hovädzie/teľacie/jahňacie

Etlı barbunya fasulye

októbra 30, 2012

Viete, aké je turecké národné jedlo? Ak ste si mysleli, že kebap alebo baklava, musím vás sklamať. Najobľúbenejším jedlom  v krajine polmesiaca je fazuľa. No áno, obyčajná fazuľa, pripravená na milión spôsobov. Všetky druhy fazule a fazuliek majú poctivo svoje vlastné označenie a tiež jedlá z nich (napr. dusená biela fazuľa - Kuru fasulye; dusená strakatá fazuľa - barbunya...atď.) Čo si okrem chleba k tomuto skvelému jedlu dať sa dočítate nižšie :)





potrebujeme:

fazuľu strakatú (asi 1 šálku)
1 PL paprikovej pasty
1 PL paradajkového pretlaku
olivový olej
1 cibuľu
1 ČL chilli vločiek
hovädzie mäso nakrájané na kocky
bobkový list
tymián
soľ, mleté čierne korenie


 Fazuľu namočíme na noc, na druhý deň vodu zlejeme a dáme variť spolu s bobkovým listom a štipkou sušeného tymiánu. Fazuľu povaríme zhruba pol hodinu, bude sa variť ešte s mäsom. Prípadne ju môžeme dať variť rovno spolu s mäsom. Záleží od toho, aké "húževnaté" mäso máme :)

Hovädzie mäso /originál by malo byť baranie či jahňacie/ nakrájame na kocky. Možno použiť aj kosti. Rozpálime olivový olej a kocky mäsa sprudka! opečieme. Mäso bude vystrájať, pustí trocha šťavy. Treba vydusiť na tuk, trvá to len chvíľku. Ja som v tejto fáze pridala oriešok masla.




Cibuľu nasekáme nadrobno a prihodíme k mäsu. Miešame a spolu opekáme. Ochutíme paprikovou pastou, pradajkovým pretlakom a chilli vločkami.

Zhruba po 10 minútach pridáme scedenú predvarenú fazuľu, premiešame a zalejeme vývarom (ak sme použili aj hovädzie kosti, stačí aj horúca voda).




Dusíme na miernom ohni asi hodinu (záleží aké mäso máme). To moje bolo dobré, do hodinky bolo všetko mäkké. Nakoniec jedlo ochutnáme, osolíme, okoreníme.




Pokrm podávame teplý. Ako príloha sa jedáva bulgur pilav alebo ryža, jarná cibuľka /alebo aj obyčajná nakrájaná na kolieska/, reďkovka, biely jogurt, chlieb, nakladaná zelenina (uhorky, mrkva, kapusta, chilli papričky).

Dobrú chuť!




ej bisťu slovenský recept!

Polievka od babičky

októbra 25, 2012

Občas ma prepadne taká melanchólia a vtedy sa zababúšim do deky, vezmem do ruky zošit receptov po mojej starej mame, pochlipkávam kakavko  a spomínam na ňu. Veľmi mi chýba. Pre mňa bola starou mamou i mamou. Kamarátkou a psychologičkou. Učiteľkou, kritikom a hlavne veľkým vzorom. Veď viete, aké babky sú...



(pre 2 osoby)


1 konzerva veľkej bielej fazule
2 menšie zemiaky
olej
1 PL hladkej múky
pohár mlieka
sladká červená paprika
bobkový list
biele a čierne celé korenie
soľ
vegeta
petržlenová vňať nasekaná alebo kôpor
ocot alebo citrónová šťava

Zemiaky ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Vložíme do hrnca, zalejeme vodou, pridáme bobkový list, nové a čierne celé korenie, vegetu. Zemiaky varíme, kým nezmäknú.

 Keď sú zemiaky mäkké, pridáme scedenú fazuľu. Pripravíme si menšiu panvicu a na oleji opražíme trocha hladkej múky. Keď zružovie, odstavíme a zamiešame lyžičku červenej papriky. Zalejeme troškou vody a vlejeme do polievky.

V mlieku dobre rozmiešame zvyšnú múku a prilejeme k polievke. Necháme prejsť varom a na záver polievku dochutíme octom alebo citrónovou šťavou (ja dávam veľa, lebo nám chutí kyslé), prípadne osolíme. Na záver vmiešame nadrobno nakrájané bylinky. Dobre sa hodí kôpor, tentokrát som dala petržlenovú vňať.

Podávame  s chlebíkom.

