hovädzie/teľacie/jahňacie

Dana Kavurma/Hovädzia kavurma

decembra 02, 2014

Huby nezbieram, lebo to neviem, ale na tanieri nimi veru nepohŕdnem.  Našťastie môj skvelý ocko sa po lese prechádza rád a ešte radšej s košíkom v ruke. Takže o voňavé sušené huby do východniarskej vianočnej kapustnice nemáme núdzu ☺
A nielen do kapustnice. Taká bramboračka. U nás doma sa nikdy nevarila, ale ja ju milujem, moja drahá polovička tiež,  pripomína mu "işkembe çorbası" (turecká držková, jedinečný vyprošťovák po dlhej rakı noci). 
Alebo risotto s hríbikmi. Hrče za ušami. Alebo toto dusené hovädzie mäso. Kavurma je v Turecku veľmi obľúbená, hlavne v období ramadánu, ako inak, pripravuje sa najmä z jahňaciny. Je to skutočne výborný jednoduchý mäsový pokrm. Mäso sa dusí samotné len na cibuli s korením, alebo sa pridáva zelenina, strukoviny a pod. Celkom chutná sa dá uvariť aj z hovädzieho mäsa, je ale treba počítať s dlhšou prípravou. Tentokrát som do hrnca pridala aj sušené huby a nejaké strukoviny. Vyskúšajte, určite si pochutíte. 





pre 2-3 osoby potrebujeme:

500 g hovädzieho mäsa (napr. na guláš) nakrájaného na menšie kocky
2 stredne veľké cibule
2 hrste sušených lesných húb
2 vetvičky tymiánu (alebo lyžičku sušeného)
2 PL paprikovej pasty
olivový olej
čili korenie
soľ, mleté čierne korenie
3 hrste mrazeného hrášku (možno vynechať)
3 hrste predvareného cíceru (alebo z konzervy)
petržlenová vňať

Mäso nakrájame na menšie kocky a v miske premiešame s paprikovou pastou. Necháme chvíľu odležať. Huby namočíme do teplej vody. Medzitým v panvici zohrejeme olivový olej a orestujeme na ňom najemno nakrájanú cibuľu domäkka. Pridáme mäso a na prudkom ohni necháme opiecť z každej strany. Osolíme, okoreníme a ochutíme mletým čili korením. Huby scedíme, vyžmýkame a nakrájame na malé kúsky. Pridáme k mäsu spolu s otrhanými lístkami tymiánu. Podlejme troškou vody a chvíľu spolu podusíme. 
Štyri menšie kameninové zapekacie misky (alebo jednu väčšiu) vytrieme olejom. Naplníme mäsom, zakryjeme alobalom a vložíme do rúry, ktorú vyhrejeme na 200 °C. Pečieme 1 - 2 hodiny, záleží od mäsa. Ak je to potrebné, môžeme podliať troškou vody. 15 minút pred koncom pečenia pridáme k mäsu mrazený hrášok a cícer. Hotové posypeme petržlenovou vňaťou. Podávať môžme s ryžou alebo so zemiakovou kašou a uhorkovo-jogurtovým šalátom. Alebo len s chrumkavým chlebom. 

slané pečenie

Kandil Simidi (Mini simit)

novembra 30, 2014

Uf, november ubehol ako voda, a pretože som bola viac chorá ako zdravá, v rámci nedobrovoľnej sociálnej izolácie som sa ani nenazdala že už začalo predvianočné besnenie. S vianočným pečivom vás  otravovať nebudem, jednak je ho všade dosť a jednak u nás sa stále opakujú tie isté overené  koláčiky - niektoré typicky nevianočné - ale tak zasa si vytvárame vlastné  tradície ♥  Namiesto toho sa s vami podelím o recept na výborné turecké sezamové sušienky. Ak máte radi niečo dobré a chrumkavé k horúcemu čaju,  týchto fešákov ala simit si určite obľúbite.




Suroviny na 20 ks:

340-350 g  hladkej múky
60 g mäkkého masla
100 g rastlinného oleja
100 g bieleho hustého jogurtu
1 ČL práškového cukru
1/2 ČL morskej soli
1 PL kypriaceho prášku
1 ČL mahlepu *
1 vajíčko
70 g sezamových semienok
20  g hroznovej melasy
2-3 PL horúcej vody

* mahlep je  koreniaci prášok, ktorý sa vyrába rozomletím jadier z kôstok čerešní, je veľmi aromatický, pripomína horké mandle, škoricu, ruže a med. V Turecku sa mahlep pridáva takmer do každého slaného či sladkého pečiva, dáva mu špecifickú príchuť a vôňu. Predávajú ho  v orientálnych potravinách, ak ho nezoženiete, ako náhrada by možno fungovala nejaká mandľová esencia so štipkou mletého kardamomu. 




Rúru si vyhrejeme na 175 °C. Dva plechy na pečenie vyložíme pečiacim papierom. Vo väčšej miske necháme povoliť kúsky masla, pridáme preosiatu múku a rukami spracujeme na jemnú mrveničku. Potom pridáme preosiaty cukor, prášok do pečiva, soľ a mahlep. Premiešame a nakoniec pridáme vajíčko, jogurt a olej. Vypracujeme mäkké a nelepivé cesto, vyklopíme na pomúčenú pracovnú dosku a dobre premiesime. Cesto  rozdelíme na cca 20 kúskov. Z každého potom vyformujeme asi ako prst hrubý valček, stočíme do kruhu a konce pevne spojíme. 
Do menšej plytkej misky alebo taniera nalejeme hroznovú melasu a rozriedime horúcou vodou. Do druhého taniera nasypeme sezamové semienka. 




