Istanbul pilav

októbra 18, 2012

Je to veľmi jednoduché: zoberte si ryžu, oriešky a štipku šafranu a prežiarte si sychravé jesenné dni.











suroviny pre 2 osoby: 


2 väčšie kuracie stehná, vykostené, bez kože a nakrájané na kocky
pohár dlhozrnej ryže ryže (cca 150 ml)
štipka šafránu 
olivový olej
1 malá šalotka nasekaná nadrobno
dve hrste nesolených pistácií
dve hrste píniových orieškov
dve hrste plátkov mandlí
dve hrste sušených ríbezlí (možno nahradiť hrozienkami)
soľ, mleté čierne korenie
mletá červená paprika
sušené oregáno
citrónová šťava


Kuracie mäso osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, sušeným oregánom, pokvapkáme olivovým olejom a citrónovou šťavou. Premiešame a necháme chvíľku marinovať. 
Medzitým rozpustíme v troške horúcej vody šafránové vlákna a oriešky opečieme nasucho na panvici do zlata. Necháme vychladnúť.
Ryžu prepláchneme horúcou vodou a necháme dobre odkvapkať. V hrnci zohrejme olej, pridáme najemno nasekanú šalotku, necháme ju zosklovatieť a potom pridáme ryžu. Posolíme a opekáme, kým ryža nie je priesvitná. Potom zalejeme necelým dvojnásobným množstvom vody ako je ryže, pridáme aj šafrán rozpustený vo vode a sušené ríbezle. Ryžu dusíme na slabom ohni pod pokrievkou. 
Keď je ryža hotová, opatrne ju vidličkou našuchoríme. 
Medzitým ako sa varí ryža, zohrejeme panvicu s kvapkou oleja. Pridáme kuracie mäso a na silnom plameni ho opekáme. Ja to robím tak, že mäso najskôr opečiem, potom podlejem troškou vody, zakryjem a nechám podusiť. Skontrolujem, či je mäso uvarené, ak áno, nechám odokryté odpariť všetku tekutinu. Keď sa mäso začne opekať, premiešam, aby bolo opečené do zlata z každej strany. Potom odstavím. Tak mám istotu, že mäso je šťavnaté a uvarené vo vnútri a na povrchu je pekne chrumkavé. 
Ryžu ešte raz jemne našuchoríme vidličkou, pridáme k nej mäso a nakoniec aj oriešky. Opatrne premiešame a môžeme podávať. Napr. s bielym hustým jogurtom. 





You Might Also Like

0 komentárov