Sigara borek

 

Aj keď  po vianociach akosi prirodzene vyhľadávam ľahšie jedlá, týmto cigatetovým burečkom neviem nikdy odolať. Sú chrumkavé, slané, rozplývajú sa na jazyku. Sú výborné ako rýchly snack či večera. Najlepšie chutia čerstvé, ešte teplé. Ako náplň používam zmes tvarohu a slaného bieleho syra, prípadne trochu strúhaného eidamu či goudy (dajú sa spotrebovať rôzne syrové zvyšky). 

Teplý karfiolový šalát s pikantnou zálievkou

No toto babie leto, to je labúžo vám poviem! Aj keď mám rada sychravú, veternú a upršanú jeseň, tento rok si teplé dni naozaj užívam. Ani mi nevadí, že väčšinu času som presedela doma, lebo ako inak, októbrové prechladnutie sa mi už tradične nevyhlo :( ale pri práci s ľudmi-zväčša mamičkami s malými deťmi- to beriem ako súčasť práce :)

No ale poďme variť! Keď sme pred  týždňom pozbierali posledné baklažány, paradajky a papriky zo záhonov, spomenula som si na tento výborný šalát, ktorý sme si v lete často pripravovali. Poviete si, čo otravujem v októbri so šalátmi, ale nedajte sa pomýliť, v tomto šaláte chrumkavé zelené lístky nečakajte. Naopak, je hutný, sýty a zároveň svieži, pikantná zálievka  a jogurt totiž všetko vyváži.

Turecký zemiakovo-vajíčkový šalát (Yumurtalı patates salatası)

Mamičky, babičky, tety a prababky to jednoducho vedia - navariť takmer z ničoho, a ešte aj tak, že vám za tým bude srdce a brucho pišťať po celý život. Varila tak moja babka, určite aj tá vaša a tak varí aj moja turecká maminečka. Trávi s nami opäť leto, a čo vám poviem, dobre nám je :) 

Na tento šalát som ju nahovorila ešte cez týždeň a dnes sme ho robili zas, pretože som vám ho jednoducho musela nafotiť a spísať recept.  Je veľmi jednoduchý ale vynikajúci! Žiadne komplikované kombinácie či zálievky. Všetky  suroviny, ktoré naň potrebujete, nájdete zakaždým doma. Dokonca aj rímsky kmín môžete vynechať, ak ho nemáte, šalát bude výborný aj bez neho. Ja mám toto jedlo už naveky zaradené medzi naše "comfort food". 

"Lečo bulgur" (Meyhane pilav)

Technický názov "lečo bulgur" som tomuto rizotu dala preto, lebo chutí presne ako lečo!  Robieva ho naša turecká maminečka, a lepší bulgur som nejedla. A keď chcete ešte nejaký mäsový upgrade, tak si k nemu opečte kúsky klobásky, alebo špekáčik, a pripravte volské oko.

Inak je to výborné len tak s pohárom ayranu a nejakou nakladanou skvasenou zeleninou.

Plnené mangoldové listy (Pazı sarma)

Ak máte radi tureckú sarmu (plnené vínne či kapustové listy), táto verzia s mangoldom si vás tiež získa. Mangold je "burina", ktorú som niekedy začiatkom leta zasiala ledabolo pod mladú čerešňu, ale rátala som s tým,  že teplo ho vyženie rovno do kvetu. Nestalo sa a mangold vydržal až doteraz. Zostalo ho na záhone ešte dosť, tak čo s ním? Hútala som posledné dni, ako s ním naložím, a nakoniec mi všetko uľahčila Podravka Slovakia doručením balíčka s produkami Lagris. Namiesto ryže som tentokrát naplnila mangoldové listy pohánkou a bola to skutočne výborná voľba!

Turecké leto v paradajkovej omáčke

Celé leto sme na nich fičali. Paradajky, papriky, cukety, baklažány. Z vlastnej záhrady. Aj mi je ľúto, že ich sezóna pomaly končí, ale zasa na druhej strane sa už strašne teším na všetky tie cvikly, tekvice, huby, ragú, guláše, rizotá a ostatné jesenné dobroty.

Fırında lahana sarma/Plnené kapustové listy zapečené s parmezánom

Teraz je ten správny čas na toto jedlo. Letná, skorá kapusta a jej tenučké listy sú na sarmu ako stvorené. Aj keď kapustu veľmi nemusíte, v tomto prípade neváhajte, v kombinácii so sviežou paradajkovo-bylinkovou náplňou a parmezánom vás možno príjemne prekvapí. 

Lor salatasi (Raňajkový šalát s tvarohom)

Ak aj vy hľadáte po veľkonočných dobrotách niečo ľahšie do brucha, mám pre vás jeden recept. Vlastne to ani nie je recept, len inšpirácia, ako sviežo a chutne začať deň. Základom je tvaroh. Nie odtučnený či krémový, ale poctivý, hrudkový. Keď sa mám priznať, sám o sebe mi tvaroh príliš nechutí, no keď som ochutnala tento šalát, takmer sa oň strhla ranná bitka :)  

Kırmızı merçimek köfte

Tieto šošovicovo-bulgurové jednohubky sú skvelým party jedlom, ich príprava vám nezaberie viac ako pol hodinu a výsledok je vždy perfektný. V Turecku sa tradične formujú do tvaru valčeka stlačeného v dlani, no mne sa viac páčia takto. Podávajú sa ako meze (jedlo spojené s pitím tureckej pálenky rakı) spolu s listovým šalátom a jogurtom. My k nim jedávame šalát, chlieb a acidko. Tiež výborná kombinácia. 