Kolieska najskôr namáčame v melase, necháme odkvapkať a potom obalíme v sezame. Uložíme ich na plech vystlaný papierom a pečieme 40 - 45 minút do zlatohneda. Je dobré jeden vybrať a rozlomiť, tak skontrolujeme či sú prepečené. Necháme úplne vychladnúť. Sú skvelé s nejakým dobrým čajom, prípadne aj ako raňajky s balkánskym syrom, olivami a chrumkavou zeleninou. 







pide/burek

Tavuk ve mantarli gözleme/Placky s kuracím mäsom a hubami

novembra 11, 2014


Dilema: čo s pečeným kuriatkom z nedele? Jedno z riešení: zapiecť s hubami a syrom do týchto neskutočných placiek. Už kvôli nim budete v nedeľu pchať kurča do rúry. ☺




čo potrebujeme? 
pre 2 osoby/ 6 kúskov

na yufku:
asi 200 g hladkej múky (robím od oka, takže množstvá sú naozaj len hrubo orientačné)
asi 100 ml vlažnej vody
1 ČL rastlinného oleja
1/2 ČL morskej soli

na náplň:
pečené kuracie alebo morčacie mäso, nakrájané na malé kúsky
5-6 väčších hnedých šampiňónov (alebo iných čerstvých húb)
stopku čerstvého tymiánu (alebo trošku sušeného)
soľ, mleté čierne korenie
maslo
olivový olej
petržlenovú vňať

tvrdý syr, napr. gouda alebo ementál 

Yufku, teda tenučké cesto pripravíme takto: Do misky preosejeme múku, pridáme soľ a prstami premiešame. Do stredu vyhĺbime jamku a prilievame vlažnú vodu do ktorej sme pridali olej. Vidličkou všetko spojíme, ak treba pridáme múku alebo vodu. Cesto má byť pružné ale nie príliš mäkké. Preložíme na pracovnú dosku a miesime asi 5 minút, kým nedostaneme hladké cesto. Poprášime múkou a necháme zakryté  miskou odpočívať. 

Medzitým pripravíme náplň: na lyžici masla a olivového oleja opečieme huby, ktoré sme si nakrájali na malé kúsky. Pridáme lístky tymiánu, osolíme, okoreníme a podlejeme troškou vody alebo vývaru, zakryjeme a podusíme do mäkka. Keď sa tekutina úplne odparí, pridáme nakrájané kuracie mäso, všetko spolu prehrejeme  a odstavíme. Na záver primiešame nadrobno nasekanú petržlenovú vňať. 

Cesto rozdelíme na 6 kúskov a z každého vyformujeme bochníček. Ten potom vyvaľkáme na veľký tenký kruh. Mal by mať priemer asi 30-40 cm.  Do stredu každého rozprestrieme hubovú náplň, na to poukladáme plátky tvrdého syra a prehneme okraje cesta do stredu, ako obálku. 

Takto pripravené opekáme na stredne rozohriatej panvici nasucho kým sa na povrchu nevytvoria "oči". Potom otočíme a dopečieme aj druhú stranu. Medzi pečením jednotlivých placiek panvicu utierame   papierovým obrúskom od múky aby sa nepripaľovala. 

Po upečení ich potrieme rozpusteným maslom a prikryjeme.
Sú fakt výborné!





rizoto/pilav

Dolma ici rizottosu

septembra 08, 2014

Vždy keď robievam plnené vínne listy, nikdy neodhadnem množstvo náplne a potom hútam čo s ňou. Väčšinou následne naháňam po dome všetky druhy zeleniny čo sa dajú naplniť a tými sa potom pĺnime my nasledujúce dni. Naposledy však žiadna  vhodná zelenina nebola po ruke, tak som musela zapojiť fantáziu a vymyslieť niečo iné. No a takto vznikla táto dobrotka čo sa napoly tvári ako talianske rizoto. Nech je to čo chce, chutí výborne a spokojne si pohmkával aj Ahmet, ktorý rizotu na chuť zatiaľ neprišiel. Alebo možno už aj áno. 


pre 2 osoby potrebujeme:
(množstvá sú orientačné)

necelú šálku guľatozrnej ryže (najlepšie špeci ryžu na risotto)
1 paradajku, nakrájanú na malé kocky
1 menšiu cibuľu, nadrobno nasekanej
1 strúčik cesnaku, nadrobno nasekaného
lyžicu paradajkového pretlaku
hrsť petržlenovej vňate, nadrobno nasekanej
kôprová vňať  (možno vynechať)
sušené ríbezle (možno vynechať)
trošku čili vločiek (alebo čili korenia)
trošku sušenej mäty
soľ, korenie
olivový olej
lyžicu masla
parmezán, asi 3 - 4 lyžice
píniové oriešky

