Köfte - turecké mäsové "koblížky"

apríla 25, 2017

No, áno, sú to vlastne obyčajné fašírky, ale!  Sú také dobré a veľkosťou akurát tak na dve sústa, že im už doma ani inak nehovoríme ako "koblížky".  Tradične sa k nim podáva ryžový pilav  a  "Çoban salatası"(pastiersky šalát), ale kto hovorí, že si ich nemôžete natlačiť do chleba s kremžskou horčicou a nakladanou uhorkou. U nás je to tak, že prvý deň sa jedia po turecky, a na druhý deň (ak sa stane, že nejaké zostanú..) pekne a la lepeňáč. Vyskúšajte oba spôsoby, len ich narobte veľa, veľa, lebo sa môže stať, že sa vám neujde ani z prvej várky  😋



suroviny na približne 5 porcií:

1 - 1,2 kg mletého tučnejšieho hovädzieho mäsa
1 veľká cibuľa
3 strúčiky cesnaku
1 vrchovatá lyžica tureckej paprikovej pasty (možno vynechať)
1 lyžica rímskeho kmínu
1 lyžica sušenej mäty
1 lyžička sumaku (možno vynechať)
1 - 2 lyžičky čili vločiek
mleté čierne korenie
soľ
olivový olej asi 5 PL
strúhanka podľa potreby 
repkový olej na vysmážanie

na "Çoban salatası": 
4-5 veľkých mäsitých paradajok
3 zelené papriky
1 šalátová uhorka alebo niekoľko menších nakladačiek
zväzok jarnej cibuľky
zväzok reďkovky
veľký zväzok petržlenovej vňate
soľ
mleté čierne korenie
6 lyžíc olivového oleja
šťava z jedného citróna


ako na to:

Mäso vložíme do veľkej misky, pridáme najemno nasekanú alebo postrúhanú cibuľu a pretlačený cesnak, potom ostatné prísady a koreniny a rukou alebo pomocou miešacieho nástavca v kuchynskom robote hnetieme aspoň 10 minút aby sa všetko spolu dobre prepojilo. Strúhanku pridávame postupne, a len tak, aby mäso držalo pohromade, na pol kila mäsa mi zvyčajne stačí 4-5 lyžíc, ale závisí od mäsa. Potom misku zakryjeme fóliou a necháme najlepšie cez noc v chladničke, alebo aspoň na hodinu. 

Odoberáme kúsky vo veľkosti pingpongovej loptičky, a vyformujeme do guličiek, ktoré môžeme v dlaniach jemne sploštit - rýchlejšie sa prepečú. 
Takto pripravené vysmážame vo vyššej vrstve repkového oleja z oboch strán do zlata. Necháme odkvapkať od prebytočného tuku a udržiavame teplé, kým nevypražíme zvyšok. 

Pilav si pripravíme podľa tohto receptu.

Na šalát si nakrájame na kocky všetku zeleninu, cibuľku nakrájame na kolieska, petržlenovú vňať nasekáme na hrubo. Všetko preložíme do väčšej misky a pred podávaním prelejeme zálievkou, ktorú pripravíme zmiešaním olivového oleja a citrónovej šťavy, soli a čierneho korenia. Dobre premiešame a necháme pár minút odležať. 

You Might Also Like

0 komentárov