Imam bayıldı šalát

Na pláne bol dnes plnený baklažán, naše obľúbené jedlo, no keďže náhradný diel do pokazenej rúry ešte nedorazil, namiesto plnenia a zapekania som si musela vystačiť len s panvicou a trošku improvizovať. Čo v tomto prípade vôbec nebolo na škodu. 

Imam bayıldı

Ako len mohlo toto jedlo chýbať na stránkach o tureckej kuchyni? :) Okamžite hneď a zaraz to idem napraviť...

Podľa legendy o pôvode názvu tohto výborného baklažánového jedla,   kňaz (imam) odpadol pretože mu jedlo hrozne chutilo, alebo iná verzia hovorí, že chudák, odpadol , keď počul koľko oleja sa použilo pri príprave :) (v originálnom recepte sa používa veľa oleja na smaženie baklažánu, ja baklažán pečiem v rúre a na chuti mu vôbec neuberie).  Tak ako mnoho ďalších tureckých zeleninových jedál, podáva sa ochladené na izbovú teplotu, spolu s ryžou a jogurtom , v horúcich letných mesiacoch je to výborná voľba.

Kırmızı biber salatası alebo červená je dobrá

Vynikajúci a jednoduchý šalát z pečenej papriky a byliniek. 

Hummus

Február je taký mesiac. Jeden deň  mám pocit, že už už začnú stromy klíčiť a hneď nato ma snehová nádielka vráti späť do reality...Ešte si počkáme. Nedostatok vitamínov z čerstvej zeleniny suplujeme na okne pestovanou žeruchou, pijeme litre zázvorového a šípkového čaju, po večeroch pozeráme futbal a lúskame pri tom lieskovce.  Vyťahujem zásoby z mrazničky, vyváram polievky a nenáročné, rýchle jedlá. Ako napr. humus. Turkish comfort food.

Cacık

Cacık [džadžik] -  staré osmanské jedlo z uhoriek, jogurtu, cesnaku a byliniek je známe po celom Balkáne, Turecku či Grécku v mnohých obmenách a názvoch. V Turecku sa podáva ako mezze alebo ako príloha k ryžovým, zeleninovým či mäsovým jedlám. V prvom prípade sa používa hustý jogurt, v tom druhom sa jogurt riedi s vodou a výsledkom je konzistencia hustejšej polievky. Oba varianty sú výborné, však sa už aj vy tešíte na uhorkovú sezónu? :)

Lucky number 13

Krásne číslo, nemyslíte? Trinástka síce v našich končinách nemá dobrú povesť, napriek tomu verím, že bude pre nás všetkých šťastná. A aj rok v jej znamení. Prajem Vám všetkým na jeho začiatku všetko dobré, najmä to najdôležitejšie - zdravie, to ostatné príde, len musíme chcieť... A ako inak začať Nový rok než dobrým jedlom, však? Šošovicu sme nevarili, hydinu si dala moja polovička tak čakáme čo bude :)

Po všetkých tých vianočných dobrotách sme  zatúžili po niečom ľahkom. Zachcelo sa nám - ako Holene v zime jahôd - zeleninového šalátu. Voľba padla na kısır, bulgurový šalát s petržlenom, paradajkami a jarnou cibuľkou. V Turecku sa tradične podáva ako meze (jedlá ktoré sa jedia popri popíjaní tradičnej tureckej pálenky Rakı), no my ho jedávame aj ako ľahké hlavné jedlo.  V tom prípade sa k nemu perfektne hodí ayran - v horúcich mesiacoch niet lepšieho obeda...

Aj napriek tomu, že sme obišli tradície, dúfame, že nám to šťastie neuletí a vyjde všetko tak, ako sme si vysnívali.

Štastný Nový rok! Yeni  yılınız kutlu olsun!

Kabak mücver

Tieto cuketovo-syrové placky sú vďačnou večerou, možno ich jesť aj studené. V kombinácii s cesnakovým jogurtom je to veľká dobrota. Varila som opäť podľa mojej obľúbenej Ozlem, ktorej recepty i blog mám veľmi rada.

Yumurta Piyazi/Vajíčkový šalát

Výborný, svieži sezónny šalátik z vajíčok, petržlenu, jarnej cibuľky a olivového oleja. Pre mňa  jedna z najlepších vecí, ktorá naštartuje víkend. Spolu s olivami, syrom a čerstvým mäkkučkým chlebíkom.

Zeytinyagli Yesil Fasulye

Bulgur šalát s baklažánom

Yalanci mantı

Cestoviny s jogurtom a cesnakom

cestoviny z tvrdej pšenice
biely hustý jogurt

olivový olej alebo maslo

salça

soľ

cesnak
bylinky podľa chuti

sušená mäta

chilli vločky

V osolenej vode uvaríme cestoviny. Medzitým rozohrejeme na olivovom oleji alebo masle lyžicu paprikovej pasty (salça). Miešame, kým sa pasta úplne nerozpustí. Odstavíme. Jogurt zmiešame s prelisovaným cesnakom (1-2 strúčiky alebo komu ako chutí) a osolíme. Môžeme pridať nasekané bylinky, napr. petržlenovú vňať alebo kôpor. Cestoviny na tanieri prelejeme jogurtom, navrch nalejeme papriku zmiešanú s olejom a na záver posypeme sušenou mätou prípadne ochutíme chilli korením...