Ryžu prepláchneme a necháme odkvapkať. V miske ju premiešame s nasekanou cibuľou, cesnakom, paradajkou, pridáme petržlenovú vňať, kôpor, pretlak, sušené ríbezle, čili vločky, mätu, osolíme a okoreníme. Polejeme troškou olivového oleja a premiešame. Zvyšok oleja zohrejeme v hrnci, pridáme ryžu a chvíľu opekáme. Podlejeme troškou vody a miešame, kým sa všetka nevstrebe do ryže. Takto podlievame a miešame kým nie je ryža mäkká. Odstavíme a pridáme maslo a nastrúhaný parmezán. Dobre premiešame, maslo a syr sa roztopí a vytvorí krásnu krémovú konzistenciu. Zakryjeme pokrievkou a necháme ešte pár minút odpočívať. Nakoniec môžeme posypať píniovými orieškami a obľúbenými bylinkami. 


dezerty

Burma baklava

augusta 26, 2014

Čo vám poviem. Mať za muža turka, to znamená nutnosť mať v zásobe cukor a orechy. Tony cukru a orechov. Reči o nezdravosti cukru si môžem strčiť za klobúk. I keď priznám sa, túto poskrúcanú baklavu môžem aj ja. Ale len jeden kúsok :)



1 plech 35x25 cm

Suroviny: 
12 plátov filo cesta (predáva napr. M&S, mrazené)
200 g mletých vlašských orechov
1 PL práškového cukru
Cca 200 g prepusteného masla*

Na sirup:
2 šálky hnedého cukru
1 a  ½ šálky vody
Plátok citróna 

*určite treba použiť prepustené maslo, nakoľko obyčajné by nám pri pečení horelo. Jednoducho ho pripravíme očistením bielkovín z jedného 250g masla, prípadne sa dá kúpiť už hotové prepustené maslo.


Najskôr si uvaríme cukrový sirup. Do hrnca nasypeme cukor, pridáme vodu a plátok citróna.  Privedieme k varu za občasného miešania, tak aby sa cukor úplne rozpustil. Plameň zmiernime a varíme 15 minút. Odstavíme a odložíme bokom. Prepustené maslo zohrejeme v menšom hrnci. Orechy premiešame s jednou lyžicou práškového cukru. Rúru predhrejeme na 200 °C. Pláty cesta rozložíme na suchú podložku a prikryjeme utierkou aby nám nevysychali.
 Zoberieme jeden plát cesta, poriadne potrieme/pokvapkáme rozpusteným maslom a posypeme mletými orechmi. Na dlhšiu stranu cesta položíme dlhú drevenú paličku (napr. zo starej veľkej varechy, mala by byť o niečo dlhšia ako dlhá strana cesta) a takto spolu opatrne zrolujeme.


Potom uchopíme oba konce cesta a pomaly ich stláčame smerom k sebe do stredu. Takto nám vznikne zošuverená rolka cesta, ktorú teraz opatrne stiahneme z paličky a preložíme na maslom vymastený plech.
Takto postupujeme kým nespotrebujeme všetky pláty. Rolky ukladáme natesno vedľa seba do pekáča. Nakoniec ostrým nožom rolky nakrájame tak, aby sme z každej dostali 3 kúsky. Všetko dobre potrieme zvyšným maslom a nalejeme aj do medzier medzi cestom. Maslom nešetríme.
Pečieme na strednej mriežke asi 40 – 45 minút do zlata.  Po vytiahnutí z rúry necháme dve minútky odpočívať a následne prelejeme cukrovým sirupom.  Necháme vychladnúť, ak treba priebežne prelievame zvyšným sirupom, dezert pri podávaní nesmie byť suchý. 

dolma/sarma

Zeytinyagli Domates Dolmasi (plnené paradajky na olivovom oleji)

júla 15, 2014

Dnes taká letná klasika: paradajky! Ich boom ešte len príde, ale keď niekde objavím pekné voňavé kúsky, neviem odolať :) Takže čo s nimi? Tieto boli také dobré, že som ich pár zjedla len tak s maslovým chlebom, no a zvyšok som naplnila zmesou ryže, píniových orieškov ,mäty a sušených ríbezlí. Upozorňujem, že je to príšerne návykové jedlo :) Takže takto na ne: 



potrebujeme:

asi 10-12 stredne veľkých zrelých paradajok
3/4 šálky ryže
1/4 šálky extra panenského olivového oleja (môže sa zdať veľa, ale určite použite celé množstvo)
2 stredne veľké cibule
2 PL píniových orieškov
2 PL sušených čiernych ríbezlí
1 PL nasekanej čerstvej mäty, alebo lyžička sušenej
2 PL nasekaného kôpru
soľ, mleté čierne korenie
1 PL cukru

Cibuľu nakrájame na drobnejšie a na celom množstve olivového oleja podusíme na slabom ohni do mäkka. Trvá to asi 10 minút. Potom pridáme prepláchnutú ryžu, cukor, posolíme a miešame, kým nie je ryža priesvitná. Pridáme mätu, kôpor, oriešky, ríbezle, okoreníme mletým čiernym korením a zalejeme asi pol šálkou vody. Necháme podusiť na miernom ohni kým ryža neabsorbuje všetku tekutinu. Občas premiešame, aby sa ryža nepripálila. Odstavíme. 
Medzitým pripravíme paradajky: každej odrežeme vŕšok a vnútro vydlabeme lyžičkou (to som si odložila do chladničky a neskôr použila do paradajkovej omáčky na cestoviny). Rúru predhrejeme na 220 °C. Každú paradajku naplníme ryžou, prikryjeme vŕškom a uložíme do zapekacej nádoby. Opatrne podlejeme troškou vody (asi 1/3 šálky) a vložíme do rúry. Pečieme 30 - 40 minút, na záver dopečieme pod grilom. 
Toto jedlo chutí najlepšie ochladené na izbovú teplotu, alebo vychladené,  s kúskom citróna a jogurtom. 