Dobrú chuť!




rizoto/pilav

Istanbul pilav

októbra 18, 2012

Je to veľmi jednoduché: zoberte si ryžu, oriešky a štipku šafranu a prežiarte si sychravé jesenné dni.











suroviny pre 2 osoby: 


2 väčšie kuracie stehná, vykostené, bez kože a nakrájané na kocky
pohár dlhozrnej ryže ryže (cca 150 ml)
štipka šafránu 
olivový olej
1 malá šalotka nasekaná nadrobno
dve hrste nesolených pistácií
dve hrste píniových orieškov
dve hrste plátkov mandlí
dve hrste sušených ríbezlí (možno nahradiť hrozienkami)
soľ, mleté čierne korenie
mletá červená paprika
sušené oregáno
citrónová šťava


Kuracie mäso osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, sušeným oregánom, pokvapkáme olivovým olejom a citrónovou šťavou. Premiešame a necháme chvíľku marinovať. 
Medzitým rozpustíme v troške horúcej vody šafránové vlákna a oriešky opečieme nasucho na panvici do zlata. Necháme vychladnúť.
Ryžu prepláchneme horúcou vodou a necháme dobre odkvapkať. V hrnci zohrejme olej, pridáme najemno nasekanú šalotku, necháme ju zosklovatieť a potom pridáme ryžu. Posolíme a opekáme, kým ryža nie je priesvitná. Potom zalejeme necelým dvojnásobným množstvom vody ako je ryže, pridáme aj šafrán rozpustený vo vode a sušené ríbezle. Ryžu dusíme na slabom ohni pod pokrievkou. 
Keď je ryža hotová, opatrne ju vidličkou našuchoríme. 
Medzitým ako sa varí ryža, zohrejeme panvicu s kvapkou oleja. Pridáme kuracie mäso a na silnom plameni ho opekáme. Ja to robím tak, že mäso najskôr opečiem, potom podlejem troškou vody, zakryjem a nechám podusiť. Skontrolujem, či je mäso uvarené, ak áno, nechám odokryté odpariť všetku tekutinu. Keď sa mäso začne opekať, premiešam, aby bolo opečené do zlata z každej strany. Potom odstavím. Tak mám istotu, že mäso je šťavnaté a uvarené vo vnútri a na povrchu je pekne chrumkavé. 
Ryžu ešte raz jemne našuchoríme vidličkou, pridáme k nej mäso a nakoniec aj oriešky. Opatrne premiešame a môžeme podávať. Napr. s bielym hustým jogurtom. 





polievky

Nohutlu Mercimek Çorbası

októbra 12, 2012

Polievok, ktoré zahrejú a zároveň zasýtia nie je v týchto dňoch nikdy dosť. Tu je ďalšia inšpirácia z tureckej kuchyne, "updatovaná" verzia polievky z červenej šošovice.







Suroviny pre 4 osoby:

1 pohár červenej šošovice
1/2 pohára bulguru
4 PL olivového oleja
1 malú cibuľu
1 pohár predvareného cíceru
1 sušená  chilli paprička
1 PL hladkej múky
1 ČL sušenej mäty
1 PL paprikovej pasty alebo paradajkového pretlaku
citrónová šťava
1 ČL soli
1 1/2 l horúcej vody alebo vývaru


Na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu a podusíme do sklovita. Pridáme lyžicu paprikovej pasty alebo paradajkového pretlaku. Za stáleho miešania necháme rozpustiť. Bulgur a šošovicu opláchneme vodou a pridáme do cibuľového základu. Zamiešame, zaprášime múkou a zalejeme vodou (vývarom).
Privedieme k varu a na miernom ohni varíme, kým šošovica a bulgur nie sú uvarené. Polievku odstavíme a ponorným mixérom rozmixujeme nie úplne dohladka. Vrátime na oheň a pridáme predvarený cícer. Ochutíme soľou, chilli korením a citrónovou šťavou. Povaríme ešte 5 - 8 minút. Na záver do polievky primiešame sušenú mätu. Ak chceme polievku ešte sýtejšiu, mätu speníme na pár sekúnd v rozpustenom masle a vlejeme do polievky.
Podávame s chlebom a kúskami citróna.





hovädzie/teľacie/jahňacie

Lahmacun

októbra 06, 2012

Hovorí sa mu aj "turecká pizza". Je to tenké chlebové cesto s korenenou mäsovou náplňou. Je to vynikajúci pokrm, vyžaduje trocha viac času na prípravu, no stojí to za to.





na 8 kúskov potrebujeme:

cesto:
2 1/4 šálky hladkej múky
4 g sušeného droždia
1 ČL cukru
1ČL soli
2 PL olivového oleja
1 šálka vody alebo mlieka
šálka = 250 ml

mäsová náplň:
200 g jemne mletého hovädzieho alebo baranieho mäsa
1 cibuľu
2 strúčiky cesnaku
1 PL paprikovej pasty
1 ČL pull biber (alebo 1 rozdrvená chilli paprika)
1 ČL rímskeho kmínu
1 veľkú paradajku
1 veľkú viazaničku petržlenovej vňate
1 PL masla

okrem toho:
1 citrón
viazanička petržlenovej vňate
viazanička mäty

Postup:


