polievky

Arpalı Yoğurt Corbası/Jogurtová polievka s krúpami a mätou

februára 27, 2015

Tanier tejto polievky vám vážne urobí dobre. Jemná, jogurtová s mätou a štipkou čili. Ideálny spojenec v boji s príliš aktívnymi vírusmi. :) 





pre 4 osoby potrebujeme:

1 šálku predvarených jačmenných krúp
1 šálku predvareného cíceru
1/2 šálky bieleho hustého jogurtu
1/2 šálky mlieka
1 žltok
2 lyžice múky
3-4 šálky vývaru
2-3 lyžice masla
1 lyžica sušenej mäty
1 lyžička mletej červenej papriky
1 lyžička sušeného čili (možno vynechať)
1lyžička mletého rímskeho kmínu
1 bobkový list
soľ
mleté čierne korenie
citrónová šťava

Do hrnca vložíme predvarené krúpy a cícer, zalejeme vývarom, pridáme bobkový list a privedieme k varu. (Ja si krúpy a cícer varím vo väčšom množstve a potom po menších porciách zamrazím, tak ich mám kedykoľvek po ruke.) V miske prešľaháme mlieko, jogurt, žĺtok a múku. Zmes precedíme, aby sme odstránili prípadné hrudky. Z vývaru odoberieme jednu dve naberačky a primiešame k jogurtovej zmesi, aby sme ju trochu ohriali. Po naberačkách potom túto zmes zamiešavame do stále variacej sa polievky. Necháme opäť prevrieť, stiahneme plameň na minimum a necháme ešte 10 minút prebublávať. Občas premiešame. Medzitým si na panvici rozpustíme maslo, necháme ho speniť (pozor, nesmie sa prepáliť). Pridáme mätu, rímky kmín, čili korenie a necháme rozvoňať (trvá to pár sekúnd). Nakoniec pridáme mletú červenú papriku, zamiešame a odstavíme. Ochutené maslo opatrne nalejeme do polievky, premiešame, posolíme, okoreníme a stiahneme z plameňa. Mätovým maslom môžeme ešte polievku ozdobiť na tanieri. Citrónovú šťavu si do polievky primieša každý sám, podľa chuti. Určite ju ale nevynechajte, bez nej to nebude ono. 





hovädzie/teľacie/jahňacie

Kuzu pirzola/Grilované jahňacie kotlety

februára 22, 2015

Byť v Turecku a neochutnať grilované jahňacie s cibuľovým šalátom, to je ako byť na salaši a nedať si pohár žinčice :) Jahňaciemu, do ružova neprepečenému, som zatiaľ na chuť neprišla, ale toto grilované, na jazyku sa rozplývajúce mäsko, to je vám iná dobrota! 



pre 2 osoby budeme potrebovať:

8-10 jahňacích kotliet
olivový olej
strúčik cesnaku
citrónovú šťavu
štipku sušeného tymiánu
mleté čierne korenie

na cibuľový šalát:

2 cibule
1/2 čl soli
hrsť petržlenovej vňate
1 čl sumaku
šťava z 1/2 citróna
olivový olej

ako na to:
Z pár lyžíc olivového oleja, citrónovej šťavy, mletého čierneho korenia, na plátky nakrájaného cesnaku a tymiánu pripravíme marinádu. Jahňacie mäso vložíme do hlbokého taniera alebo misky a dobre potrieme marinádou zo všetkých strán. Zakryjeme fóliou a dáme na noc (alebo na hodinu) do chladničky. 
Grilovaciu panvicu rozpálime a kotletky opečieme z každej strany do hneda. Môžeme opekať aj na obyčajnej panvici, prípadne upiecť v rúre. 
Mäso podávame s chrumkavým chlebom a cibuľovým šalátom.
Cibuľu ošúpeme, prepolíme a nakrájame na tenké plátky. Pridáme soľ a rukami silno hnetieme, kým cibuľa nepustí šťavu. Necháme chvíľu postáť. Medzitým si nasekáme petržlenovú vňať. 
Cibuľu dobre vyžmýkame a preložíme do servírovacej misky. Pridáme vňať, sumak, šťavu z citróna a trochu olivového oleja. Premiešame a ihneď podávame. 