dezerty

Čerešňové rozmary

júna 18, 2014

Čo by som dala za to, keby som sa mohla vrátiť do detských čias a vyštverať sa na našu čerešňu, posedieť si na nej, poklábosiť s babkou, sediacou pod ňou na lavičke a hromžiacou, že spadnem, obijem sa a ako to potom taká slečna vyzerá s odretými kolenami?!  Nuž, vyzerá ako vyzerá, hlavne že má plné brucho čerešní, tá slečna :)



Čerešňové galetky

(inšpirované receptom od Zuzky

na 4 menšie galetky potrebujeme:

300 g hladkej múky
180 g studeného masla
1 žĺtok z veľkého vajíčka
75 ml mlieka
2 PL práškového cukru
štipka soli

asi 500 g vykôstkovaných čerešní 
100 g kryštálového cukru
nastrúhaná kôra z 1 citróna
kukuričný škrob
2 hrste nahrubo pomletých vlašských orechov
2 hrste pomletých detských piškót
bielok 
hnedý cukor


Vo väčšej mise zmiešame preosiatu múku, soľ, žĺtok a na kocky nakrájané studené maslo. Rukami spracujeme na jemnú mrveničku, snažíme sa pracovať rýchlo. Potom prilejeme studené mlieko a rýchlo spojíme do cesta. Nemiesime ho príliš dlho. Rozdelíme na 4 časti, zabalíme do fólie a vložíme na 30-45 minút do chladničky. 
Medzitým pripravíme náplň: Odkôstkované čerešne dáme do kastróla, zasypeme cukrom, pridáme citrónovú kôru, a necháme povariť na miernom ohni, kým čerešne nezmäknú, ale stále držia tvar. V troške vody rozmiešame kukuričný škrob a prilejeme k čerešniam. Necháme prevrieť a odstavíme. 
Rúru zohrejeme na 200 °C. 
Cesto vyberieme z chladničky a každé postupne vyvaľkáme medzi dvoma papiermi na pečenie na hrúbku 3-4 mm. Posypeme mletými orechmi, ktoré sme predtým zmiešali s mletými piškótami, okraje necháme asi 4 cm voľné. Na orechy rozdelíme čerešne a okraje zahneme do stredu a jemne popritláčame. Okraje potrieme rozšľahaným bielkom a posypeme hnedým cukrom. 
Galetky rozložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme asi 30 minút, okraje cesta by mali mať zlatohnedú farbu. 





Sütlaç s čerešňami


na 4 porcie potrebujeme:

1/3 šálky guľatozrnej ryže
štipka soli
1 šálka vody
2 šálky mlieka
1 šálka smotany na šľahanie (33%)
1/2 - 3/4 šálky krupicového cukru
3 PL kukuričného škrobu
vanilkový struk

čerešňová omáčka podľa predchádzajúceho receptu (polovičná dávka)

Do hrnca nasypeme ryžu, pridáme štipku soli, zalejeme šálkou vody a uvaríme domäkka. Keď je ryža uvarená, prilejeme mlieko, smotanu, pridáme dreň z vanilkového lusku (alebo balíček vanilkového cukru) a za stáleho miešania privedieme k varu. V troške mlieka rozmiešame škrob a nalejeme do ryže. Necháme zhustnúť a prevaríme. Ešte horúce nalejeme do menších misiek a necháme trochu vychladnúť. Nakoniec ozdobíme čerešňovou omáčkou. Podávame vychladené. 








darovačka

Slovenské chute a jedna malá darovačka

mája 11, 2014

Dnes to bude opäť veľmi rýchle a slovenské, ej bisťu!  Nové pečené zemiaky-bryndza-slaninka. To vám je taká božská kombinácia, že vážne konkuruje bryndzovým haluškám. U nás teda určite. Môj milený bryndzáky zbožňuje.  Bez slaniny samozrejme. Ale vyškvarenou masťou z nej nepohrdne.  Furt mu hovorím, bryndzáky bez slaniny, to je ako kebap bez mäsa, to proste nejde...   "No tak mi tam hoď zopar kúskov" kričal  dnes,  keď som chystala obed a opakovala bryndzovú mantru. Krásne májové jedlo, určite si ho pripravte, poteší najmä v takéto sychravé dni. 



suroviny:

nové zemiaky
bryndza (najlepšia ozajstná, ovčia)
údená sladnina
olej
soľ
mleté čierne korenie
petržlenová vňať, kôpor alebo pažítka

Rúru vyhrejeme na 200 °C. Zemiaky dobre umyjeme a prekrojíme na polovice. Vložíme ich do pekáča alebo zapekacej nádoby, pokvapkáme olejom, posolíme a okoreníme. Pečieme do mäkka, na záver zapečieme pod grilom. 
Meditým si slaninu nakrájame na menšie kocky a na slabom plameni vyškvaríme. Horúce zemiaky podávame s nadrobenou bryndzou, slaninkou a nasekanými bylinkami. Toto jedlo skvelo doplní akýkoľvek kyslomliečny nápoj. 




