dezerty

Baklava

novembra 13, 2012




Suroviny:
(plech vo veľkosti asi 20x30 cm)

cca 12 - 14 plátov cesta (baklava yufka, filo cesto, nie štrúdľové!)
mleté vlašské orechy asi 200 g (1/3 najemno nasekať)
kryštálový cukor  1 1/2 šálky
voda  1 a 1/4 šálky
kúsok citróna
prepustené maslo (pripravené z 250 g masla)

Postup:

Cesto na baklavu si môžete urobiť sami  alebo jednoducho kúpiť. V obchodoch s cudzokrajnými
potravinami by ste mali dostať tzv. baklava yufka cesto, špeciálne určené na prípravu baklavy, alebo ešte ľahšie sa dá zohnať cesto filo. Ja som použila mrazené plátky filo cestaz predajne M&S (cca 2,6 EUR/bal.).

Cesto necháme rozmraziť podľa návodu na obale. Medzitým zomelieme orechy,množstvo neudávam, podľa chuti. Časť orieškov som nasekala na kúsky,aby to bolo zaujímavejšie.

Maslo očistíme od bielkovín a pripravíme si tzv. prepustené maslo.Budeme ním potierať vrstvy cesta.
Uvaríme cukrový sirup: do hrnca nasypeme kryštálový cukor, zalejeme vodou a ešte prihodíme kúsok citróna aj s kôrou. Dobre rozmiešame, kým sa cukor nerozpustí a necháme prevrieť asi 5-10 minút.

Cesto je rozmrazené, môžeme začať.  S cestom treba pracovať rýchlo lebo schne a trhá sa (dobré je ho udržiavať prikryté vlhkou utierkou). Ja som mala pomocníka, takže nám práca šla od ruky ;)

Hlbší pekáč pomastíme maslom a uložíme prvú vrstvu cesta. Potrieme rozpusteným maslom. Uložíme takto 5 vrstiev cesta. Potom posypeme polovicou orechov. Pokropíme maslom a položíme ďalších 5 plátov cesta. Posypeme   druhou polovicou orechov a znova pokropíme maslom. Navrstvíme zvyšné pláty cesta, každé potierame maslom. 

Posledný plátok cesta sa snažíme uložiť úhľadne, aby bol povrch baklavy pekný, rovný. Ešte pred pečením nakrájame na kúsky cca 4x4 cm. Až teraz povrch štedro potrieme maslom. 


Pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C (ja pečiem s ventilátorom 180°C) asi 40-45 minút do zlatohneda. 

Opatrne vyberieme z rúry a necháme mierne vychladnúť. Baklavu prelejeme vlažným cukrovým sirupom, najskôr do medzier a potom aj po povrchu. Keby ste naliali sirup priamo na horúcu baklavu, povrch by sa vám nepekne poskrúcal. Na záver môžeme každý kúsok posypať pomletými pistáciami.

Necháme vychladnúť a už len si uvariť tureckú kávu. Baklava  vďaka cukrovému sirupu vydrží (netreba ju skladovať v chladničke) no najlepšia je aj tak čerstvá, chrumkavá na povrchu a mäkkučká šťavnatá vo vnútri.

Malý tip: ak sa budete niekedy túlať Tureckom, najlepšiu a najslávnejšiu pistáciovú baklavu vyrábajú v mestečku Gaziantep. Navnadiť na ňu sa môžete aj tu ;-)

polievky

Domates çorbası

novembra 08, 2012

Keby moja mamka videla ako sa u nás doma pomaly každý deň varí polievka, krútila by hlavou a neverila by vlastným očiam! Ako dieťa som polievky ne-je-dla a doteraz mám v hlave obraz ako sedím nad tanierom paradajkovej polievky s ryžou a slzy ako hrachy sa mi kotúľajú po tvári. Mama bola generál, sedela som nad tou polievkou hádam aj hodinu, až keď videla, že obsah taniera je po toľkej soli z mojich sĺz nekonzumovateľný, rezignovala :) Našťastie som z tohto rozmaru dávno vyrástla a bez taniera horúceho tekutého "lieku" si neviem predstaviť najmä tieto zimné dni.  Moja polovička má  k polievkam vlažný vzťah, no na jednu nedá dopustiť. A je to presne tá istá, nad ktoru som ja ako dieťa ronila slzy :)
A keďže mu klasická sladká "rajská" príliš nechutí , uvarila som tureckú verziu.


suroviny pre 4 osoby:

2 PL olivového oleja
1 PL hladkej múky
1 PL paprikovej pasty
5 velkých zrelých paradajok (ošúpané a zbavené zrniečok)
1 l vody alebo vývaru
1 ČL chilli vločiek alebo pull biber
šťava z jedného citróna
2 PL mlieka
soľ

Najskôr si pripravíme paradajky: sparíme ich vriacou vodou a ošúpeme. Odstránime semienka a nakrájame na malé kocky. Na oleji opražíme múku do ružova. Pridáme paprikovú pastu, miešame. Do hrnca vložíme paradajky, osolíme, zalejeme vodou a varíme do mäkka. Polievku odstavíme a rozmixujeme. Pridáme chilli vločky. Zjemníme mliekom a ešte necháme prejsť varom. Na záver polievku ochutíme citrónovou šťavou, prípadne ešte sušenou mätou. Nečakajte žiadne sladučké  pohladenie. Táto rajská je riadne pekelná záležitosť.  A aká dobrá! ;-)




polievky

Polievka z pečeného baklažánu s parmezánom

novembra 08, 2012



  

na 4 porcie potrebujeme:

2 veľké baklažány alebo 3 menšie
4 PL olivového oleja
1 cibuľa
3 strúčiky cesnaku
800 ml zeleninového vývaru
soľ, mleté čierne korenie
1 Čl sušenej bazalky
1 konzerva paradajok (v sezóne aj čerstvé)
hoblinky parmezánu

Najskôr upečieme baklažán: umyjeme ho  a na viacerých miestach prepichneme nožom. Vložíme do vyhriatej rúry (220 °C) a pečieme asi hodinu, kým nezmäkne. Potom ho necháme mierne vychladnúť, ošúpeme a necháme odkvapkať. Nakrájame na malé kúsky.

V hrnci zohrejeme olej, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme do mäkka. Potom pridáme nakrájaný cesnak a ešte chvíľu miešame. Pridáme dužinu z baklažánov, nakrájané paradajky, bazalku, zalejeme vývarom a varíme na miernom ohni asi 30 minút.

Hotovú polievku rozmixujeme ponorným mixérom dohladka a na záver ešte môžeme zjemniť dvoma-troma lyžicami mlieka. Ešte necháme prejsť varom, ak treba osolíme a okoreníme mletým čiernym korením.

Polievku podávame s nastrúhaným parmezánom a nasucho opečenými krajcami chleba. Dobrú chuť.