slané pečenie

Kandil Simidi (Mini simit)

novembra 30, 2014

Uf, november ubehol ako voda, a pretože som bola viac chorá ako zdravá, v rámci nedobrovoľnej sociálnej izolácie som sa ani nenazdala že už začalo predvianočné besnenie. S vianočným pečivom vás  otravovať nebudem, jednak je ho všade dosť a jednak u nás sa stále opakujú tie isté overené  koláčiky - niektoré typicky nevianočné - ale tak zasa si vytvárame vlastné  tradície ♥  Namiesto toho sa s vami podelím o recept na výborné turecké sezamové sušienky. Ak máte radi niečo dobré a chrumkavé k horúcemu čaju,  týchto fešákov ala simit si určite obľúbite.




Suroviny na 20 ks:

340-350 g  hladkej múky
60 g mäkkého masla
100 g rastlinného oleja
100 g bieleho hustého jogurtu
1 ČL práškového cukru
1/2 ČL morskej soli
1 PL kypriaceho prášku
1 ČL mahlepu *
1 vajíčko
70 g sezamových semienok
20  g hroznovej melasy
2-3 PL horúcej vody

* mahlep je  koreniaci prášok, ktorý sa vyrába rozomletím jadier z kôstok čerešní, je veľmi aromatický, pripomína horké mandle, škoricu, ruže a med. V Turecku sa mahlep pridáva takmer do každého slaného či sladkého pečiva, dáva mu špecifickú príchuť a vôňu. Predávajú ho  v orientálnych potravinách, ak ho nezoženiete, ako náhrada by možno fungovala nejaká mandľová esencia so štipkou mletého kardamomu. 




Rúru si vyhrejeme na 175 °C. Dva plechy na pečenie vyložíme pečiacim papierom. Vo väčšej miske necháme povoliť kúsky masla, pridáme preosiatu múku a rukami spracujeme na jemnú mrveničku. Potom pridáme preosiaty cukor, prášok do pečiva, soľ a mahlep. Premiešame a nakoniec pridáme vajíčko, jogurt a olej. Vypracujeme mäkké a nelepivé cesto, vyklopíme na pomúčenú pracovnú dosku a dobre premiesime. Cesto  rozdelíme na cca 20 kúskov. Z každého potom vyformujeme asi ako prst hrubý valček, stočíme do kruhu a konce pevne spojíme. 
Do menšej plytkej misky alebo taniera nalejeme hroznovú melasu a rozriedime horúcou vodou. Do druhého taniera nasypeme sezamové semienka. 




Kolieska najskôr namáčame v melase, necháme odkvapkať a potom obalíme v sezame. Uložíme ich na plech vystlaný papierom a pečieme 40 - 45 minút do zlatohneda. Je dobré jeden vybrať a rozlomiť, tak skontrolujeme či sú prepečené. Necháme úplne vychladnúť. Sú skvelé s nejakým dobrým čajom, prípadne aj ako raňajky s balkánskym syrom, olivami a chrumkavou zeleninou. 







pide/burek

Tavuk ve mantarli gözleme/Placky s kuracím mäsom a hubami

novembra 11, 2014


Dilema: čo s pečeným kuriatkom z nedele? Jedno z riešení: zapiecť s hubami a syrom do týchto neskutočných placiek. Už kvôli nim budete v nedeľu pchať kurča do rúry. ☺




čo potrebujeme? 
pre 2 osoby/ 6 kúskov

na yufku:
asi 200 g hladkej múky (robím od oka, takže množstvá sú naozaj len hrubo orientačné)
asi 100 ml vlažnej vody
1 ČL rastlinného oleja
1/2 ČL morskej soli

na náplň:
pečené kuracie alebo morčacie mäso, nakrájané na malé kúsky
5-6 väčších hnedých šampiňónov (alebo iných čerstvých húb)
stopku čerstvého tymiánu (alebo trošku sušeného)
soľ, mleté čierne korenie
maslo
olivový olej
petržlenovú vňať

tvrdý syr, napr. gouda alebo ementál 

Yufku, teda tenučké cesto pripravíme takto: Do misky preosejeme múku, pridáme soľ a prstami premiešame. Do stredu vyhĺbime jamku a prilievame vlažnú vodu do ktorej sme pridali olej. Vidličkou všetko spojíme, ak treba pridáme múku alebo vodu. Cesto má byť pružné ale nie príliš mäkké. Preložíme na pracovnú dosku a miesime asi 5 minút, kým nedostaneme hladké cesto. Poprášime múkou a necháme zakryté  miskou odpočívať. 

Medzitým pripravíme náplň: na lyžici masla a olivového oleja opečieme huby, ktoré sme si nakrájali na malé kúsky. Pridáme lístky tymiánu, osolíme, okoreníme a podlejeme troškou vody alebo vývaru, zakryjeme a podusíme do mäkka. Keď sa tekutina úplne odparí, pridáme nakrájané kuracie mäso, všetko spolu prehrejeme  a odstavíme. Na záver primiešame nadrobno nasekanú petržlenovú vňať. 

Cesto rozdelíme na 6 kúskov a z každého vyformujeme bochníček. Ten potom vyvaľkáme na veľký tenký kruh. Mal by mať priemer asi 30-40 cm.  Do stredu každého rozprestrieme hubovú náplň, na to poukladáme plátky tvrdého syra a prehneme okraje cesta do stredu, ako obálku. 

Takto pripravené opekáme na stredne rozohriatej panvici nasucho kým sa na povrchu nevytvoria "oči". Potom otočíme a dopečieme aj druhú stranu. Medzi pečením jednotlivých placiek panvicu utierame   papierovým obrúskom od múky aby sa nepripaľovala. 

Po upečení ich potrieme rozpusteným maslom a prikryjeme.
Sú fakt výborné!