Mimochodom, darovačka! Poznáte zmes korenia  merguez? Ja som naň natrafila v knihe River Cottage Veg Every Day! a poviem vám, je neprekonateľná napr. na pečených zemiakoch.  Je to zmes rímskeho kmínu, koriandru, údenej papriky, feniklu, a čili korenia. Ak mi do komentáru alebo na FB stránku napíšete Vaše obľúbené korenie na pečené zemiaky alebo možno aj recept, poteším sa a jednému z Vás toto korenie namiešam a pošlem (podľa želania nenamletú zmes alebo podrvenú v mažiari). 


Aktualizované 22. mája 2014: 

Kto teda vyhral? Šťastie sa tentokrát usmialo na Meg, ktorú prosím o email, aby sme sa dohodli. Gratulujem!      
môj email: muy_pira(zavináč)hotmail(bodka)com

predjedlo/meze

Lor salatasi (Raňajkový šalát s tvarohom)

apríla 22, 2014

Ak aj vy hľadáte po veľkonočných dobrotách niečo ľahšie do brucha, mám pre vás jeden recept. Vlastne to ani nie je recept, len inšpirácia, ako sviežo a chutne začať deň. Základom je tvaroh. Nie odtučnený či krémový, ale poctivý, hrudkový. Keď sa mám priznať, sám o sebe mi tvaroh príliš nechutí, no keď som ochutnala tento šalát, takmer sa oň strhla ranná bitka :)  



balenie hrudkového tvarohu
paradajky
uhorky (najlepšie malé, nakladačky)
jarná cibuľka (nemusí byť)
bylinky podľa nálady a možnosti (petržlenová vňať, pažítka,bazalka,...)
olivový olej
soľ, mleté čierne korenie
čili vločky
čierne alebo zelené olivy

Tvaroh vložíme do misky, pridáme na kúsky nakrájanú zeleninu, olivy,  ochutíme soľou, mletým čiernym korením, bylinkami a jemne premiešame. Polejeme olivovým olejom a posypeme čili vločkami. Podávame samotné, alebo s pečivom. Je to skutočné výborné a pritom taková blbost :) 



zelenina

Ispanak kavurma (Špenát na turecký spôsob)

apríla 17, 2014

Chladnička sa mi plní zeleným. Neviem, asi to bude nejaká jarná úchylka alebo čo, kupovať bez rozumu, všetko zelené čo vyzerá čerstvo a sviežo. Však ju máte aj vy v tieto dni? :)  Špargľa, mäta, jarná cibuľka, petržlenová vňať (kupujem ju ako divá, hlavne od  dedkov na trhu, furt sa na mňa tak milo usmejú a ja nemôžem odolať) no a špenát. Samozrejme. Posledný týždeň sme v ňom boli doslova naložení. Böreky, omelety, rizotá, cestoviny, ách jaj. Ráno som sa opäť nechala na trhu zlanáriť a cestou z práce som hútala, čo s ním dnes. Dilemu vyriešil môj drahý, chytil sa varechy a pripravil moje obľúbené špenátové jedlo. Možno to tak na pohľad nevyzerá, ale je to božská dobrota!





500 g čerstvého špenátu
2 menšie cibule
4 lyžice olivového oleja
soľ, mleté čierne korenie
šťava z polovice citróna
čilli korenie
citrón a biely jogurt

Špenát dôkladne umyjeme, odstránime hrubé stopky a necháme odkvapkať. Potom nakrájame nahrubo. Vložíme do veľkej misky a sparíme vriacou vodou.
Medzitým na panvici zohrejeme olej a orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme sparený a jemne vyžmýkaný špenát, dobre premiešame, ochutíme mletým čiernym korením, čili korením, osolíme  a prikryté  dusíme asi 5 minút. Ak treba, necháme ešte odokryté odpariť tekutinu a odstavíme. Pridáme šťavu z polovice citróna, premiešame a necháme mierne vychladnúť. 
Podávame pri izbovej teplote s kúskom citróna a hustým bielym jogurtom. Citrónovej šťavy sa nebojte, pozdvihne nevýrazný špenát na iný level aj bez cesnaku. 

2-3 porcie

pide/burek

Zemiakovo-rozmarínové pide

marca 18, 2014




Tieto pide sme piekli pred pár týždňami, a bola to celkom príjemná zmena.  Zemiaky a rozmarín sú klasická kombinácia, ak chcete vyšší level , môžete ako základ pod zemiaky použiť skaramelizovanú cibuľu.




Suroviny (8 kúskov):

cesto:
2 a 1/4 hladkej múky
1 lyžička sušeného droždie
1 šálka vlažnej vody
1 lyžička cukru
1 lyžička soli
2 PL olivového oleja

náplň:
uvarené zemiaky, nakrájané na plátky
čerstvý rozmarín
syr s modrou plesňou napr. gorgonzola
mleté čierne korenie

V miske zmiešame trošku vody s droždím a cukrom. Kvások necháme 15 odpočívať. Medzitým vo veľkej mise zmiešame múku, soľ, lyžicu olivového oleja, zvyšnú vodu a pridáme kvások. Vymiesime pružné nelepivé cesto. Misku vytrieme zvyšným olejom a cesto vrátime späť. Prikryjeme čistou utierkou a necháme vykysnúť, kým cesto nezdvojnásobí objem, trvá to asi hodinu.

