share Tweet Pin It +1

0 Comments

In mäsové jedlá

Etli Kapuska (Dusená kapusta s mletým mäsom)

Koho by v zime nepotešila miska dobrého horúceho jedla? A najlepšie takého, na ktoré nepotrebujeme nič iné ako lyžicu. Myslím si, že kombinácia kapusta-mäso je v našich končinách niečo ako "comfort food".  Jednoduché, výživné, to, ktoré si pamätáme z detstva... pre každého to môže znamenať niečo iné. Pre mňa je to jedlo, po ktorom mi je naozaj dobre. Dobre na duši. 
Je ich viac, ale napr. táto dusená kapusta s mäsom mi v zime vždy dobre padne. Recept je veľmi jednoduchý, ak máte radi paradjkovú kapustu - myslím, že "kapuska" vám bude tiež chutiť. Ak nie ste veľký mäsožravec, mám pre vás aj ľahšiu a bezmäsitú verziu tohto výborného jedla. Namiesto mletého mäsa môžete použiť bulgur alebo pohánku. 


pre 6-8 osôb budeme potrebovať:

približne 1 kg bielej hlávkovej kapusty (1 malá hlávka kapusty alebo polovica veľkej)
500-600 g mletého hovädzieho mäsa 
4 lyžice olivového oleja
2 stredne veľké cibule
3-4 strúčiky cesnaku
2 plné lyžice hustého paradajkového pretlaku
1 plná lyžica tureckej paprikovej pasty (alebo ako náhrada 1 zarovnaná lyžica dobrej domácej sladkej mletej papriky)
soľ
mleté čierne korenie
1 lyžička drveného čili (podľa chuti)

drvené čili a biely jogurt k podávaniu

Kapustu očistíme od vrchných listov a vykrojíme tuhý hlúbik. Kapustu nakrájame na tenké prúžky. Na olivovom oleji opečieme nakrájanú cibuľu do sklovita, pridáme na plátky nakrájaný cesnak a chvíľu spolu restujeme. Pridáme paprikovú pastu a paradajkový pretlak. Premiešame a asi minútu spolu restujeme. K tomuto základu pridáme mäso a necháme ho zatiahnuť. Dusíme spolu 10-15 minút, ak treba, podlejeme troškou vody. Napokon po častiach pridáme pripravenú kapustu. Všetko spolu dobre premiešame, osolíme, okoreníme  a ochutíme čili korením.  Keď kapusta trochu zmäkne a zmenší objem, podlejeme všetko horúcou vodou, tak aby bola kapusta takmer ponorená, ale nie úplne. Privedieme k varu, znížime plameň, zakryjeme a dusíme pod pokrievkou do mäkka, približne 30 minút. 
Na záver ochutnáme, ak treba dosolíme alebo okoreníme. 
Je to výborné napr. s  bielym jogurtom a kúskom chleba.
A áno, stačí už len tá lyžica :)  Máte aj vy svoje obľúbené  "jedlo pre dušu"? 


Read More

Share Tweet Pin It +1

0 Comments

In predjedlo/meze šaláty v olivovom oleji zelenina

Teplý karfiolový šalát s pikantnou zálievkou

No toto babie leto, to je labúžo vám poviem! Aj keď mám rada sychravú, veternú a upršanú jeseň, tento rok si teplé dni naozaj užívam. Ani mi nevadí, že väčšinu času som presedela doma, lebo ako inak, októbrové prechladnutie sa mi už tradične nevyhlo :( ale pri práci s ľudmi-zväčša mamičkami s malými deťmi- to beriem ako súčasť práce :)
No ale poďme variť! Keď sme pred  týždňom pozbierali posledné baklažány, paradajky a papriky zo záhonov, spomenula som si na tento výborný šalát, ktorý sme si v lete často pripravovali. Poviete si, čo otravujem v októbri so šalátmi, ale nedajte sa pomýliť, v tomto šaláte chrumkavé zelené lístky nečakajte. Naopak, je hutný, sýty a zároveň svieži, pikantná zálievka  a jogurt totiž všetko vyváži.


Read More

Share Tweet Pin It +1

1 Comments

In predjedlo/meze prílohy šaláty

Turecký zemiakovo-vajíčkový šalát (Yumurtalı patates salatası)


Maminečky, babičky, tety a prababky to jednoducho vedia - navariť takmer z ničoho, a ešte aj tak, že vám za tým bude srdce a brucho pišťať po celý život. Varila tak moja babka, určite aj tá vaša a tak varí aj moja turecká maminečka. Trávi s nami opäť leto, a čo vám poviem, dobre nám je :) 
Na tento šalát som ju nahovorila ešte cez týždeň a dnes sme ho robili zas, pretože som vám ho jednoducho musela nafotiť a spísať recept.  Je veľmi jednoduchý ale vynikajúci! Žiadne komplikované kombinácie či zálievky. Všetky  suroviny, ktoré naň potrebujete, nájdete zakaždým doma. Dokonca aj rímsky kmín môžete vynechať, ak ho nemáte, šalát bude výborný aj bez neho. Ja mám toto jedlo už naveky zaradené medzi naše "comfort food". 


Read More

Share Tweet Pin It +1

0 Comments

In predjedlo/meze prílohy rizoto/pilav

"Lečo bulgur" (Meyhane pilav)

Technický názov "lečo bulgur" som tomuto rizotu dala preto, lebo chutí presne ako lečo!  Robieva ho naša turecká maminečka, a lepší bulgur som nejedla. A keď chcete ešte nejaký mäsový upgrade, tak si k nemu opečte kúsky klobásky, alebo špekáčik, a pripravte volské oko.
Inak je to výborné len tak s pohárom ayranu a nejakou nakladanou skvasenou zeleninou.