raňajky

Poğaça

februára 14, 2015


Dobrého pečiva nikdy nie je dosť, však?  Na tieto turecké pagáče nepotrebujeme kvások, nehrozí ani dlhé miesenie cesta. Stačí im odpočinok v chladničke cez noc a ráno sa môžete vytešovať  z čerstvého chrumkavého pečivka. Sú ideálne na raňajky alebo ako malá desiata na cestu.



suroviny na 20-22 ks

125 masla
1/2 šálky jogurtu 
1/4 šálky slnečnicového oleja
2 vajíčka a 1 žĺtok
3 šálky hladkej múky
1 lyžica kypriaceho prášku
1 lyžička soli
1 šálka nadrobenej fety
3 lyžice sekaného kôpru  alebo petržlenovej vňate (nemusí byť)
1 vajíčko na potretie
sezam a černuška na posypanie

šálka = 250 ml


Maslo rozpustíme a rýchlo prešľaháme vo väčšej miske s jogurtom, vajíčkami, žĺtkom, olejom. Do tejto zmesi preosejeme múku, soľ a kypriaci prášok. Cesto dobre premiešame, nezľaknite sa, je dosť mastné a bude sa vám zdať, že sa suroviny dobre neprepojili.  Cesto zakryte potravinovou fóliou a uložte na noc do chladničky, kde sa pekne rozleží a ráno sa vám s ním bude dobre pracovať.
Ráno vyberte cesto z chladničky, rozdeľte ho na dve časti a každý vyformujte do valčeka s priemerom asi 5 cm. Nakrájajte na 1,5 cm hrubé kolieska. Každé prstami roztlačte na tenšiu placku, naplňte nadrobeným syrom, preložte a konce dobre postláčajte. Vyformujte polmesiačiky a ukladajte na papierom  vystlaný plech. Potrite rozšľahaným vajíčkom, posypte semienkami a pečte v rúre na 180 °C  zhruba 30 - 40 minút do zlata. Nechajte mierne vychladnúť na mriežke a podávajte. 


ej bisťu slovenský recept!

I ♥ U, my yellow potato...

februára 12, 2015

Ako správna dievka z východu milujem zemiaky. Mám ich ešte radšej ako chlieb. No vážne! :)  Ako deti sme koncom leta povinne trávili posledné prázdninové dni na zemiakových lánoch s motykou v ruke. Au! Naschvál sme roztínali zemiaky v hriadkach, len aby nás otec poslal kade ľahšie. Rozumej k vode kúpať sa. Zemiaky sa u nás jedli stááále, v pondelok nimi boli plnené pirohy, v utorok plávali vo fazuľovej polievke, vo štvrtok lokše, v nedeľu sme ich tlačili k fašírkam, a zemiakovo-majonézový šalát sa robieval na hektolitre... vrcholom blaha boli aj tak vždy pečené zemiaky v pahrebe. A pre mňa aj tento šľepi guľaš. Babka nám ho uvarila vždy, keď už nevedela kam skôr skočiť. Ja som jej recept trošku poupravila ale aj tak je to jedlo, ktoré ma vždy prenesie naspäť do detstva. K nekonečným zemiakovým lánom...Hej, a viete prečo šľepi? No bo meso ani nevidzel...


pre 4 osoby potrebujeme:

cca 1 kg zemiakov 
2 stredne veľké cibule
4 strúčiky cesnaku
1 PL mletej červenej papriky sladkej
mleté čili 
1 ČL mletej rasce
soľ
mleté čierne korenie
sušený majorán
rastlinný olej
petržlenová vňať a smotana k podávaniu

Zemiaky ošúpeme, rozkrojíme na polovicu a nakrájame na 2-3 mm hrubé plátky. Cibuľu nakrájamé na drobno a orestujeme na oleji do sklovita. Pridáme 3 strúčiky cesnaku, prelisované alebo jemne nasekané. Potom vložíme do hrnca  zemiaky, premiešame aby sa všetky dobre obalili cibuľou. Pridáme mletú červenú papriku, rascu, mleté čili /nemusí byť/, osolíme a okoreníme. Podlejeme troškou vody a dusíme na slabom plameni do mäkka. Priebežne premiešavame a podlievame vodou aby sa zemiaky nepripálili. Jedlo je hotové, keď sa časť zemiakov rozpadáva a takto zahustí celý pokrm. Kto má rád viac cesnaku, môže ešte pridať jeden pretlačený strúčik. Nakoniec ochutíme sušenou majoránkou. Na tanieri posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a podávame s bielym jogurtom alebo smotanou a nakladanou zeleninou.