Potom ako cesto vykysne, vyklopíme ho na pomúčenú dosku a rozdelíme na 8 rovnakých kúskov. Z každého vyformujeme bochník v tvare takejto futbalovej lopty. Potom ich po jednom rozvaľkáme na placku rovnakého tvaru. Položíme ich na papier na pečenie. Rúru predhrejeme na 220 °C aj s plechom na ktorom budeme pide piecť. Placky potrieme olivovým olejom, obložíme plátkami uvarených zemiakov, posypeme nasekaným rozmarínom a navrch rozmrvíme syr s modrou plesňou. Môžeme okoreniť mletým čiernym korením a pokvapkáme olivovým olejom. 




Okraje necháme voľné a zahneme ich smerom do stredu. Asi pol šálky bieleho jogurtu zmiešame s troškou oleja a touto zmesou potrieme zahnuté okraje pide. Necháme ešte chvíľu podkysnúť. Keď je rúra dostatočne horúca, vyberieme z nej plech a opatrne (ale zároveň rýchlo) naň pide presunieme. Pečieme podobne ako pizzové cesto, cca 15 minút. Po upečení preložíme na mriežku, okraje môžeme potrieť olejom a necháme mierne vychladnúť. Výborne chutia s acidkom, alebo aj s čajom. 




Ak chcete tradičnejšie pide, skúste túto náplň: jednu menšiu cibuľu speníme na masle do sklovita, pridáme listy špenátu, necháme pár minút podusiť, len kým sa nevyparí tekutina. Ochutíme mletým čiernym korením a čili korením. Necháme vychladnúť. Rozložíme na cesto, posypeme bielym syrom typu feta a ďalej postupujeme podľa receptu. Okraje možno posypať sezamom a černuškou. 












nápoje

Elma çayı (turecký jablkový čaj)

februára 22, 2014

Ak máte doma jabĺka, ktoré už nevyzerajú vábne a nechce sa vám vypekať koláče, vyskúšajte tento voňavý čajík. Určite si ho zamilujete!


suroviny:

2 väčšie jablká, najlepšie sladké červené
2 plátky pomaranča alebo citróna
1 kúsok celej škorice
2 celé klinčeky
1 liter vody
citrónová kôra
med


Jablká nakrájame na menšie kúsky aj so šupkou. Vložíme do hrnca a zalejeme vodou. Pridáme klinčeky, škoricu, plátky pomaranča alebo citróna a trochu nastrúhanej citrónovej kôry. Privedieme k varu a povaríme na miernom ohni 10-15 minút, kým jablká nezmäknú. Odstavíme a precedíme. Môžeme osladiť medom, prípadne citrónovou šťavou. Podávame horúce napr. s obľúbenými sušienkami. 


predjedlo/meze

Kırmızı merçimek köfte

februára 21, 2014

Tieto šošovicovo-bulgurové jednohubky sú skvelým party jedlom, ich príprava vám nezaberie viac ako pol hodinu a výsledok je vždy perfektný. V Turecku sa tradične formujú do tvaru valčeka stlačeného v dlani, no mne sa viac páčia takto. Podávajú sa ako meze (jedlo spojené s pitím tureckej pálenky rakı) spolu s listovým šalátom a jogurtom. My k nim jedávame šalát, chlieb a acidko. Tiež výborná kombinácia. 


Suroviny pre 4 osoby ako predjedlo, pre 3 ako hlavné jedlo:

1 šálka červenej šošovice
1/2 šálky jemne mletého bulguru
2 šálky vody

asi 1/4 šálky olivového oleja
1 lyžica paprikovej pasty (ak nemáte, vynechajte, alebo nahraďte lyžičkou údenej červenej papriky)
1 lyžica hustého paradajkového pretlaku (napr. Heinz)
1 lyžička mletého rímskeho kmínu
1 lyžička soli
mleté čierne korenie
sušené čili korenie
2-3 citróny
sirup z granátového jablka (možno vynechať)
2 jarné cibuľky nakrájané na tenké kolieska
zväzok petržlenovej vňate

listy šalátu napr. rímsky, little gem, ľadový...

Červenú šošovicu prepláchneme vodou a vložíme do hrnca spolu s dvoma šálkami vody. Privedieme k varu a varíme, kým nie je šošovica úplne mäkká, trvá to asi 15-20 minút. Ak je treba dolejeme ešte pol šálky vody, potrebujeme konzistenciu riedšej ovsenej kaše. Potom pridáme  bulgur, paradajkový pretlak, paprikovú pastu, čili korenie, soľ a všetko spolu dobre premiešame. Na miernom ohni za stáleho miešania necháme túto zmes absorbovať všetku tekutinu, potrvá to asi dve tri minúty. Potom odstavíme a necháme prikryté pokrievkou čiastočne vychladnúť. Medzitým nasekáme jarnú cibuľku a petržlenovú vňať najemno. Umyjeme listy šalátu a rozložíme ich na servírovací tanier. Jeden alebo dva citróny nakrájame na dieliky a pridáme k šalátovým listom. K vychladnutej šošovicovej zmesi prilejeme olivový olej (postupne, nemusíme spotrebovať celé uvedené množstvo, nechceme mať kofte mastné, len aby boli vláčne), pridáme nasekanú cibuľku aj petržlenovú vňať, ochutíme šťavou z polovice citróna, sirupom z granátového jablka, rímskym kmínom a mletým čiernym korením. Rukami všetko spolu dobre premiesime. Odoberáme množstvo vo veľkosti väčšieho vlašského orecha a navlhčenými dlaňami formujeme rovnako veľké guličky. 