Read More

Share Tweet Pin It +1

2 Comments

In hovädzie/teľacie/jahňacie kebap mäsové jedlá

Cuketový kebab z rúry (Kabaklı Fırın Kebabi)

Aj vy teraz  trávite všetok voľný čas v záhrade? Alebo presádzaním kvetov a bylín na balkóne? :)
Presne pre záhradkárov a inak zaneprázdnených je toto jedlo  ako stvorené! Je totiž rýchle, neskutočne dobré a zasýti aj drevorubačov. 


Read More

Share Tweet Pin It +1

0 Comments

In prílohy ryby šaláty

Turecký fazuľový šalát (Fasulye piyaz)

Ahojte moji milí!  Uf, pozerám, že dlhá doba prešla od posledného príspevku na blogu! Ale, ide jar, blogísek je trošičku vynovený, sviežejší a snáď aj prehľadnejší. Ešte vychytáme zopár mušiek, kým budem spokojná, ale tým vás nejdem zaťažovať.
Okrem toho, že som v poslednom čase flákala blog, zanedbávala štúdium turečtiny a večery trávila plánovaním nových zeleninových záhonov,  som sa dostala k spolupráci s Billa a jej internetovou stránkou Recepty kulinárium , kde spolu s Miškou zo Sisters Bakery, Mirom Kubečkom, Tinou a Katkou vyše roka blogujeme a prispievame receptami a občasnými článkami. Mišku a jej sladké pokušenia určite poznáte a ostatní sú tiež veľmi šikovní blogeri. 
Jeden z prvých receptov, ktoré som pre Billu pripravila bol tento fazuľový turecký šalát.  Výborne sa hodí napr. k lososu, ale keď ešte po Veľkej Noci nemáte dosť vajec, tak si namiesto ryby k nemu dajte vajíčka varené natvrdo (čo mimochodom turci presne takto jedia).

recept je navyše rýchly, ak použijete fazuľu z konzervy, najlepšie maličkú bielu.


Read More

Share Tweet Pin It +1

0 Comments

In dolma/sarma

Plnené mangoldové listy (Pazı sarma)

Ak máte radi tureckú sarmu (plnené vínne či kapustové listy), táto verzia s mangoldom si vás tiež získa. Mangold je "burina", ktorú som niekedy začiatkom leta zasiala ledabolo pod mladú čerešňu, ale rátala som s tým,  že teplo ho vyženie rovno do kvetu. Nestalo sa a mangold vydržal až doteraz. Zostalo ho na záhone ešte dosť, tak čo s ním? Hútala som posledné dni, ako s ním naložím, a nakoniec mi všetko uľahčila Podravka Slovakia doručením balíčka s produkami Lagris. Namiesto ryže som tentokrát naplnila mangoldové listy pohánkou a bola to skutočne výborná voľba!



Read More

Share Tweet Pin It +1

1 Comments

In predjedlo/meze v olivovom oleji zelenina

Turecké leto v paradajkovej omáčke

Celé leto sme na nich fičali. Paradajky, papriky, cukety, baklažány. Z vlastnej záhrady. Aj mi je ľúto, že ich sezóna pomaly končí, ale zasa na druhej strane sa už strašne teším na všetky tie cvikly, tekvice, huby, ragú, guláše, rizotá a ostatné jesenné dobroty. Ak by ste ale ešte mali chuť na rýchly návrat leta, a na záhrade ešte zbierate posledné letné plody, vyskúšajte túto dobrotu od našej tureckej maminky. Kızartma doslova znamená "vyprážať", a  v podstate ide o jednoduché zeleninové jedlo, vyprážanú zeleninu v oleji s paradajkovou omáčkou. A nieže to budete chcieť ošidiť! žiadne pečenie. vyprážať! Inak na autentickú chuť Turecka zabudnite :) 



Read More

Share Tweet Pin It +1

0 Comments

In v olivovom oleji zelenina

Od korienka

Prvej jarnej zeleninke sa u nás túto jar zadarilo (šťastie začiatočníkov?)  Roketa, reďkovka, špenát. Všetko narástlo ako divé. Roketu aj reďkovku sme už vytrhali, špenát si ešte veselo rastie. Prvé mladučké lístky som samozrejme hneď upotrebovala v šalátoch, bol úžasný! Robila som už špenátovo-syrový burek, polievku, špenátovú kavurmu aj frittatu. Moja svokra ma naučila aj jeden výborný spôsob ako využiť špenát aj s korienkami, ktoré by inak skončili v koši, v lepšom prípade v komposte. Takže nabudúce, keď budete vytrhávať špenát, tak pekne so všetkým, nič nevyjde nazmar ;)  A ak máte prebytok reďkoviek, pripravte si k špenátu jednoduchú pikantnú reďkovku. Nebudete veriť, že ste bez nej mohli doteraz žiť! 😃




Read More

Share Tweet Pin It +1

1 Comments

In köfte mäsové jedlá

Köfte - turecké mäsové "koblížky"

No, áno, sú to vlastne obyčajné fašírky, ale!  Sú také dobré a veľkosťou akurát tak na dve sústa, že im už doma ani inak nehovoríme ako "koblížky".  Tradične sa k nim podáva ryžový pilav  a  "Çoban salatası"(pastiersky šalát), ale kto hovorí, že si ich nemôžete natlačiť do chleba s kremžskou horčicou a nakladanou uhorkou. U nás je to tak, že prvý deň sa jedia po turecky, a na druhý deň (ak sa stane, že nejaké zostanú..) pekne a la lepeňáč. Vyskúšajte oba spôsoby, len ich narobte veľa, veľa, lebo sa môže stať, že sa vám neujde ani z prvej várky  😋




Read More

Share Tweet Pin It +1

0 Comments

vyhľadávanie