prílohy

Zemiakový šalát s pažítkou

decembra 29, 2013

Veľmi vydarený. Ľahký na prípravu, ingrediencie  a aj na trávenie. Bez majonézy a bez cibule. Samozrejme sa naše Vianoce nezaobišli bez klasického zemiakového šalátu, no tento si ma získal tak, že odteraz má čestné miesto na vianočnom stole.




potrebujeme:

1 kg menších zemiakov (najlepšie šalátové, varný typ A alebo B)
menší zväzok pažítky alebo žeruchy
4-5 lyžíc bieleho vínneho octa
lyžička soli
3/4 lyžičky cukru
mleté čierne korenie 
100 - 150 ml horúceho vývaru (napr. slepačieho)
60 ml rastlinného oleja

Zemiaky uvaríme v šupke, zlejeme vodu a necháme vychladnúť. Ošúpeme ich a nakrájame na tenké plátky. 
Vývar premiešame s octom, soľou, cukrom a čerstvo namletým čiernym korením podľa chuti. Nalejeme na zemiaky a počkáme kým ním zemiaky trošku nasiaknú. Napokon pridáme olej a nasekanú pažítku. Premiešame a necháme v chlade odležať. 

morčacie mäso

Morčacie kúsky s cícerom a medovými mrkvičkami

decembra 16, 2013

Pečiem, pečieš, pečieme ale čo budeme jesť? Sušienky a medovníky sú fajn, ale chcelo by to aj niečo teplešie do brucha :) Skúste dusené morčacie mäso s cícerom a medovými mrkvičkami.



pre 4 osoby potrebujeme:

1 kg vykosteného morčacieho stehna, nakrájaného na kúsky 
rastlinný olej
1-2 cibule
2 strúčiky cesnaku
kúsok zázvoru 
1/2 lyžičky škorice (možno vynechať)
1 ČL mletého čili korenia
šálku paradajkového pyré
dve šálky vývaru
šálka predvareného cíceru

1 1/2 šálky jemne mletého bulguru (alebo kuskusu)
mleté čili korenie

dva zväzky mrkvy (radšej menšie kusy)
3 lyžice olivového oleja
šťava z polovice citróna
1 lyžica celého kmínu
1 lyžica tekutého medu
nasekaná petržlenová vňať
soľ, mleté čierne korenie

Na oleji speníme cibuľu a necháme zosklovatieť, pridáme nasekaný cesnak a nastrúhaný zázvor (asi 5 cm kúsok). Chvíľu spolu opekáme na miernom ohni, potom teplotu zvýšime a vložíme mäso. Premiešame a necháme ho zatiahnuť. Potom pridáme čili korenie, škoricu a paradajkové pyré. Opäť premiešame a necháme 5 minúť podusiť. Prilejeme vývar, tak aby bolo mäso zakryté a pomaly dusíme prikryté  hodinu, alebo kým nie je mäso mäkké. Asi 10 minút pred dokončením pridáme predvarený cícer. Osolíme a okoreníme podľa chuti.

Bulgur nasypeme do misky, trošku posolíme, pridáme pol lyžičky čili korenia a zalejeme vriacou vodou. Prikryjeme a necháme napučať.

Mrkvu očistíme a pozdĺžne prekrojíme. Maličké kúsky môžme ponechať v celku. V zapekacej miske zmiešame s olivovým olejom, osolíme okoreníme a pečieme v rúre na 200 °C asi 15 - 20 minút. Potom pridáme med a citrónovú šťavu a vložíme ešte na 5 minút do rúry. Nemala by byť upečená domäkka, tak "al dente".
Kmín necháme na suchej panvici opiecť a rozvoňať. Upečenú mrkvu posypeme kmínom a nasekanou petržlenovou vňaťou.

Mäso podávame s bulgurom a medovou mrkvou.

šaláty

Bylinkový šalát s celerom a bulgurom

decembra 15, 2013

Keď som chystala tento  šalát, trošku som sa obávala, či ma môj drahý nepošle kade ľahšie, pretože on uznáva bulgur len dusený ako ryžu alebo ak je ním naplnený baklažán či vínny list. Ďalej sme sa zatiaľ nedostali :) Na moje veľké prekvapenie zožal úspech.