 Uložíme ich na servírovací tanier k šalátovým listom a hneď podávame. Kofte vložíme do listu šalátu, pokvapkáme citrónovou šťavou, zabalíme a baštíme!  Určite vyskúšajte zapíjať ayranom alebo acidkom. 








rizoto/pilav

Krúpové rizoto so špenátom

februára 12, 2014

No, nie je to príliš fotogenické jedlo, ale nesúďme knihu podľa obalu, však?  Pretože je výborné! Krúpy namiesto ryže sú v rizote výborný nápad a poviem vám, rizoto na taliansky spôsob zbožňujem, ale toto krúpoto mu je veľkou konkurenciou! :)


suroviny pre 2 osoby:

150 g jačmenných krúpov
1/2 l zeleninového alebo slepačieho vývaru
2 lyžice masla
1 šalotka
1 strúčik cesnaku
troška sušeného tymiánu
mleté čierne korenie
2 - 3 hrste rukoly, špenátu alebo sparených mangoldových listov
100 ml suchého bieleho vína
tvrdý syr (napr. parmezán, grana padano, pecorino...)
plesňový syr (camembert alebo brie, môže byť aj kozí)
posekané vlašské orechy
extra panenský olivový olej

Krúpy prepláchneme horúcou vodou a necháme odkvapkať. Na lyžici masla a troške olivového oleja opečieme nadrobno nasekanú šalotku a cesnak. Pozor cibuľa nesmie zhnednúť, opekáme len chvíľočku. Pridáme krúpy a premiešame. Chvíľu spolu restujeme, potom zalejeme vínom a necháme ho vyvariť. 
Postupne pridávame vývar, po naberačkách, za občasného miešania varíme asi 25 - 30 minút. Krúpky by vo finálnej fáze nemali byť rozvarené, tak na skus a mali by mať okolo seba troška tekutiny, tú nevyvaríme úplne. Hrniec odstavíme, vmiešame asi dve hrste mladých špenátových listov, prípadne rukoly, alebo ak máte niečo iné zelené , skvelý bude sparený mangold, alebo možno aj kelové listy. Čiže podľa stavu zásob :) Ďalej primiešame lyžicu masla a nastrúhaný tvrdý syr (nejaký parmezán, pecorino alebo grana padano, džiugas...). Dobre rozmiešame, až sa maslo a syr úplne nerozpustia a vytvoria krásnu krémovú konzistenciu. Ja som to troška prehnala s tekutinou, nechala som jej v hrnci veľa, tak som mala rizoto trošku redšie, ale vôbec to nevadilo. Ochutíme mletým čiernym korením a ak treba tak aj posolíme. 




Rizoto servírujeme s kúskami mäkkého syra (napr. camembert alebo kozí syr podobnej konzistencie), posypeme podrvenými vlašskými orechmi a čerstvo namletým čiernym korením. Môžeme pokvapkať extra panenským olivovým olejom. 

pide/burek

Gül Böreği

februára 07, 2014


"Gül" znamená v preklade ruža, čiže börek v tvare kvetu. Je to ďalšia z variácií na obľúbený slaný turecký koláč. Okrem syra sa dá naplniť špenátom, zemiakmi, dusenou šošovicou alebo mäsovým ragú. Zakaždým je iný a zakaždým tááák dobrý!




na 8 kúskov budeme potrebovať:

4 pláty hotového štrúdľového cesta
asi 200 g (jedno balenie) bieleho syra balkánskeho typu (ja som tentokrát miešala Fetu, biely syr z Lidl a turecký biely syr-zvyšky z chladničky :), časť možno nahradiť napr. aj bryndzou)
zväzok petržlenovej vňate
troška kôpru
100 ml mlieka
100 ml bieleho jogurtu
50 ml rastlinného oleja
mleté čierne korenie
1 vajce
sezamové semienka a semienka černušky

Do misky nadrobíme syr, pridáme nasekanú petržlenovú a kôprovú vňať, ochutíme mletým čiernym korením a dobre premiešame.Cesto vybalíme z obalu, rozvinieme na podložke diagonálne prekrojíme. Zo 4 ks cesta tak dostaneme 8 veľkých trojuholníkov. Vo odmerke metličkou rozšľaháme biely jogurt, mlieko, olej a vajce. Každý plát cesta potrieme dvoma-troma lyžicami jogurtovej zmesi, do stredu  navrstvíme syrovú náplň a zrolujeme, viď. obrázky.