 Najskôr pripravíme náplň. Mleté mäso dáme do väčšej misky. Cibuľu ošúpeme a nastrúhame na "jabĺčkovom" strúhadle. Z nastrúhanej cibule vytlačíme šťavu a pridáme k mäsu. Paradajku prepolíme, odstránime semienka a nastrúhame rovnako ako cibuľu. Nemusíme šúpať, ak začneme strúhať reznou stranou, šupka nám nakoniec zostane v dlani. Tiež zbavíme prebytočnej tekutiny. Cesnak pretlačíme. Spolu s koreninami, paprikovou pastou a paradajkou pridáme do misky. Osolíme. Petržlenovú vňať nasekáme najemno. Pridáme k mäsu a všetko spolu poriadne premiešame rukami. Nakoniec osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a zapracujeme lyžicu zmäknutého masla.
Ešte raz všetko dobre premiešame, zakryjeme fóliou a vložíme na hodinu do chladničky.
Medzitým vypracujeme cesto. Z droždia, cukru, polovice teplého mlieka urobíme kvások. Necháme odležať 15 minút. Do väčšej misky nasypeme múku, pridáme soľ, kvások, olivový olej a zvyšok mlieka. Vypracujeme pružné cesto, ktoré vložíme do naolejovanej misky, zakryjeme a necháme 1 hodinu kysnúť.
Po hodine kysnutia cesto preložíme na pomúčenú dosku, jemne premiesime a rozdelíme na 8 rovnakých častí. Každý kúsok rukami vyformujeme do malého bochníčka a necháme prikryté utierkou ešte 15 minút odpočívať.
Mäsovú náplň teraz môžeme vytiahnuť z chladničky.
Rúru predhrejeme na 250 °C aj s plechom, na ktorom budeme piecť. Každý kúsok cesta pomúčime a prstami rozťahujeme na placku (môžeme si pomôcť valčekom) ako keby sme robili pizzu.
Vytvarujeme tenkú placku s priemerom asi 20 cm. Položíme ju na papier na pečenie. (na jeden plech sa mi vošli 2 placky) . Na placku prstami roztláčame mäsovú zmes  vo veľmi tenkej vrstve.




Vyberieme plech z rúry a opatrne naň presunieme papier s plackami. Vložíme do rúry a pečieme 10 - 12 minút.  Po vybratí z rúry, ešte horúce potrieme okraje olejom alebo rozpusteným maslom. Udržiavame teplé, zabalené v utierke. (ešte musím prísť na fígeľ, ako docieliť aby boli okraje cesta aj po upečení mäkké). Takto upečieme všetkých osem kúskov.
Hotové servírujeme s petržlenovou a mätovou vňaťkou, pokvapkané citrónovou šťavou a ako inak s ayranom!!






polievky

Kirmizi Mercimek Corbasi

októbra 01, 2012

Ak aj vy v týchto  chladných dňoch hľadáte nejaké oživenie repertoáru jesenných polievok, mám pre vás jeden tip.Predstavujem vám jednu z najpopulárnejších turecký polievok -  z červenej šošovice.Táto polievočka je výborná v zimných obdobiach, je hustá, sýta, plná energie. Chutí po chilli a vonia citrónom. Navyše je raz-dva hotová.




Suroviny pre 2-3 osoby:

200 ml červenej šošovice
1 PL masla
olivový olej
1 mrkva
1 stredne veľký zemiak
1 cibuľa
2 PL paradajkového pyré /nie pretlak/
1/2 PL paprikovej pasty (alebo 1 ČL sladkej údenej papriky)
soľ, mleté čierne korenie
1 bobkový list
1 ČL pull biber (alebo 1 malá sušená chilli paprička)
1 ČL sušenej mäty
hovädzí vývar
1 citrón

V hrnci zohrejeme olivový olej a maslo. Cibuľu nakrájame na kocky a orestujeme na masle do sklovita. Pridáme paprikovú pastu, rozmiešame a vhodíme na malé kocky nakrájanú mrkvu a zemiak.
Premiešame a pridáme paradajkové pyré. Šošovicu preberieme ale neumývame. Vhodíme do hrnca. Ochutíme bobkovým listom, chilli korením, citrónovou šťavou, a mätou. Osolíme, okoreníme. Všetko zalejeme horúcim hovädzíme vývarom, privedieme k varu a uvaríme do mäkka. Šošovica dosť napučí, takže ak je potrebné, prilejeme vývar. Keď je zelenina mäkká, vyberieme bobkový list, odstavíme a rozmixujeme ponorným mixérom. Prípadne zriedime vývarom do požadovanej konzistencie. Vrátime na oheň a ešte necháme prejsť varom.





Hotovú polievočku podávame horúcu s kúskami citróna a chilli korením. Každý si tak svoju porciu môže doviesť k dokonalosti podľa vlastných chuťových predstáv :)

Dobrú chuť!