Pre 4 osoby potrebujeme:

šálku  bulguru (alebo kuskusu) - použila som hrubo mletý, ale nabudúce dám určite jemný
2 - 3 stonky celeru
1 menšie kyslé jablko
šťava z 1 citróna
olivový olej
lyžica sirupu z granátového jablka (nemusí byť)
soľ, mleté čierne korenie
hrsť nasucho opražených lieskovcov
čili korenie alebo 1 menšiu čili papričku nasekanú nadrobno
jadierka z polovice granátového jablka
menší zväzok petržlenovej a  mätovej vňate, nasekaný nadrobno

Bulgur alebo kuskus dáme do misky a zalejeme vriacou vodou. Necháme napučať.
Medzitým nakrájame celerové stonky na tenké plátky, lístky si ponecháme na ozdobu. Jablko nakrájame na veľkosť zápaliek a premiešame s troškou citrónovej šťavy. Zálievku pripravíme zmiešaním oleja, citrónovej šťavy,  granátového sirupu, soli a korenia.
Bulgur našuchoríme vidličkou a rozprestieme na veľkú servírovaciu misu. Pridáme nakrájaný celer, jablko, oriešky, nasekanú čili papričku a nasekanú petržlenovú a mätovú vňať. Polejeme zálievkou a jemne premiešame.
Na záver posypeme granátovými jadierkami a môžeme ozdobiť celerovými lístkami.


hovädzie/teľacie/jahňacie

Izmir köfte

decembra 09, 2013

Veľmi obľúbená verzia tureckých mäsových fašírok so zemiakmi v paradajkovej omáčke. Výborné jedlo na zahriatie. Aj keď som tentokrát použila hovädzie mäso, silno odporúčam pripraviť z mletej jahňaciny. Uznávam, že köfte ako také nie sú príliš fotogenické , ale je to ozaj veľká dobrota! 






Suroviny: 

na fašírky:
500 g mletého jahňacieho mäsa /prípadne hovädzieho/
1 cibuľa nastrúhaná najemno
1-2 strúčiky cesnaku 
strúhanka 
1 PL tureckej paprikovej pasty (možno nahradiť mletou červenou paprikou)
1 ČL sušeného čili korenia
soľ, mleté čierne korenie
rímsky kmín
zväzok petržlenovej vňate
oriešok masla

na paradajkovú omáčku:
3-4 lyžice sekaných paradajok z konzervy (alebo ak máte domáce konzervované prípadne mrazené paradajky)
1 menšiu cibuľu
strúčik cesnaku
olivový olej

menšie zemiaky, ošúpané, nakrájané na štvrtiny

V miske spojíme mleté mäso s ostatnými surovinami, osolíme, ochutíme mletým čiernym korením a rukami poriadne premiesime. Môžeme pridať jedno malé vajíčko. Ja tak nerobím, a ešte sa mi nestalo, aby sa fašírky rozpadli. Misku zakryjeme fóliou a uložíme do chladničky. Mäso môže v chlade odpočívať aj cez noc. 
Medzitým v hrnci zohrejeme olej, orestujeme nasekanú cibuľu a cesnak, pridáme paradajky, zalejeme pohárom vody, prípadne vývaru a povaríme 20 minút. Osolíme a ochutíme mletým čiernym korením. Odstavíme. 
Z mäsa vyformujeme rukami fašírky o veľkosti ping-pong loptičky, jemne sploštíme a vyformujeme valček. 
V širokej panvici zohrejeme dostatočné množstvo oleja a fašírky vyprážame zo všetkých strán. Uložíme ich do väčšej zapekacej nádoby. 
Potom v oleji postupne opečieme aj ošušené zemiaky, stačí aby sa trošku zatiahli do zlata. Vyberieme a poukladáme pomedzi fašírky. Takto pripravené zalejeme pripravenou paradajkovou omáčkou a zapečieme v rúre na 180 - 200 °C.  Stačí tak 30 minút, alebo kým nie sú zemiaky prepečené. 
Podávame s chlebom alebo ryžou a nakladanou zeleninou.