Takto pokračujeme so zvyškom cesta. Jogurtovú zmes nespotrebujeme celú, budeme ju ešte potrebovať. Hotové ružičky poukladáme do olejom vymazanej zapekacej nádoby a každú ešte polejeme zvyškom jogurtovej zmesi. Posypeme sezamom a černuškou a dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 °C na 35-40 minút do zlata. Treba ich samozrejme sledovať, pretože každá rúra pečie inak. Po vytiahnutí z rúry ich ešte horúce pokropíme vodou (stačí si namočiť ruky a oprskať ich nimi) a zakryjeme utierkou. Necháme vychladnúť. Podávame napr. s čajom alebo acidkom. 

polievky

Alaca çorba

februára 04, 2014

Čo už v týchto dňoch poteší viac ako tanier hustej horúcej polievky? Zeleniny niet (tá čo je v obchodoch teda za veľa nestojí) takže práve teraz je najlepší čas povyťahovať všetky možné strukoviny, zrná a zásoby zo špajze a pripraviť takéto zahrievacie jedlá. Uvarte si šošovicovú, nejakú pikantnú či jemnú jogurtovú, fazuľovú, krúpkovú, alebo hoc aj takúto, hŕstkovú na turecký spôsob.



na 4 porcie potrebujeme: 

1/2 šálky suchej šošovice 
1/2 šálky predvareného cíceru (prípadne z konzervy)
1/2 šálky jačmenných krúp
1 stredne veľká cibuľa
1-2 červené čili papričky
olivový olej
1/2 šálky sekaných paradajok z konzervy alebo paradajkovej passaty
1-2 lyžice tureckej paprikovej pasty (možno nahradiť mletou červenou paprikou)
4 šálky horúceho hovädzieho vývaru
soľ, mleté čierne korenie
šťava z polovice citróna

sirup z granátového jablka
dve hrste nasekanej rukoly a petržlenovej vňate

Šošovicu vopred namočíme do vody, najlepšie ráno predtým ako budeme polievku variť, potom ju prepláchneme čistou vodou a scedíme. Krúpy tiež prepláchneme horúcou vodou. Vo väčšom hrnci zohrejeme olej a orestujeme na ňom najemno nasekanú cibuľu. Potom pridáme nasekané čili papričky a ešte chvíľu restujeme. Ďalej pridáme paprikovú pastu a paradajkové pyré. Miešame. Zalejeme horúcim vývarom (môže byť aj zeleninový) a vložíme scedenú šošovicu aj krúpy. Varíme, kým nezmäknú, asi 20-30 minút. Pred koncom vložíme do polievky cícer a ešte chvíľu spolu povaríme. Podľa chuti  osolíme a okoreníme. Na záver ochutíme šťavou z citróna a na konci varenia pridáme ešte nahrubo nasekanú rukolu a petržlenovú vňať. 



V pôvodnom recepte sa  používa čerstvý estragón. Opraží sa chvíľu na masle a potom sa pridá do hotovej polievky. Ja estragón doma nemám, tak som ho nahradila rukolou.  Pred podávaním môžme ešte polievku pokvapkať trochou sirupu z granátového jablka. Podávame horúce s chlebom. 








raňajky

Açma (turecké maslové bagle)

januára 17, 2014


Výborné turecké pečivo s maslom, na raňajky ako stvorené. Semienka černušky dodajú šmrnc aj tomu najobyčajnejšiemu pečivu, tak s chuťou do toho!


suroviny:

1 šálka (250 ml)  teplého mlieka
1/2 šálky rastlinného oleja
1 plná lyžica mäkkého masla
1 čajová lyžička soli
2 čajové lyžičky kryštálového cukru
1 vajce + 1 bielok
3 1/2 - 4 šálky hladkej múky 
1 vrecko instantného droždia (7 g)

60 g mäkkého masla
1 žĺtok
semienka sezamu a černušky

Do väčšej misky preosejeme múku, pridáme soľ a premiešame. Vo vlažnom mlieku necháme rozpustiť droždie s cukrom a necháme 10 minút postáť. Tento kvások potom nalejeme k múke, pridáme jedno celé vajíčko a jeden bielok (žĺtok odložíme na neskôr), maslo a olej. Vymiesime jemné nelepivé cesto (trvá to asi 10 minút), poprášime múkou, prikryjeme čistou utierkou a necháme na teplom mieste vykysnúť 1 hodinu. 
Rúru predhrejeme na 180 °C. Dva plechy vyložíme papierom na pečenie. 
Cesto vyklopíme na pracovnú dosku a rozdelíme na 10-12 kúskov. Z každého vyvaľkáme kruh s priemerom asi 20 cm. Potrieme lyžičkou masla a stočíme ako roládu. Rukami ešte troška rozvaľkáme a konce stočíme každý opačným smerom. Vytvoríme kruh, konce dobre stlačíme. Položíme na papierom vystlaný plech a necháme 15 minút kysnúť. Potom potrieme žĺtkom rozmiešaným s lyžičkou vody a posypeme sezamom a černuškou. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme do zlata, približne 20 minút. 
Po upečení necháme vychladnúť na mriežke. Podávame na sladko s maslom a džemom alebo na slano so syrom, olivami a pod. 









PS:  Ak nemáte semienka černušky, môžete ju vynechať, no práve černuška dodáva týmto tureckým pečivám charakteristickú chuť. Dajú sa kúpiť v každom obchode s orientálnymi potravinami alebo objednať prostredníctvom internetu. Nájdete ju  pod názvom  černuška siata - Nigella sativa).